Magst du Suppen auch so gern?
Um ehrlich zu sein, esse ich Suppe immer am liebsten in der kalten Jahreshälfte. Sie ist einfach perfekt, um einen nach einem langen Winterspaziergang so richtig aufzuwärmen.
Aber heute war einer dieser Tage, wo ich einfach ein bisschen Soulfood brauchte. Und Kürbissuppe schafft es immer, mich glücklich zu machen. Es hat auch wunderbar funktioniert. Jetzt bin ich satt und zufrieden und kann das Rezept für eine meiner Lieblingssuppen mit dir teilen.
Diese Suppe kommt bei uns immer auf den Tisch, wenn ich etwas Warmes für die Seele brauche. 💫 Ich liebe einfach die Kombination von fruchtig und leichter Schärfe und sogar die Farbe verströmt Gemütlichkeit und Wärme.
Ich gebe gern einen Klecks pflanzlichen Joghurt (Kokos-Sojajoghurt passt sehr gut) obendrauf für ein wenig kühle Frische. Außerdem geröstete Kürbiskerne für extra Crunch und Chiliflocken für zusätzliche Schärfe.
Du kannst aber auch gerne Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Walnüsse anrösten. Und ein paar halbierte Kirschtomaten passen sicher auch toll.
Also schnell den großen Suppentopf aus dem Schrank kramen & loskochen! 💚
- 1 EL natives Kokosöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gewürfelt
- 1 Hokkaido Kürbis, entkernt & grob gewürfelt
- 2 Äpfel, entkernt & grob gewürfelt, (z.B. Pink Crisp, Braeburn)
- 4 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2-3 TL indisches Currypulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Koriander
- 2 EL Sojasauce oder Tamari (dann ist die Suppe glutenfrei)
- 1-2 EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Kokos-Sojajoghurt, geröstete Kürbiskerne, Sesam, Chiliflocken, frische Kräuter
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Erhitz das Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze, füge die Zwiebelwürfel und den Ingwer hinzu und schwitz alles für ca. 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Rühr regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebeln sollen höchstens leicht gebräunt sein.
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Gib jetzt den Kürbis, die Äpfel und die Karotten mit in den Topf und rühr nochmal alles für 1 Minute, während das Gemüse anschwitzt.
Lösch dann mit der Gemüsebrühe ab und dreh die Hitze etwas nach oben, damit die Suppe anfängt zu kochen. Lass die Suppe zugedeckt für 20 Minuten köcheln. (Die Karotten und der Kürbis sollten jetzt weich sein.)
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Nimm den Topf vom Herd, füge die Kokosmilch hinzu und mixe alles mit einem Pürierstab schön cremig.
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Stell den Topf zurück auf die Platte (bei niedriger Hitze) und gib die Gewürze, die Sojasauce und den Ahornsirup dazu. Lass alles für weitere 5 Minuten köcheln, schmeck nochmal ab und würze ggf. noch etwas nach.
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Garnier die Suppe mit einem Klecks pflanzlichen Joghurt, gerösteten Kernen und einer Prise Chiliflocken. Und dann genieß sie mit einer dicken Scheibe knusprig-frischem Brot.
It's very moreish and the perfect soulfood. Enjoy! 💚
- • 1 Tbsp coconut oil
- • 1 yellow onion, diced
- • 1 thumb fresh ginger, diced
- • 1 Hokkaido pumpkin, cut into cubes
- • 2 apples, cored & diced, (e.g. Pink Crisp or Braeburn)
- • 4 medium carrots, thinly sliced
- • 500 ml vegetable broth
- • 200 ml coconut milk
- • 2-3 tsp of your favourite English Curry powder, depending on how spicy you like it
- • 1/2 tsp garlic powder
- • 1/2 tsp ground coriander
- • 2 Tbsp soysauce or tamari for GF
- • 1-2 Tbsp maple sirup
- • salt and pepper to taste
- coconut yoghurt, pumpkin seeds, sesame seeds, chili flakes, fresh herbs
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Heat the coconut oil in a large pot over medium high heat, then add the onion and ginger, and sauté for about 2 minutes or until onions are soft. Be careful not to let them brown too much.
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Add pumpkin, apples and carrots to the pot and stir for about 1 minute. Then add the veggie broth and turn the heat up a little bit, so it starts boiling. Cover and let it cook for 20 minutes (or until the pumpkin and carrots are soft).
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Take it off the heat, add the coconut milk, and use a blender to make it all creamy with no veggie lumps left.
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Put it back on the stove over medium heat and add all your spices, the soysauce, and maple sirup. Let it simmer for 5 more minutes, taste and adjust flavors to your liking.
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Top the soup with coconut yoghurt, roasted seeds, and a pinch of dried chili flakes. Enjoy with a crunchy slice of fresh bread.