[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Cannellini Beetroot Rice Salad - vegan & gluten-free

Cannellini-Rote Bete-Reis-Salat - vegan & glutenfrei

Dieser fröhlich farbenfrohe Salat beweist, dass Salate weder langweilig noch grün sein müssen. Er ist fruchtig, nussig und macht angenehm satt. Und das ganz ohne schwer im Magen zu liegen. Bon Appetit!

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Salad, Side Dish
Tags Bohnen, glutenfrei, plant-based, Reis, Rote Bete, vegan, vegetarisch
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 15 minutes
Kochzeit für den Reis: 15 minutes
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für den Salat:

  • 180 g Basmati Reis
  • 1x 400 g Dose Cannellini-Bohnen
  • 1x 150 g Dose Mais
  • 40 g Walnüsse (ca. eine Handvoll)
  • 2-3 Stängel frischen Basilikum
  • 1 Apfel

Für das Dressing:

  • 2 kleine Rote Bete, gekocht*
  • 1 kleine Zwiebel, geschält
  • 4 EL weißen Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 1 geh. EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2-3 EL Rote-Bete-Direktsaft (optional)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL indisches Currypulver
  • 1/4 TL Kerbel
  • 1/4 TL Koriander
  • je 1 Prise Salz, Pfeffer & Muskat

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Koch zuerst den Reis nach Packungsanleitung (das dauert meist 10-15 Minuten) und lass ihn dann etwas abkühlen.

  2. Während dein Reis kocht, röstest du die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun (ca. 5 Minuten.) Stell die fertigen Nüsse erstmal beiseite.

  3. Für das Dressing gibst du einfach alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixt bis alles schön cremig ist. Schmecke kurz ab und würze noch etwas nach, falls nötig.

  4. Gib jetzt den abgekühlten Reis, die Nüsse, Cannellini Bohnen, Mais, Apfel & Basilikum in eine große Salatschüssel, schütte das Dressing darüber und mische alles gut durch.

    Du kannst deinen Salat jetzt noch mit ein paar frischen Basilikumblättern & einer Prise Sesam dekorieren und ihn dir dann schmecken lassen. 🍃

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Ich kaufe immer eine Packung gegekochte Rote Bete und verwende ca. die Hälfte. Der Rest findet meist Verwendung in meinen Morning-Smoothies. 😋

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚