- 300 g Plätzchen*
- 150 g Mandel-Frischkäse, (z.B. von Simply V)
- 2 EL Puderzucker
- 2 TL Aprikosenmarmelade, (mit 75% Fruchtanteil)
- 6 Tropfen Mandelaroma
- 2 TL Kardamom
- 1 TL Matchapulver, (optional)
- 1/2 TL Zimt
- 25 g Pistazien, gehackt, (davon 1 EL für die Deko!)
- 50 g dunkle vegane Schokolade
- 1/2 TL natives Kokosöl
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Zuerst alle Plätzchen entweder mit der Hand oder einer Küchenmaschine zerbröseln. Es können ruhig ein paar größere Brösel dabei sein. Die Brösel in eine große Schüssel geben.
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Jetzt Frischkäse, Puderzucker, Marmelade & Gewürze dazugeben und alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten. Am Ende die Pistazien unterheben, aber 1 EL Pistazien zur Dekoration für später beiseite stellen.
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Mit sauberen! Händen ca. 12 Kugeln formen (Ø 5 cm) und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
Die Kugeln dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Während die Kugeln kühlen, kannst du die Schokolade schmelzen.
Dafür den Ofen auf 80°C vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Porzellanschale in den heißen Ofen stellen. Nach 10-15 Minuten sollte die Schokolade komplett geschmolzen sein. Wenn nicht, lass sie einfach noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen.
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Ist die Schokolade geschmolzen, rührst du das Kokosöl unter. Es sorgt dafür, dass die Schoklade geschmeidiger wird und später beim Essen nicht so splittert. Hol die Plätzchenkugeln aus dem Kühlschrank. Außerdem brauchst du eine Gabel, einen Esslöffel & einen Schaschlikspieß aus Holz.
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Leg eine Plätzchenkugel auf die Gabel und halte sie über die Schokolade. Gib mit dem Löffel die Schokolade über die Plätzchenkugel, solange bis diese komplett bedeckt ist. Streiche mit dem Schaschlikspieß die überflüssige Schokolade unten an der Gabel ab und leg die Kugel zurück auf das Backpapier.
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Wiederhol den Vorgang mit den restlichen Kugeln und gib am Ende auf jede Kugeln einige der gehackten Pistazien zur Verzierung.
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Stell die Kugeln erneut in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest geworden ist. Fertig!
Die Kugeln schmecken nach 1-2 Tagen am besten, da sie dann richtig durchgezogen sind. Also eine wunderbare Nascherei die sich gut vorbereiten lässt.
- 10.5 oz | 300 g cookies*
- 5 oz | 150 g almond cream cheese
- 2 Tbsp icing sugar
- 2 tsp apricot jam
- 1/2 tsp almond extract
- 2 tsp cardamom
- 1 tsp matcha powder, (optional)
- 1/2 tsp cinnamon
- 1 oz | 25 g chopped pistachios, (leave 1 Tbsp for the deco)
- 2 oz | 50 g dark vegan chocolate
- 1/2 tsp virgin coconut oil
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First, crumble all the cookies either by hand or with a food processor. There may well be a few bigger crumbs left. Put the crumbs in a large bowl.
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Now add cream cheese, powdered sugar, jam and spices and knead everything to a slightly sticky dough. Fold in the pistachios, but put aside 1 tbsp of pistachios for later.
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Make approx. 12 truffle balls with your clean! hands (Ø 2" | 5 cm) and place them on a plate lined with baking paper.
Then put the balls in the fridge for 30 minutes.
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As the truffles cool, you can melt your chocolate.
Preheat the oven to 80°C | 175°F. Break the chocolate into small pieces and place in a porcelain dish in the hot oven. After 10-15 minutes, the chocolate should be completely melted. If not, just leave it in the off-turned oven for a few more minutes.
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Once the chocolate has melted mix in the coconut oil.
Then get your cookie truffles out of the fridge. You'll also need a fork, a tablespoon and a wooden skewer.
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Put a cookie truffle on the fork and hold it over the chocolate. Use the spoon to pour the chocolate over the cookie truffle until it is completely covered. Using the skewer chop the excess chocolate down on the fork and place the truffle back on the baking paper.
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Repeat the process with the remaining truffles and at the end add some of the chopped pistachios to each truffle for decoration.
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Put the truffles back in the fridge until the chocolate has solidified. Enjoy!
The cookie truffles taste best after 1-2 days, as they are properly pervaded then. Such a wonderful treat that can be prepared well in advance.
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