Erdnuss-Zoodles mit Granatapfeljuwelen

Zoodles, Courghetti, Zucchinipasta . . . die supergesunden Gemüsenudeln stehen momentan nicht nur bei LowCarb-Fans hoch im Kurs. Und ich kann das total verstehen. Seit ich vor 2 Jahren einen Spiralschneider gekauft habe (und zwar diesen hier), kommen bei uns regelmäßig Gemüsenudeln auf den Tisch. Mal aus Süßkartoffeln, mal aus Zucchini. An Rote Bete oder ähnliches habe ich mich noch nicht herangetraut. 

Mein Mann war ja am Anfang ein wenig skeptisch. Nudeln aus Gemüse und dann noch nicht mal richtig gekocht? Ist das denn was?? Ja! Das ist was. 😊 Inzwischen findet er es ganz normal, wenn ich mal wieder wild Gemüse spiralisiere. 💚

Wir ernähren uns zwar weder LowCarb noch glutenfrei, aber ein wenig Abwechslung schadet nicht und der Bauch freut sich bestimmt, wenn es mal keine Hartweizennudeln zum Abendessen gibt.

Die Gemüsenudeln sind vor allem im Sommer super. Sie schmecken frisch, knackig & sind schön leicht. Ich habe sie für dieses Rezept mit einer cremigen Erdnusssauce und Granatapfel kombiniert. Damit auch das Auge was zum Schlemmen hat. 👀

Magst du die Kombination aus cremig-pikant & fruchtig? Ich könnte sie echt jeden Tag haben. Gerade im Sommer passt das für mich immer perfekt. Also, kram deinen Spiralschneider aus dem Schrank und mach dir ganz schnell leckere Erdnuss-Zoodles mit Granatapfeljuwelen. Bon Appetit! 😘

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Erdnuss-Zoodles mit Granatapfeljuwelen

Knackig leichte Zucchininudeln in einer cremigen Erdnusssauce mit fruchtig-süßen Granatapfeljuwelen serviert. Dieses leichte Sommergericht macht selbst Gemüsemuffel glücklich. Also ran an die Zucchinis & am besten im Freien unter blauem Himmel genießen. ☀️

Portionen

2

Vorbereitungszeit

15 Min.

Garzeit

10 Min.

Gesamt

25 Min.

 

Kategorien: Main Course

Tags: Erdnuss, glutenfrei, Granatapfel, LowCarb, plant-based, Sommer, vegan, Zucchini

Zutaten

• 3 Zucchini
• 200 ml Reismilch
• 3 Medjool Datteln
• 1 EL natives Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 - 3 cm Ingwer, geschält & fein gewürfelt
• 5 Baby-Karotten, in Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 1 TL Sambal Manis*
• 3 - 4 EL Erdnussmus
• 2 EL Tamari**
• 2 EL Apfelmark***
• 2 EL Reisessig
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/2 Granatapfel, Kerne ausgelöst

Anleitung

1. Mach aus den Zucchini mit einem Spiralschneider schön lange Courghetti. Gib sie in eine große Schale und stell sie beiseite.

2. Gib die Reismilch und die Datteln in ein hohes Gefäß und mixe sie mit einem Stabmixer gut durch. 

3. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Zwiebel, Ingwer & Karotten hinein. Schwitze alles ein paar Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und füge dann noch den Knoblauch hinzu. Unter Rühren noch 1 Minute braten und dann mit der Dattelmilch ablöschen.

4. Jetzt kommen Sambal Manis, Erdnussmus, Tamari, Apfelmark, Reisessig & Cayennepfeffer dazu. Alles gut durchrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

5. Gib jetzt die Zucchininudeln mit in die Sauce und rühre gut durch, damit sich die Sauce verteilen kann. Nimm die Pfanne dann vom Herd und füll die fertigen Erdnuss-Zoodles in 2 schöne Schälchen.

6. Zum Schluss streust du noch die vorbereiteten Granatapfelkerne darüber und schon funkeln rote Juwelen auf deinen Zoodles 😉❤️ Fertig!

Anmerkungen

* Du kannst auch Sriracha verwenden.

 

** Du kannst auch Sojasauce verwenden, falls das Gericht nicht glutenfrei sein muss.

 

***Für eine fruchtigere Variante kannst du auch Aprikosenmarmelade nehmen. Dann ist das Gericht allerdings nicht mehr zuckerfrei.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚