Stehst du an heißen Sommertagen gern in der Küche am Herd und kochst? Ich auch nicht.
Wenn das Thermometer über 30°C klettert, suche ich meist nach einer Möglichkeit, für mich und meine Familie etwas Leckeres zu zaubern, ohne langes Kochen. Das Gericht sollte dann erfrischend und nicht zu schwer sein, so wie diese Gazpacho.
Sie ist tomatig-fruchtig, schmeckt frisch & pikant und steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Dazu serviere ich immer knusprig geröstetes Brot oder Baguette, auf dem eine frische Knoblauchzehe zerrieben wird. Nur was für echte Knoblauchliebhaber wie meinen Mann. 😅
Gazpacho ist perfekt für laue Sommerabende, die du lieber draußen genießen möchtest, statt lange in der Küche zu stehen. Das Rezept habe ich von einer Freundin ergattert und sie hat es wiederum von einem früheren Nachbarn bekommen. Ich habe hier und da noch Kleinigkeiten verändert und jetzt teile ich das Rezept mit dir! 😊
- 2 EL natives Olivenöl
- 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke, in Stücke geschnitten
- 2 rote Spitzpaprika, entkernt & in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geschält & geviertelt
- 660 ml Tomatenpassata
- 1 geh. TL Gemüsebrühe
- 2 EL weißen Balsamico
- je 1 Prise Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer & Ingwerpulver
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Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Dabei regelmäßig rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Er soll, wenn überhaupt, nur ganz leicht anbräunen.
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Nacheinander die Kirschtomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel in einer Küchenmaschine in kleine Stückchen zerkleinern.
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Das Passata zusammen mit dem angeschwitzen Knoblauch, den Gemüsestückchen, Gemüsebrühe, Essig und Gewürzen in eine große Suppenschüssel geben. Alles nochmal mit einem Pürierstab durch mixen & fertig ist deine Gazpacho.
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Schmeck am besten nochmal ab, ob du etwas mehr Salz oder Schärfe möchtest. Sollten deine Tomaten nicht fruchtig genug sein, kannst du auch noch 1 EL Ahornsirup untermischen.
- 2 Tbsp native olive oil
- 3 garlic gloves, finely diced
- 150 g cherry tomatoes
- 1/2 cucumber, roughly sliced
- 2 sweet peppers, cored and chopped
- 1 red onion, peeled and quartered
- 660 ml tomatoe passata
- 1 heaped tsp granulated vegetable stock
- 2 Tbsp white balsamic vinegar
- pinch of pepper, garlic, cayenne & ginger powder
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Heat olive oil in a pan over medium heat, add garlic and sauté for about 1 minute. Stir regularly so that the garlic does not burn. It should only turn a little golden, if at all.
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Put the cherry tomatoes, cucumber, pepper and onion into your food processor and process until everything is just finely cut. Your gazpacho should not resemble a creamy smoothie. 😉
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Now add the passata, sautéd garlic, vegetable broth, vinegar and spices. Give it all a final blitz and your gazpacho is ready.
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Taste and adjust flavour as needed, if you want a little more salt or spicyness. If your tomatoes are not fruity enough, add 1 tablespoon of maple syrup to the gazpacho.
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