Eine schokoladig-nussige Torte, gefüllt mit einer fruchtigen Schicht Erdbeermarmelade und umhüllt von einem cremig-seidigen Schokoladen-Joghurt-Topping. Die frischen Himbeeren sind das i-Tüpfelchen bei dieser Sommer-Leckerei.
Na, läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen? 🤤
Während ich das hier schreibe, esse ich gerade das letzte Stück köstlicher Schoko-Mandel-Torte auf unserem Balkon 🌺✨🦋 Was inspiriert einen schon mehr zu einem Blogpost, als die Schokoleckerei selbst…?
Das Rezept für die Torte ist wirklich einfach und man kann sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. Sie ist nämlich nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und ohne Zucker gesüßt. Und anders als bei den meisten Cremetorten so üblich, liegt sie einem nicht wie ein Stein im Magen. Genauso sollte eine Sommertorte doch sein, oder?
Wenn du Gluten verträgst, kannst du die Torte natürlich auch mit normalem Weizen- oder Dinkelmehl backen. Aber ich finde es ganz spannend, ab und zu auch mal auf Gluten zu verzichten und alternative Rezepte zu probieren.
Bei der Dekoration der Torte bist du natürlich ganz frei. Himbeeren sind die Lieblingsbeeren meines Sohnes, deshalb sind sie bei mir auf das Topping gewandert. Du könntest aber statt Himbeeren auch Erdbeeren, Kokoschips oder geröstete ganze Haselnüsse (dann am besten die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen) verwenden.
Oder du kreierst die Super-Schoko-Torte mit Haselnuss-Schoko-Aufstrich als Füllung und geraspelter Schokolade obendrauf. 😱 Death by chocolate garantiert ❤️
Ich habe die Torte, so wie sie ist, letzten Monat für den Geburtstag unserer Nachbarin gebacken. Alle waren sehr begeistert und einige haben mich auch nach dem Rezept gefragt.
Hier ist es jetzt endlich!! ✨ Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und lass dir die himmlische Schoko-Mandel-Torte schmecken. 😘
- 250 g glutenfreies Mehl*
- 250 g gemahlene Mandeln
- 40 g Backkakao
- 1/2 EL Backpulver
- 1/2 EL Natron
- je 1/2 TL gemahlene Vanille, Ceylon Zimt & Kardamom
- Prise Salz
- Flüssigkeit aus einer 400 g Dose Kichererbsen (Aqua Faba)**
- 250 ml Ahornsirup
- 250 ml Pflanzenmilch (ich habe Sojamilch verwendet)
- 4 geh. EL Pflanzen-Joghurt (z.B. Soja-Kokos von Provamel)
- 4 EL Kokosblütensirup***
- 3 EL geschmolzenes natives Kokosöl
- 2 EL Backkakao
- 3 geh. EL Erdbeermarmelade (natürlich gesüßt mit Agavendicksaft)****
- 2 Hände voll frische Himbeeren
- Prise getrocknete essbare Blüten
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Heiz deinen Ofen auf 180°C Umluft vor.
Fette 2 runde Backformen (Ø 26 cm) mit ein wenig Kokosöl und stell sie beiseite.
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Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen durch, damit keine Klümpchen bleiben.
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Füge die feuchten Zutaten zur Mehlmischung hinzu und rühre alles gut durch. Sei aber vorsichtig, dass du den Teig nicht übermixt.
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Verteil den Teig gleichmäßig auf die 2 vorbereiteten Backformen und back die Kuchen für 25 Minuten. (Ein Holzstäbchen sollte beim Testen sauber oder nur mit einigen Krümeln herauskommen.)
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Lass die Kuchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
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Während die Kuchen abkühlen, machst du das Topping.
Gib alle Zutaten (außer den Joghurt!) in einen kleinen Topf und rühre bei schwacher Hitze, bis alles eine homogene Creme ist. Nimm den Topf vom Herd, warte 5 Minuten und füge dann den Joghurt hinzu. Rühre alles nochmals gut durch, bis du eine glänzende Schokoladencreme hast.
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Wenn die Kuchen abgekühlt sind, gib die Erdbeermarmelade auf den unteren Boden und verteil sie gleichmäßig. Dann die Hälfte der Schokoladencreme darauf verteilen. Da die Creme recht flüssig ist, sei vorsichtig beim Verteilen, damit nicht zu viel an den Seiten herab läuft.
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Leg den zweiten Boden vorsichtig darauf und drück ihn vorsichtig an.
Jetzt schüttest du das restliche Schokoladentopping über den Kuchen, verteilst es gleichmäßig und dekorierst deine Torte mit den Himbeeren und den getrockneten Blüten.
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Stell die fertige Torte für eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Topping fest werden kann.
Schneid die Torte vor dem Servieren in 12 Stücke und genieß jeden Bissen.
- 250 g gluten-free flour mix*
- 250 g ground almonds
- 40 g cacao powder (unsweetened)
- 1/2 Tbsp baking powder
- 1/2 Tbsp baking soda
- 1/2 tsp each of ground vanilla, cinnamon & cardamom
- pinch of salt
- Liquid of 1 400 g can of chickpeas (Aqua Faba)**
- 1 cup + 4 Tbsp | 250 ml maple syrup
- 1 cup + 4 Tbsp | 250 ml plant-milk (I used soy)
- 4 heaped Tbsp plant-based yoghurt (I used soy-coconut)
- 4 Tbsp coconut blossom syrup***
- 3 Tbsp melted virgin coconut oil
- 2 Tbsp unsweetened cacao powder
- 3 heaped Tbsp strawberry jam (naturally sweetened with agave)****
- 2 handfulls of fresh raspberries
- sprinkle of dried edible flowers
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Preheat your oven to 180°C | 360°F fan setting.
Grease 2 round baking pans (Ø 26 cm) with a little coconut oil and set aside.
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Put all dry ingredients in a big bowl and mix using a whisk to make sure no lumps are left.
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Add the wet ingredients to the bowl and whisk until everything is well combined. Be careful not to overmix.
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Divide the batter equally between your prepared baking pans and bake for 25 minutes. (A toothpick should come out or with only a few crumbs on.)
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Once baked, let your cakes cool completely before decorating it.
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While your cakes are cooling, you can make the icing.
Simply put all ingredients (apart from the yoghurt!) in a little pan and put it on low heat and stir, so that all ingredients come together. Take it off the heat, wait 5 minutes, then add the yoghurt and mix until you got a shining chocolate sauce.
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Once your cakes have cooled, spoon the strawberry jam onto the bottom layer and spread it evenly. Then add half of your chocolate icing on top and also spread it. As the icing is still rather fluid, be careful that not too much of it runs down at the sides.
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Carefully put the second cake layer on top and press it down a little bit.
Now you can pour the rest of the chocolate icing over your cake, spread it evenly and decorate with the raspberries and the dried flowers.
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Put the cake into the fridge for about an hour, so the icing can set and you can cut neatly pieces.
Cut your finished cake into 12 pieces and enjoy!
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