Kleine Finger sind immer auf der Suche nach der nächsten Nascherei. 😅
Mich kannst du sowieso mit allem aus Süßkartoffeln glücklich machen. Ob Süßkartoffelpommes, Süßkartoffelsuppe oder Süßkartoffelbrownies, ganz egal. Hach, das klingt einfach alles traumhaft. Geht’s dir da genauso wie mir?
Die Süßkatoffeln schälen, würfeln & würzen.
Den Granatapfel entkernen.
Und auch das Dressing kannst du schon vorher mixen. Der Vorteil dabei ist, dass es dann Zeit hat durchzuziehen und die Aromen sich gut entfalten können.
Bewahr die vorbereiteten Sachen am besten gut verschlossen im Kühlschrank auf. Die Paprika solltest du übrigens lieber frisch klein schneiden, während die Süßkartoffeln backen. Dann bleiben sie richtig knackig & frisch.
Hoffentlich findest du den Salat genauso lecker wie ich. Guten Appetit & lass es dir schmecken. xo, Romy
- 2 große Süßkartoffeln, geschält & gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält & in Streifen geschnitten
- 1 EL Kokos- oder Olivenöl
- 1 TL Koriander
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Ceylon Zimt
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 220 g gekochte Kichererbsen*
- 1 rote Spitzpaprika oder Paprikaschote
- 1/2 Granatapfel, nur die Kerne
- 2 EL Erdnussmus , (100% Erdnüsse)
- 2 EL Pflanzenmilch, z.B. Reismilch
- 2 TL Tamari oder Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Zitrone, entsaftet
- 1 geh. EL Petersilie, gehackt, frisch oder gefroren
- 2 Medjool Datteln, entsteint & gewürfelt
- 1 cm frischer Ingwer, geschält & gerieben
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 1 EL Sesam
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Heiz den Ofen auf 180°C Ober- | Unterhitze vor.
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Gib die gewürfelten Süßkartoffeln, die Zwiebeln, das Öl und die Gewürze in eine Schüssel und rühre solange um, bis die Kartoffeln gleichmäßig von der Gewürzmischung bedeckt sind.
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Gib die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 25 Minuten im Ofen.
Die Kartoffeln sollten jetzt durchgebacken und weich sein.
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Während die Kartoffeln backen, spülst du die Kichererbsen ab und gibst sie in eine Salatschüssel.
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Entkerne die Paprikaschote, schneide sie in Würfel oder Streifen und gib sie zu den Kichererbsen.
Gib noch die Granatapfelkerne dazu, heb aber ein paar für später auf.
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Dann bereitest du das Dressing vor. Gib hierfür alle Dressingzutaten in eine kleine Schüssel und rühr mit einer Gabel solange bis ein cremiges Dressing entsteht. (Rühr am besten erst das Erdnussmus mit der Pflanzenmilch und dem Ahornsirup glatt, bevor du die anderen Zutaten dazu gibst.)
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Röste die Erdnüsse und den Sesam in einer Pfanne OHNE Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten goldbraun. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt! Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
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Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, gib alles in die Salatschüssel zu den Kichererbsen und der Paprika, gieße das Dressing darüber und rühr alles gut durch.
Streu die restlichen Granatapfelkerne und die Erdnuss-Sesam-Mischung darüber. Wenn du magst, kannst du auch noch mit frischer Petersilie dekorieren. Fertig!
- 2 big sweet potatoes , peeled & diced
- 1 onion, sliced
- 1 Tbsp coconut oil or olive oil
- 1 tsp coriander
- 1 tsp ginger
- 1 tsp cinnamon
- 1/2 tsp garlic powder
- pinches of salt & pepper
- 1,5 cups cooked chickpeas
- 1 red bell pepper
- 1/2 pomegranate, seeds only
- 2 Tbsp peanut butter , (100% peanuts)
- 2 Tbsp rice milk, (or other milk of choice)
- 2 Tbsp Tamari, (or soy sauce)
- 1 Tbsp maple syrup
- 1 lemon, juiced
- 1 heaped Tbsp chopped parsley , fresh or frozen
- 2 medjool dates, pitted & diced
- 1/2 inch fresh ginger, peeled & grated
- pinch of garlic powder
- 2 Tbsp peanuts, unsalted
- 1 Tbsp sesame seeds
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Put the diced sweet potatoes, the onion, the oil and the spices in a bowl and stir until the potatoes are evenly covered with the spice mixture.
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Put the potatoes on a baking sheet lined with baking paper and bake for 25 minutes in the oven.
The potatoes should now be rather soft.
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While the potatoes are baking, you rinse the chickpeas and put them in a salad bowl.
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Deseed the bell pepper, cut into cubes or strips and add to the chickpeas.
Add the pomegranate seeds, but keep some for decoration later.
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Then you prepare the dressing. For this, put all the dressing ingredients in a small bowl and stir with a fork until you are left with a creamy dressing. (It is best to stir the peanut butter with the plant milk and the maple syrup before adding the other ingredients.)
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Roast the peanuts and sesame in a pan WITHOUT oil over medium heat for about 5 minutes until golden brown. Keep stirring regularly, so that nothing burns! Remove from heat and set aside.
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When the sweet potatoes are ready, put everything in the salad bowl with the chickpeas and bell pepper, pour over the dressing and stir well.
Sprinkle the remaining pomegranate seeds and the peanut sesame mixture over it. If you like, you can also decorate with fresh parsley. Enjoy!