Frühlingsfrischer Kartoffelsalat

Heute geht es hier um ein typisch deutsches Rezept: Kartoffelsalat nämlich.
Kartoffelsalat stand bei uns zu Hause ziemlich häufig auf dem Tisch, als ich noch klein war.
Mein Papa kommt aus dem Schwabenländle und liebt die Schwäbische Küche bis heute. Bei uns gab es regelmäßig Maultaschen, Spätzle, Gaisburger Marsch und eben auch Kartoffelsalat.

Aber natürlich keinen Kartoffelsalat mit schwerer Mayonnaise oder mit Speck & Würstchen. Nein! Der Kartoffelsalat von meinem Papa war damals schon vegan (rein zufällig natürlich 🙂). Das ist wirklich sehr praktisch, weil ich ihn so auch heute noch in Bergen verschlingen kann, wenn ich meinen Papa besuchen fahre.

Je nach Lust und Laune mischt mein Papa gern noch Feldsalat oder Gurke mit unter den Salat. Ich habe es ihm heute nachgemacht und außerdem noch Radieschen für einen tollen Farbtupfer hinzugefügt. Und schön knackig wird der Kartoffelsalat dadurch auch.
Ich bin schon sehr gespannt, was mein Papa sagt, wenn er sein geliebtes Kartoffelsalat-Rezept  plötzlich im Internet wiederfindet. Hah! Damit rechnet er bestimmt nicht. 😅

Frühlingsfrische Kartoffelsalat-Zutaten

Beim Kartoffelsalat ist es wirklich wichtig, festkochende Kartoffeln zu verwenden. Sie bleiben nach dem Schneiden ‚in Form‘ und verhindern so, dass dein Salat zu Kartoffelbrei wird. 😉 Ich habe meinem Salat heute mal mit Feldsalat & Radieschen bereichert, um ihn ein wenig frischer & knackiger zu machen.
Die Vinaigrette ist ja fast schon ein Klassiker mit Essig, Öl, Salz & Pfeffer. Da das Rezept ja von meinem Papa inspiriert ist, habe ich auch fein gewürfelte Zwiebeln, frische & getrocknete Kräuter und Gemüsebrühe hinzugefügt, um ihr mehr Geschmack und Aroma zu geben.

Wie man den Kartoffelsalat zubereitet

Um den Kartoffelsalat zuzubereiten, kochst du zuerst die Kartoffeln, bis sie anfangen weich zu werden (du solltest mit einer Gabel beim reinpieksen noch einen leichten Widerstand spüren). Lass sie nicht zu weich werden, da dein Kartoffelsalat sonst matschig wird.
Während die Kartoffeln kochen, kannst du den Feldsalat waschen und putzen und die Radieschen in Scheiben schneiden. Dann geht’s natürlich ans Vinaigrette mixen. Das geht wirklich schnell und einfach. Du schälst und würfelst eine Zwiebel (oder zwei Schalotten, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst), löst die Gemüsebrühe in heißem Wasser auf und mischst alle Zutaten zusammen. Fertig ist deine frische Vinaigrette. 🙂

Wenn die Kartoffeln fertig sind, lass sie ein wenig abkühlen (du kannst den Vorgang beschleunigen, indem du sie einige Sekunden lang mit kaltem Wasser abspülst. Ich koche meine Kartoffeln oft schon am Vortag, damit ich mir die Finger nicht beim Schälen verbrenne). Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt einfach die geschnittenen Kartoffeln und Radieschen in eine hübsche Salatschüssel geben und mit der Vinaigrette übergießen. Alles gut vermischen und schließlich den Feldsalat hinzufügen. Heb diesen Schritt unbedingt bis zum Ende auf, denn der junge und zarte Salat welkt ziemlich schnell, sobald er mariniert wird. Falls du diesen Salat als Meal Prep zubereitest, lass den Feldsalat erst mal weg und pack ihn an die Seite oder in ein extra Schälchen.

Mein leckerer Kartoffelsalat hält sich kühl gelagert problemlos 2-3 Tage. Kleiner Tipp: Am besten pickst du vorher den Feldsalat heraus und isst ihn, solange er noch knackig ist.

Bei meinem Papa gibt’s zum Kartoffelsalat meistens Spätzle mit brauner Sauce. Ich kombiniere den Salat lieber mit meinen Kichererbsen-Patties, Falafel oder anderen Veggie-Patties. Er passt aber auch super zu süß-rauchigem BBQ-Tofu oder gebratenem Feto. Feto ist übrigens fermentierter Tofu und gebraten eine echte Offenbarung, finde ich. Hast du ihn schon mal probiert?

So, jetzt aber ab in den Keller mit dir. Schnell Kartoffeln hochgeholt und lecker frühlingsfrischen Kartoffelsalat für Abendessen zaubern. Draußen schneit es zwar gerade dicke Flocken, aber ein bisschen Frühling auf dem Tisch kann ja nicht schaden. 🌷Die Reste (falls überhaupt welche übrig bleiben) gibt’s dann morgen in deiner Lunchbox.
Lass es dir schmecken! xo, Romy

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