[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-Mustard

Auberginen-Stullen mit Dattel-Pflaumen-Senf

Gebratene Aubergine trifft würzig-süßen Dattel-Pflaumen-Senf und knuspriges Brot. Ein ungewöhnlicher Brotbelag, der jeden zum Auberginen-Fan macht. Unbedingt probieren! 💜

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Brunch, Dinner, Lunch
[:de]Gerichte[:en]Cuisine Tags[:] vegan
Tags Aubergine, Dattel, plant-based, Senf, vegan, vegetarisch
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 5 minutes
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 15 minutes
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 20 minutes
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4 sandwiches

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Aubergine
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Paprika, rosenscharf
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 4 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot*

Für den Dip:

  • 3 TL mittelscharfen Senf
  • 2 TL Pflaumenmarmelade
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Kurkuma

Außerdem:

  • 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
  • ungeschälten Sesam (optional)

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer nicht längst!).

  2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben von einer Seite für ca. 5 Minuten anbraten.

    Dann wenden und nochmal einen EL Öl in die Pfanne geben, damit auch die andere Seite der Scheiben gut anbraten kann. Wieder 5 Minuten braten.

  3. Die Auberginenscheiben erneut wenden und die Hitze reduzieren. Jetzt mit Knoblauch, Paprika, Salz & Pfeffer würzen. Die Datteln halbieren und in Stücke schneiden und zu den Scheiben in die Pfanne geben, ab & zu wenden. Für weitere 5 Minuten auf dem Herd lassen. Die Scheiben müssten jetzt eine ziemlich weiche Konsistenz haben, dann sind sie fertig.

  4. Während die Aubergine brät, bereitest du den Senf-Dip vor.

    Dafür die Datteln mit einer Gabel gut zerdrücken und die restlichen Zutaten untermengen & gut vermischen - fertig!

  5. Jetzt baust du deine Stulle zusammen:

    1 Scheibe Brot mit 1/4 des Senf-Dips bestreichen, mit 3-4 Auberginenscheiben belegen, 1/4 der angebratenen Dattelstückchen darauf verteilen und mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren.

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Entweder frisch vom Bäcker oder knusprig getoastet.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚