Ist es möglich, lecker fluffige, erdnussig-süße Muffins zu backen, ganz OHNE Eier, Milch, Butter oder Zucker?
Meine Antwort: Ja klar geht das!!
Die „Geheimzutat“ ist, wie so oft beim veganen Backen, eine sehr reife Banane 🍌, oder in diesem Fall gleich zwei davon 🍌🍌. Noch etwas Apfelmark & Ahornsirup dazu, schon sind die Muffins genau richtig süß. Wer es etwa süßer mag, gibt entweder noch 2 EL Ahornsirup mehr in den Teig oder verziert die Muffins mit einem süßen Topping.
Auf das Topping habe ich heute verzichtet, weil die Muffins so ein idealer Snack für zwischendurch sind, man kann sie sogar guten Gewissens schon zum Frühstück schlemmen. Gut? Gut!! 😉
Da die Muffins nur natürlich gesüßt sind, eignen sie sich auch super für kleine & große Kinder. Mein kleiner Mann mampft sie jedenfalls unheimlich gerne. 😊
Margarine oder Öl bleiben heute auch im Schrank, alles was du brauchst, ist ein großer Löffel Erdnussmus (aus 100% Erdnüssen). Falls du kein Erdnussfan bist (warum liest du dann überhaupt diesen Post?! 😜) oder mal ein bisschen Abwechslung möchtest, kannst du hier natürlich auch ein anderes Nussmus verwenden. Noch ein paar Gewürze, Pflanzenmilch und Mehl und schon können die Muffins in den Ofen.
Nach nur 20 Minuten duftet deine Küche verführerisch und die Muffins sind fertig. Kurz abkühlen lassen & genießen!
Es ist übrigens immer eine gute Idee, kurz bevor man lieben Besuch erwartet, ein paar Muffins zu backen. Nicht nur, weil man diese mit seinen Lieblingsmenschen teilen kann, sondern auch weil dann die Wohnung so einladend duftet. Probier es am besten gleich mal aus. Deine Gäste werden sich freuen.
Viel Spaß beim Nachbacken 😘 XO, Romy
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 100 g Weizenmehl (550er)
- 1 EL Sojamehl*
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Ceylon Zimt
- je 1/2 TL Vanille & Kardamom
- je 1 Prise Muskat & Salz
- 2 sehr reife Bananen
- 80 g Ahornsirup
- 50 g Erdnussmus
- 50 g Apfelmark (100% Äpfel ohne Zucker)
- 90 ml Hafermilch oder Sojamilch
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Heiz den Ofen auf 180°C vor.
Leg dein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus oder fette es mit ein wenig Kokosöl.
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Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen zusammen.
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Zerdrück die Bananen in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus.
Füge die restlichen feuchten Zutaten dazu und rühre alles mit dem Schneebesen durch.
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Schütte die flüssige Bananenmischung zu den trockenen Zutaten und rühre mit dem Schneebesen, bis du einen glatten Teig hast.
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Füll den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und backe die Muffins für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen.
Wenn du magst, kannst du die Muffins vor dem Backen noch mit Erdnüssen verzieren.
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Mach den Stäbchentest und wenn das Stäbchen sauber herauskommt, nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
- 100 g whole wheat flour
- 100 g wheat flour
- 1 Tbsp soy flour*
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp cinnamon
- 1/2 tsp each ground vanilla & cardamom
- pinches of nutmeg & salt
- 2 very ripe bananas
- 80 g maple syrup
- 50 g peanut butter (100% peanuts)
- 50 g apple sauce (100% apples-no added sugar)
- 90 ml oat milk or soy milk
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Preheat your oven to 180°C | 360°F.
Line your muffin tray with 12 paper cups or grease it with a little coconut oil.
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Put all dry ingredients in a large bowl and mix with a whisk.
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In a second bowl, mash the bananas with a fork until they are really mushy.
Add the remaining wet ingredients and stir everything together.
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Add the liquid banana mixture to the dry ingredients and stir with the whisk until you get a smooth dough.
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Divide the dough between the prepared muffin cups and bake the muffins for 20 minutes on a medium rack in the oven.
Do the stick test and if the stick comes out clean, take the muffins out of the oven and let them cool on a baking grid.