Hurra!! 🙌 Eine Lasagne die lecker UND gesund ist. Kann es noch besser werden? Wahrscheinlich nicht.
Vielleicht hast hast du ja schon gehört, dass Pilze tolle Vitamin D Lieferanten sind. Aber wusstest du auch, dass die kleinen Kerlchen wahre Umami-Bomben sind? Umami ist neben süß, sauer, bitter & salzig eine der 5 Geschmacksrichtungen und generell gilt, dass eine Speise erst dann richtig gut schmeckt, wenn alle 5 Geschmäcker vertreten sind. Durch das Anbraten der Pilze entsteht eben dieser Umamigeschmack und gibt diesem Gericht das gewisse Etwas.
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g ungeschält)
- 1 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 5 EL Hefeflocken
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Hanfsamen, geschält
- 1,5 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL getrocknete Kräutermischung*
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Pfeffer
- 350 ml Hafermilch ODER Wasser
- 200 g Champignons
- 100 g Kräutersaitlinge
- 70 g Shiitake
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt & gewürfelt
- je 1 Prise Salz, Pfeffer & Kräuter
- 300 g Sojajoghurt
- 1 geh. EL weißes Mandelmus
- 1 TL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz & Pfeffer
- Lasagneplatten, ungekocht
- 12 Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Sesam
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Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und für 15 Minuten dämpfen.
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Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.
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Die gedämpfte Süßkartoffel, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und alle restlichen Zutaten in einen guten Standmixer geben und alles für eine halbe Minute cremig rühren.
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Während die Süßkartoffel dämpft, kannst du das Gemüse und die Pilze anbraten.
Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hineingeben.
Nicht zu oft rühren, damit die Pilze gut braten können und sich Röstaromen bilden. Nach 5 Minuten würzen und alles noch 2 Minuten brutzeln lassen.
Dann zur Seite stellen.
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Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht braun werden lassen.
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Dann das Gemüse dazugeben, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten und kurz vor Ende mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zur Seite stellen.
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Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.
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Den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vorheizen.
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Eine rechteckige Auflaufform bereitstellen und zuerst 2 EL Käsesauce auf dem Boden verteilen.
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3 Lasagneplatten darauf legen (ggf. zurechtbrechen) und wieder 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Gemüse und 2 EL Pilze darauf verteilen.
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Wieder 3 Lasagneplatten drauflegen und 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Joghurtsauce darauf klecksen und 3 Lasagneplatten darauflegen.
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Immer im Wechsel fortfahren (einmal Gemüse & Pilze | einmal Joghurtsauce) bis die Auflaufform voll ist. Beim mir waren das jeweils 4 Schichten.
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Die letzte Schicht ist Käsesauce und Joghurtsauce, darauf dann den Sesam streuen und die halbierten Kirschtomaten verteilen.
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Die Lasagne für 30 Minuten backen und genießen!
- 1 sweet potato (250 g unpeeled)
- 1 tsp olive oil
- 1 onion, diced
- 2 garlic gloves, diced
- 5 Tbsp nutritional yeast
- 4 Tbsp sunflower seeds
- 2 Tbsp hemp seeds
- 1,5 tsp vegetable stock powder
- 1 tsp soy sauce
- 1 tsp dried herbs*
- 1 tsp paprika
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp turmeric
- 1/2 tsp pepper
- 1,5 cups oat milk OR water
- 200 g champignon mushrooms
- 100 g oyster mushrooms
- 70 g shiitake mushrooms
- 1 Tbsp olive oil
- 1 Tbsp soy sauce
- 1/2 tsp paprika
- 1/4 tsp garlic powder
- 1 pinch of pepper
- 1/2 Tbsp olive oil
- 1 red onion, diced (yellow is fine, too)
- 1 small zucchini, quartered lengthwise & sliced
- 1 red bell pepper, deseeded & diced
- pinches of salt, pepper & herbs
- 1,5 cups soy joghurt
- 1 heaped Tbsp almond butter (100% almonds)
- 1 Tbsp lemon juice
- 1 tsp tahin
- 1/2 tsp garlic powder
- pinches of salt & pepper
- uncooked lasagna pasta
- 12 cherry tomatoes, halved
- 1 Tbsp sesame seeds
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Peel the sweet potato, dice roughly and steam for 15 minutes.
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Meanwhile, heat the oil in a pan and sauté the onion and garlic until golden brown. Set aside.
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Put the steamed sweet potato, the onion-garlic mixture and all remaining ingredients in a good blender and blend until creamy for half a minute.
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While the sweet potato is steaming, you can sauté the vegetables and mushrooms.
Clean the mushrooms and cut into slices.
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Heat the oil in a pan and add the mushrooms. Do not stir too often, so that the mushrooms can roast well and form roasted flavors. Season after 5 minutes and sauté for another 2 minutes.
Then set aside.
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Heat the olive oil in a second pan and lightly brown the onion cubes.
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Then add the vegetables, sauté over medium heat for about 5 minutes and season with a pinch of salt, pepper and herbs just before finished. Set aside.
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Simply mix all ingredients together well.
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Preheat the oven to 200°C | 390°F.
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Prepare a rectangular casserole dish and spread 2 Tbsp of cheesy sauce on the bottom.
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Place 3 lasagna plates on top (break them if necessary) and spread 2 Tbsp of cheesy sauce on top. Distribute 2 Tbsp veggies and 2 Tbsp mushrooms on top.
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Put 3 more lasagna plates on top and spread 2 Tbsp cheesy sauce on top. Add 2 Tbsp almond yoghurt sauce and put 3 lasagna plates on top.
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Continue alternately (once veggies & mushrooms - once almond yoghurt sauce) until your casserole dish is full. In my case that was 4 layers each.
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The last layer is cheesy sauce and almond yoghurt sauce, then sprinkle on the sesame seeds and decorate with the halved cherry tomatoes.
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Bake the lasagna for 30 minutes and enjoy!