Hallo ihr Lieben! Es ist endlich Kirschen-Saison 🍒🍒🍒 genauer gesagt, Sauerkirschenzeit!
Wir waren dieses Wochenende bei meinem Papa zuhause. Er hat einen kleinen Garten und der läuft gerade über vor Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und natürlich auch Kirschen. Wir waren natürlich fleißig und haben wie wild gepflückt . . . und natürlich auch Beeren verdrückt bis an die Bauchschmerzgrenze. 😅
Aus einem Teil der Ernte macht mein Papa jedes Jahr seine leckere Marmelade, aber eine große Schüssel Sauerkirschen habe ich extra für diesen Kuchen reserviert.
Er ist schokoladig, von der Konsistenz fast wie ein Brownie, vegan und nur natürlich gesüßt. Die Kirschen geben diesem Kuchen allerdings das gewisse Etwas. Durch sie bekommt er diese fruchtig-saftige Frische und wird zum Sommerkuchen, von dem man unbedingt noch ein zweites Stück essen muss (oder auch noch ein Drittes und Viertes wie bei meinem Mann 😅).
Na, bist du schon voller Schoko-Vorfreude und hättest gern das Rezept? Fein, dann ran an die Kirschen und losbacken!
Um ehrlich zu sein, ist der Kuchen nur durch zwei kleine Missgeschicke von mir so browniehaft (ja, dieses Wort gibt es 😜) geworden. Erstens habe ich nämlich alle trockenen Zutaten schon bei mir zuhause vorbereitet (bevor wir zu meinem Papa gefahren sind), nur das Backpulver habe ich draußen gelassen. Ich dachte mir: „Papa hat bestimmt auch Backpulver da, also füge ich es bei ihm dazu.“ Hah! Natürlich habe ich es dann beim Teig zusammenrühren komplett vergessen und erst wieder beim in den Ofen schieben dran gedacht. Da war es dann natürlich zu spät. 🤷♀️ Und zweitens habe ich statt gemahlener Mandeln, wie es im Originalrezept steht, Mandelmehl verwendet. Aber durch ein wenig Glück ist genau dadurch dieser Sommerbrownie entstanden und ich kann dieses tolle Rezept jetzt mit dir teilen. 🍀😘
Und hier kommt endlich das Rezept nur für dich. Viel Spaß beim Nachbacken 😘
- 500 g Sauerkirschen*
- 1 EL Kokosöl (zum Fetten der Form)
- 300 g Mandelmehl
- 200 g Weizenmehl**
- 50 g Backkakao
- 1 TL Ceylon Zimt
- 1/2 TL gemahlene Vanille***
- Prise Salz
- Flüssigkeit von einem 400g Glas Kichererbsen (Aqua Faba)
- 250 ml Ahornsirup
- 300 ml Sojamilch
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Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
Fette deine Kuchenform (meine ist 25 x38 cm groß) mit Kokosöl und leg sie mit Backpapier aus.
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Entkerne die Sauerkirschen.
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Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie gut durch, bis keine Klümpchen drin sind.
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Schütte jetzt Aqua Faba, Ahornsirup und Sojamilch dazu und rühre alles zu einem relativ zähen Teig zusammen.
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Gib den Teig in die vorbereitete Backform, streich ihn glatt und belege ihn mit den Kirschen. Drück sie vorsichtig bis zur Hälfte in den Teig.
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Back den Kuchen für 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Der Kuchen ist nach der Backzeit noch etwas feucht in der Mitte, aber das soll so sein und sorgt später für die Saftigkeit.
Lass ihn auf einem Kuchenrost abkühlen und hol ihn dann aus der Form.
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Schneid deinen Sommerbrownie in 16 Stücke, noch eine Kugel veganes Kokoseis oder ein Klecks Kokosjoghurt obendrauf und dann wünsch ich dir viel Spaß beim Genießen!
Now close your eyes and dream of summer. 🍒🍒🍒
- Approx. 500 g fresh sour cherries*
- 1 Tbsp coconut or olive oil for greasing
- 300 g almond flour
- 200 g wheat flour*
- 50 g cacao powder
- 1 tsp Ceylon cinnamon
- 1/2 tsp ground vanilla*
- pinch of sea salt
- liquid of 1 400 g can of chickpeas, Aqua faba
- 250 ml maple syrup
- 300 ml plant milk, I used soy milk
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Preheat your oven to 175° C fan setting.
Grease a square cake tin (mine is 25 x 38 cm) with coconut or olive oil and line it with baking paper.
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Remove the pits from your cherries.
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Mix all dry ingredients in a big bowl, and make sure there are no lumps left.
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Mix all wet ingredients in a separate bowl, and pour the mixture into the dry ingredients. Stir well to combine until a batter forms.
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Pour the batter into the prepared cake tin, smooth it out and plop on the cherries. Carefully press them halfway into the batter.
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Bake in the oven for 25 minutes. The cake will still be a little undercooked in the middle, but this results in the wonderful fudgyness once it's cooled.
Leave on a grid to cool completely before removing from the tin.
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Cut into 16 pieces, serve with coconut ice-cream or coconut yoghurt and enjoy!