Wunderbar cremige, fruchtig süße Suppe, die einfach & schnell zubereitet ist. Die Süße von Äpfeln & Pastinaken harmoniert wunderbar mit den Gewürzen und überrascht jeden Suppenfan.
Erhitz das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitz die Zwiebeln darin einige Minuten glasig an.
Pass auf, dass sie nicht braun werden.
Gib das geschnittene Gemüse und die Äpfel dazu und lass alles unter rühren für eine Minute mitbraten.
Streu die Gewürze darüber und lösch alles mit der Mandelmilch und dem Wasser ab.
Lass die Suppe bei geschlossenem Deckel für 25 Minuten köcheln.
Während die Suppe kocht, röstest du die Cashewkerne in einer Pfanne (ohne Öl!) goldbraun.
Wenn das Gemüse weich ist, nimm den Topf vom Herd und pürier die Suppe mit einem Pürierstab schön cremig.
Servier die Suppe in großen Schalen mit den gerösteten Cashews und Schnittlauch dekoriert.
Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Paprikastücke dazu geben und etwas gutes Olivenöl darüber träufeln.
Guten Appetit!
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚