Gehst du auch so gern auf den Wochenmarkt? Ich liebe das bunte Treiben, die vielen verschiedenen Stände und ich finde es toll, dass ich dort regionales Obst & Gemüse in Bio-Qualität kaufen kann.
Heute habe ich unter anderem zuckersüße Erdbeeren (wahrscheinlich die letzten für dieses Jahr 😭) und saftige Pfirsiche ergattert. Und was macht man am besten damit? Natürlich schnell eine leckere Galette backen. 😊
Die Galette stammt ursprünglich aus der Bretagne und ist eigentlich ein Buchweizenpfannkuchen, der herzhaft gefüllt wird. Wie genau daraus die fruchtige Variante mit Mürbteigboden geworden ist, die man jetzt überall online findet, weiß ich leider nicht. Du vielleicht??
Ich konnte jedenfalls nicht widerstehen und habe aus meinen Marktmitbringseln diese sommerliche Erdbeer-Pfirsich-Galette gezaubert. Sie ist nur dezent gesüßt, mit Kokosblütenzucker & Ahornsirup, sodass die Süße der Früchte schön zur Geltung kommt. 1/3 des Mehls ist ist Volkornmehl. Dadurch bekommt die Kruste einen schönen Biss (und etwas gesünder ist es außerdem 😉).
Die Inspiration für dieses Rezept kommt von der lieben Jeannie von ZuckerZimtundLiebe. Ihr Rezept ist allerdings nicht vegan. Ich habe die Zutaten einfach angepasst und dabei auch gleich noch die Butter- und Zuckermenge reduziert.
Jetzt ist die Galette genau nach meinem Geschmack. 💚 Sie wäre aber bestimmt auch mit anderem Obst sehr lecker, z.B. Zwetschgen oder Äpfeln. Das werde ich im Herbst dann mal ausprobieren.
- 200 g Weizenmehl 550er*
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 2 EL Kokosblütenzucker**
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Meersalz
- 150 g kalte (!) vegane Butter oder Margarine, (z.B. Alsan-Bio)
- 4 EL ungesüßten Kokos-Sojajoghurt***
- 4 EL eiskaltes Wasser
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 3 reife Pfirsiche, in dünne Spalten geschnitten
- 150 g Erdbeeren, gesäubert & in Scheiben
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Hafermilch zum Bestreichen
- 2-3 EL Mandelblättchen
- Getrocknete, essbare Blüten zur Dekoration
-
Die trockenen Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Joghurt und dem Wasser dazugeben.
-
Jetzt alles mit möglichst kalten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Es ist wichtig, dass der Teig währenddessen kühl bleibt und die Butter nicht anfängt zu schmelzen.
-
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt (oder in Klarsichtfolie gewickelt) für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
-
In der Zwischenzeit heizt du den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vor.
Misch dann die Pfirsiche mit dem Ahornsirup und der Stärke und lass sie durchziehen.
-
Nach der Kühlzeit rollst du den Teig auf einem Backpapier rund aus.
Dann streust du die gemahlenen Mandeln in die Mitte und legst die Pfirsiche und die Erdbeeren darauf. Wichtig ist, dass du einen ca. 5 cm breiten Rand frei lässt!
-
Jetzt klappst du den freien Rand über die Früchte nach innen und gibst der Galette damit ihr typisch rustikales Aussehen. Den Rand mit der Hafermilch bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
-
Die Galette auf einem Backblech in der Mitte des Ofens für ca. 45 Minuten backen. Eventuell solltest du die Galette gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Bei mir hat es aber auch ohne Abdecken perfekt funktioniert. 😉
-
Lass deine Galette nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen und bestreu die Früchte noch mit den essbaren Blüten.
Voilà! Deine Galette ist fertig. Bon Appetit!
- 200 g wheat flour
- 100 g wholewheat flour
- 2 Tbsp coconut sugar*
- 1/2 tsp ground vanilla
- pinch of sea salt
- 150 g cold (!) vegan butter, (e.g. Earth Balance)
- 4 Tbsp coconut-soya yoghurt, unsweetened**
- 4 Tbsp ice-cold water
- 2 Tbsp ground almonds
- 3 ripe peaches, thinly sliced, (not too soft)
- 150 g strawberries, cleaned & sliced
- 1 Tbsp maple syrup
- 1 Tbsp corn starch
- 1 Tbsp oat milk
- 2 - 3 Tbsp sliced almonds
- dried, edible flowers for decoration
-
First you make the pastry. Put the dry ingredients in a bowl and mix. Cut the cold butter into small cubes and add with the yoghurt and the water to the bowl.
-
Quickly knead everything together (with cold hands!) into a smooth dough. It's important that the dough stays cool and the butter doesn't start to melt.
-
Form the dough into a ball and place it covered (or wrapped in cling film) in the refrigerator for about 1 hour.
-
In the meantime, you heat the oven to 200°C | 400°F.
Then mix the peaches with the maple syrup and corn starch.
-
After the resting time, roll out the dough into a circle on baking paper.
Then you sprinkle the ground almonds in the middle of the dough and arrange the cut peaches and strawberries on it. It's important that you leave a 5 cm | 2 inch wide border free!
-
Now you fold the free border over the fruit filling inside, to give the galette its typical rustic look. Spread the oat milk on the crust and sprinkle with the almond slices.
-
Bake the galette on a baking sheet in the middle of your oven for about 45 minutes. Depending on your oven, it's possible that you need to cover the galette towards the end of the baking time with aluminum foil, so it doesn't get too dark. For me it worked perfectly without covering, though. 😉
-
After baking, let your galette cool on a wire rack and sprinkle the fruit with the edible flowers.
Voilà! Your galette is ready. Bon Appetit!