Ist das nicht der farbenfroheste Reissalat, den du je gesehen hast?
Bestimmt nickst du jetzt gerade ganz eifrig. Wunderbar 💚
Die Inspiration für das Rezept habe ich mal wieder aus dem kleinen gegangen Café, in dem ich mal gearbeitet habe. Dort gibt es nämlich jeden Sonntag ein Brunchbuffet, und da stehen dann unter anderem auch leckere Salate, wie der um den es hier heute geht. Ich habe noch ein wenig hier & da am Rezept gefeilt und jetzt ist es genau nach meinem Geschmack.
Mein Cannellini-Rote Bete-Reis-Salat sieht aber nicht nur hübsch aus, nein, er hat auch innere Werte 😉
Natürlich ist er echt lecker, aber vor allem auch gesund & total gut für dich. Rote Bete liefert dir wertvolles pflanzliches Eisen, die Vitamine A, B & C, außerdem Calcium und Magnesium. Mais steckt voller B-Vitamine, Calcium, Kalium & ebenfalls Eisen. Und Cannellini Bohnen sind voller Ballaststoffe (und deshalb super für einen gesunden Darm), Eiweiß (23,4 g|100 g) & Folsäure.
Du kannst den Salat also auch solo als schnelles Mittagessen mit ins Büro nehmen und hast auf jeden Fall eine komplette & vollwertige Mahlzeit dabei. Sie gibt dir neue Energie und macht dich (dank der leckeren Böhnchen) auch lange satt. Oder du isst ihn als Beilage zu selbstgemachte Veggie-Patties oder gebratenem Tofu.
Kleine Helfer mögen den Salat auch sehr gern 😋
Zubereitet ist der Salat auch ganz schnell. Solltest du irgendwo noch zufällig bereits gekochten Basmatireis bei dir rumstehen haben, geht es sogar noch ein wenig schneller 🙂 Aber auch wenn nicht, steht der Salat nach höchstens 30 Minuten bei dir auf dem Tisch.
Und falls du die ganze Zeit schon die Nase rümpfst und Rote Bete eigentlich nicht dein Ding ist: sei unbedingt offen für neues und gib dem Salat eine Chance. Du wirst es nicht bereuen. Ich finde nämlich, dass man die Rote Bete im Dressing kaum schmeckt, aber sie sorgt einfach für diese tolle pink-rote Farbe. 💗
Gutes Gelingen & Bon Appetit! XO, Romy
- 180 g Basmati Reis
- 1x 400 g Dose Cannellini-Bohnen
- 1x 150 g Dose Mais
- 40 g Walnüsse (ca. eine Handvoll)
- 2-3 Stängel frischen Basilikum
- 1 Apfel
- 2 kleine Rote Bete, gekocht*
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- 4 EL weißen Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
- 2 EL natives Olivenöl
- 1 geh. EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2-3 EL Rote-Bete-Direktsaft (optional)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL indisches Currypulver
- 1/4 TL Kerbel
- 1/4 TL Koriander
- je 1 Prise Salz, Pfeffer & Muskat
-
Koch zuerst den Reis nach Packungsanleitung (das dauert meist 10-15 Minuten) und lass ihn dann etwas abkühlen.
-
Während dein Reis kocht, röstest du die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun (ca. 5 Minuten.) Stell die fertigen Nüsse erstmal beiseite.
-
Für das Dressing gibst du einfach alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixt bis alles schön cremig ist. Schmecke kurz ab und würze noch etwas nach, falls nötig.
-
Gib jetzt den abgekühlten Reis, die Nüsse, Cannellini Bohnen, Mais, Apfel & Basilikum in eine große Salatschüssel, schütte das Dressing darüber und mische alles gut durch.
Du kannst deinen Salat jetzt noch mit ein paar frischen Basilikumblättern & einer Prise Sesam dekorieren und ihn dir dann schmecken lassen. 🍃
- 1 cup | 170 g basmati rice
- 40 g walnuts, roughly chopped (about 1 handful)
- 1x 400 g can of cannellini beans, drained & rinsed
- 1x 150 g can of sweet corn, drained
- 1 apple, cored & diced
- 2-3 stalks of fresh basil, chopped
- 2 small beetroots, cooked*
- 1 small onion, peeled
- 4 Tbsp white balsamic vinegar (condimento bianco)
- 2 Tbsp native olive oil
- 1 heaped Tbsp mustard
- 1 Tbsp maple syrup
- 2-3 Tbsp beetroot juice (optional)
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp curry powder
- 1/4 tsp coriander
- 1/4 tsp chervil
- pinches of salt, pepper & nutmeg
-
First cook the rice according to package instructions. (This normally takes 15-20 minutes.) Then let it cool slightly.
-
While your rice is cooking, you can roast the walnuts in a dry pan over medium heat, until they start getting brown and fragrant (approx. after 5 minutes). Set aside.
-
To make the dressing, simply combine all ingredients in a blender or food processor and blend until smooth. Taste and season again if needed.
-
Now combine the cooled rice, nuts, beans, corn, apple & basil in a big bowl, pour over the dressing and mix through.
You can decorate your salad with some additional basil leaves & a sprinkle of sesame, if you like. 🍃