Vegane Süßkartoffel-Pilz-Lasagne

Pilze gehören für mich zum Herbst wie Kirschen zum Sommer und Plätzchen zur Weihnachtszeit. Und was darf außerdem im Herbst nicht fehlen? Wohlfühlessen natürlich! Etwas, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmt. Wie meine vegane Süßkartoffel-Pilz-Lasagne.

Ein Stück von dieser Lasagne hat alles, was du zum Glücklichsein brauchst: Leckere Nudelschichten, die in cremiger & leicht käsiger (Hefeflocken sei dank 😋) Sauce schwimmen. Und dazwischen herzhafte Pilze und knackiges Gemüse. Für noch mehr Cremigkeit sorgt eine frische Mandel-Joghurt-Creme und als krönender Abschluss finden sich ganz oben fruchtige Kirschtomaten ein. Hach, da bekomm ich beim Schreiben direkt schon Appetit. 🤤

Das Rezept für diese Lasagne ist quasi durch Zufall entstanden. Die wunderschön leuchtende gelbe ‚Käsesauce‘ ist nämlich ursprünglich aus einem Mac&Cheese Rezept (an dem ich noch ein wenig herumgebastelt habe). Aber mein Bauchgefühl sagte mir, dass sie bestimmt auch ganz hervorragend in eine Lasagne passt. Und wie so oft, hatte mein Bauch mal wieder Recht.

Die Sauce ist wirklich ein kleiner Traum. 💛 Lieblich & würzig zugleich, die Süßkartoffel verleiht ihr eine tolle Cremigkeit, die Zwiebel sorgt für Röstaromen & sie schmeckt einfach nach mehr. Sonnenblumenkerne & Hanfsamen sorgen nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern liefern auch noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine, Eisen, Calcium, Magnesium & pflanzliches Eiweiß.

Hurra!! 🙌 Eine Lasagne die lecker UND gesund ist. Kann es noch besser werden? Wahrscheinlich nicht.

Anders als bei der klassischen Lasagne gibt es hier keine Tomatensauce und ich habe auch nicht versucht, das Hackfleisch durch Sojahack oder ähnliches zu ersetzen. Die Pilze sind für mich nämlich die heimlichen Stars der Lasagne und da würde ‚Ablenkung‘ nur schaden.

Vielleicht hast hast du ja schon gehört, dass Pilze tolle Vitamin D Lieferanten sind. Aber wusstest du auch, dass die kleinen Kerlchen wahre Umami-Bomben sind? Umami ist neben süß, sauer, bitter & salzig eine der 5 Geschmacksrichtungen und generell gilt, dass eine Speise erst dann richtig gut schmeckt, wenn alle 5 Geschmäcker vertreten sind. Durch das Anbraten der Pilze entsteht eben dieser Umamigeschmack und gibt diesem Gericht das gewisse Etwas.

Zusätzlichen Biss bekommt die Lasagne durch verschiedenes, kurz angebratenes Gemüse. Hier kannst du gern dein Lieblingsgemüse verwenden. Ich habe mich heute für rote Paprika und Zucchini entschieden. Das gibt dem Ganzen ganz nebenbei noch ein paar hübsche Farbtupfer.

Wie jede komplett selbstgemachte Lasagne ist auch diese hier etwas zeitaufwendig. Um Zeit zu sparen, kannst du die Sauce, das Gemüse und die Pilze auch wunderbar am Vorabend vorbereiten. Dann brauchst du, wenn dein Magen knurrt und es losgehen soll, die Lasagne nur schnell zu schichten, während der Ofen vorheizt und eine halbe Stunde später steht einer genüsslichen Schlemmerei nichts mehr im Wege.

Während die Lasagne bäckt, hast du genug Zeit den Tisch hübsch zu decken und vielleicht noch einen knackigen Salat als Beilage zu zaubern. Oder wie wäre es mit einem bisschen Yoga zur Entspannung? Die Lasagne schmeckt dann gleich doppelt so gut. 🧘‍♀️✨😉

Also schnell ein paar Pilze gesammelt, ob im Wald oder auf dem Markt überlasse ich dir. Viel Freude beim Nachkochen und lass es dir schmecken. 💛 xo, Romy

 

 

Vegane Süßkartoffel-Pilz-Lasagne
Die perfekte Herbstlasagne, ganz ohne Fleisch, dafür mit leckeren Pilzen und ganz viel Gemüse. Und einer super cremigen 'Käsesauce', die die Lasagne wirklich besonders macht.
Portionen
6
Vorbereitungszeit
40 Min.
Garzeit
30 Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
 
Kategorien: Dinner, Lunch, Main Course
Gerichte: Italian
Tags: Lasagne, Pilz, plant-based, Süßkartoffel, vegan, vegetarisch
Zutaten
Für die 'Käsesauce':
  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g ungeschält)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 5 EL Hefeflocken
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Hanfsamen, geschält
  • 1,5 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL getrocknete Kräutermischung*
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 350 ml Hafermilch ODER Wasser
Für die Pilze:
  • 200 g Champignons
  • 100 g Kräutersaitlinge
  • 70 g Shiitake
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, entkernt & gewürfelt
  • je 1 Prise Salz, Pfeffer & Kräuter
Für die Mandel-Joghurt-Sauce:
  • 300 g Sojajoghurt
  • 1 geh. EL weißes Mandelmus
  • 1 TL Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz & Pfeffer
Außerdem:
  • Lasagneplatten, ungekocht
  • 12 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 EL Sesam
Anleitung
Für die 'Käsesauce':
  1. Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und für 15 Minuten dämpfen.

  2. Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.

  3. Die gedämpfte Süßkartoffel, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und alle restlichen Zutaten in einen guten Standmixer geben und alles für eine halbe Minute cremig rühren.

Für die Pilze:
  1. Während die Süßkartoffel dämpft, kannst du das Gemüse und die Pilze anbraten.

    Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.

  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hineingeben.

    Nicht zu oft rühren, damit die Pilze gut braten können und sich Röstaromen bilden. Nach 5 Minuten würzen und alles noch 2 Minuten brutzeln lassen.

    Dann zur Seite stellen.

Für das Gemüse:
  1. Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht braun werden lassen. 

  2. Dann das Gemüse dazugeben, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten und kurz vor Ende mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zur Seite stellen.

Für die Mandel-Joghurt-Sauce:
  1. Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Die Lasagne:
  1. Den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vorheizen.

  2. Eine rechteckige Auflaufform bereitstellen und zuerst 2 EL Käsesauce auf dem Boden verteilen. 

  3. 3 Lasagneplatten darauf legen (ggf. zurechtbrechen) und wieder 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Gemüse und 2 EL Pilze darauf verteilen. 

  4. Wieder 3 Lasagneplatten drauflegen und 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Joghurtsauce darauf klecksen und 3 Lasagneplatten darauflegen.

  5. Immer im Wechsel fortfahren (einmal Gemüse & Pilze | einmal Joghurtsauce) bis die Auflaufform voll ist. Beim mir waren das jeweils 4 Schichten.

  6. Die letzte Schicht ist Käsesauce und Joghurtsauce, darauf dann den Sesam streuen und die halbierten Kirschtomaten verteilen.

  7. Die Lasagne für 30 Minuten backen und genießen!

Anmerkungen
*Ich habe diese Kräutermischung genommen.
 
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚
Rezept drucken
Vegan Sweet Potato Mushroom Lasagna
The perfect autumn lasagna, completely plant-based with delicious mushrooms and lots of vegetables. And a super creamy 'cheese sauce', which makes the lasagna really special and very moreish.
Portionen
6
Vorbereitungszeit
40 Min.
Garzeit
30 Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
 
Kategorien: Dinner, Lunch, Main Course
Gerichte: Italian
Tags: dairy-free, lasagna, mushrooms, plant-based, sweet potato, vegan, vegetarian
Zutaten
For the 'cheesy' sauce:
  • 1 sweet potato (250 g unpeeled)
  • 1 tsp olive oil
  • 1 onion, diced
  • 2 garlic gloves, diced
  • 5 Tbsp nutritional yeast
  • 4 Tbsp sunflower seeds
  • 2 Tbsp hemp seeds
  • 1,5 tsp vegetable stock powder
  • 1 tsp soy sauce
  • 1 tsp dried herbs*
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp turmeric
  • 1/2 tsp pepper
  • 1,5 cups oat milk OR water
For the mushrooms:
  • 200 g champignon mushrooms
  • 100 g oyster mushrooms
  • 70 g shiitake mushrooms
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1 pinch of pepper
For the veggies:
  • 1/2 Tbsp olive oil
  • 1 red onion, diced (yellow is fine, too)
  • 1 small zucchini, quartered lengthwise & sliced
  • 1 red bell pepper, deseeded & diced
  • pinches of salt, pepper & herbs
For the almond yoghurt sauce:
  • 1,5 cups soy joghurt
  • 1 heaped Tbsp almond butter (100% almonds)
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 1 tsp tahin
  • 1/2 tsp garlic powder
  • pinches of salt & pepper
Additionally:
  • uncooked lasagna pasta
  • 12 cherry tomatoes, halved
  • 1 Tbsp sesame seeds
Anleitung
For the 'cheesy' sauce:
  1. Peel the sweet potato, dice roughly and steam for 15 minutes.

  2. Meanwhile, heat the oil in a pan and sauté the onion and garlic until golden brown. Set aside.

  3. Put the steamed sweet potato, the onion-garlic mixture and all remaining ingredients in a good blender and blend until creamy for half a minute.

For the mushrooms:
  1. While the sweet potato is steaming, you can sauté the vegetables and mushrooms.

    Clean the mushrooms and cut into slices.

  2. Heat the oil in a pan and add the mushrooms. Do not stir too often, so that the mushrooms can roast well and form roasted flavors. Season after 5 minutes and sauté for another 2 minutes.

    Then set aside.

For the veggies:
  1. Heat the olive oil in a second pan and lightly brown the onion cubes.

  2. Then add the vegetables, sauté over medium heat for about 5 minutes and season with a pinch of salt, pepper and herbs just before finished. Set aside.

For the almond yoghurt sauce:
  1. Simply mix all ingredients together well.

To make the lasagna:
  1. Preheat the oven to 200°C | 390°F.

  2. Prepare a rectangular casserole dish and spread 2 Tbsp of cheesy sauce on the bottom.

  3. Place 3 lasagna plates on top (break them if necessary) and spread 2 Tbsp of cheesy sauce on top. Distribute 2 Tbsp veggies and 2 Tbsp mushrooms on top.

  4. Put 3 more lasagna plates on top and spread 2 Tbsp cheesy sauce on top. Add 2 Tbsp almond yoghurt sauce and put 3 lasagna plates on top.

  5. Continue alternately (once veggies & mushrooms - once almond yoghurt sauce) until your casserole dish is full. In my case that was 4 layers each.

  6. The last layer is cheesy sauce and almond yoghurt sauce, then sprinkle on the sesame seeds and decorate with the halved cherry tomatoes.

  7. Bake the lasagna for 30 minutes and enjoy!

Anmerkungen
*I use this herbal mix. I absolutely love it. 💚
 
I always choose organic produce whenever possible. It’s not only better for my health (and yours, too), but also for our environment. 🌍💫💚

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