[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Corn, Pea & Tangerine Pasta Salad - vegan, quick & easy! The perfect summer salad 💚

Mandarinen-Erbsen-Mais-Nudelsalat

Sommerlich bunter Nudelsalat mit fruchtigen Mandarinen, frischen Erbsen & knackig-süßem Mais. Nicht nur auf Grillpartys gern gesehen und bestimmt bald dein neuer Lieblings-Nudelsalat.

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Salad, Side Dish
Tags Erbsen, Mais, Mandarine, pasta, plant-based, vegan, vegetarisch
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 5 minutes
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 5 minutes
Nudeln kochen: 10 minutes
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 10 minutes
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 6

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

  • 250 g bunte Spirelli (oder andere Pasta)
  • 7 Cornichons
  • 175 g Mandarinen aus der Dose
  • 140 g Mais aus der Dose
  • 100 g frische Erbsen (falls TK aufgetaut)
  • ca. 200 g vegane Mayo*
  • 1 EL weißen Balsamico (optional)
  • 1,5 TL Indisches Currypulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL getrockneter Kerbel
  • 1/2 TL Guarkernmehl (optional)**
  • Je 1 Prise Pfeffer & Cayennepfeffer

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Koch die Pasta nach Packungsanleitung ‚al dente‘, schütte sie ab und stell sie beiseite zum Abkühlen.***

  2. Schneid die Cornichons in kleine Würfel und gib sie mit den Mandarinen, Mais und Erbsen in eine große Salatschüssel.

  3. Misch die Mayo, den Balsamico, die Gewürze und das Guarkernmehl in einer extra Schüssel zusammen und schmeck kurz ab, ob die Mischung so für dich passt.

  4. Gib dann das Dressing in die Salatschüssel zu den Mandarinen und dem Gemüse und füge zum Schluss noch die Nudeln hinzu. Rühr alles gut durch und fertig ist dein leckerer Nudelsalat.

  5. Der Salat schmeckt frisch am besten, hält aber gut verschlossen auch 1-2 Tage im Kühlschrank.

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Ich habe Emil‘s genommen. Die ist auf Mandelbasis und ohne ‚komische‘ Inhaltsstoffe.

 

**Dadurch bekommt das Dressing etwas mehr Bindung.

 

***Ich koche die Pasta immer schon ein paar Stunden bevor ich den Salat zubereite. 

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚