Pikante Thai-Gemüse-Nudelsuppe

Heute gibt es hier auf dem Bliss Blog etwas für alle Suppenkasper unter euch: pikante Thai-Nudelsuppe mit Gemüse nämlich. Hast du Lust auf eine Schale voll? 🍜

Oh man, in den letzten Tagen ist es hier echt ziemlich stürmisch draußen. Und anstelle von großen weichen Schneeflocken, fallen nur Regentropfen und Niesel vom Himmel auf meinen Kopf. 😓 Natürlich nur dann, wenn ich mich dazu aufraffen kann, meine gemütlich warme (und vor allem trockene!) Wohnung zu verlassen. Allerdings ist das mit meinem 2-jährigen Energiebündel von Sohn eigentlich jeden Tag der Fall. 🤷‍♀️ Junior muss schließlich an die frische Luft. Und mir schadet das Ganze nebenbei ja auch nicht.

Wenn wir dann (meist) durchgefroren nach Hause kommen, ist meine Lust auf eine leckere heiße Suppe quasi gigantisch. Also am besten gleich mal in den Kühlschrank schauen, ob noch Suppe da ist. 🙂 Aufgewärmte Suppe von gestern ist meiner Meinung nach nämlich noch viel leckerer, als frisch gekocht. Findest du auch?

Keine Suppe mehr da? Macht auch nichts! Wir kochen einfach schnell eine neue. Thai-Nudelsuppe mit Gemüse soll es werden. Denn die ist nicht nur mega lecker, sondern auch noch schnell zubereitet. Und gesund ist sie obendrein. Kein Wunder, bei dem ganzen Gemüse. Und bei mir kommen nur natürliche & vollwertige Zutaten rein. Keine Geschmacksverstärker oder anderer Quatsch, der leider in Fertigprodukten oft zum Standard gehört.

Hast du früher auch ab und zu diese kleinen Asia Nudelpakete mit beiliegender Gewürzmischung gekauft? Ich gestehe . . . bei mir gab es das in meiner Studentenzeit recht häufig. 🙈 Ich war fast schon süchtig danach. Heute weiß ich auch warum. Die kleinen Päckchen sind vollgestopft mit Glutamaten (Geschmacksverstärker) & anderer Chemie. So gruselig 🤢 Das kommt mir nicht mehr in den Topf!

Stattdessen nehme ich gern viel frisches Gemüse, Kokosmilch & verschiedenste Gewürze. Manchmal sogar Obst, wie hier für meine Süßkartoffel-Birnen-Suppe. Heute lasse ich das Obst aber weg und halte mich ans Gemüse. Zucchini & Paprika um genau zu sein. Außerdem kommen noch Champignons, Zwiebel & Knoblauch an das Thai-Nudelsüppchen. Rote Currypaste sorgt für pikante Würze (oder auch feurige Schärfe, wenn du mehr nimmst) und Kokosmilch gibt dem ganzen dieses wundervolle tropisch-süßliche Aroma. Hmmm . . . da fang ich direkt an zu träumen. 💛🌴🥥

Als Nudeln verwende ich am liebsten Vermicelli. Das sind Glasnudeln aus Mungobohnen. Die findest du im Asialaden oder auch im Supermarkt bei den asiatischen Lebensmitteln. Sie haben eine schön bissfeste Konsistenz und werden nicht so schnell matschig wie andere Nudelsorten. Außerdem sind sie glutenfrei. Du kannst aber natürlich auch einfach deine Lieblings-Suppennudeln nehmen. Hauptsache lecker!

Dann schnippeln wir mal los, oder? Für fleißige Gemüseschnippler gibt es in einer halbe Stunde köstlich duftende, dampfende & vor allem wärmende Thai-Nudelsuppe mit Gemüse. Und natürlich auch ganz viel Suppenliebe. 💚
Lass es dir schmecken! xo, Romy

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Tausend Dank dafür 😘

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Pikante Thai-Gemüse-Nudelsuppe - vegan & glutenfrei

Leckere pikant scharfe asiatische Nudelsuppe mit viel knackigem Gemüse. Wärmend, aromatisch und voller Vitamine. Vegan & glutenfrei ist sie außerdem.

Portionen

2 große Schüsseln

Vorbereitungszeit

15 Min.

Garzeit

15 Min.

Gesamt

30 Min.

 

Kategorien: Dinner, Lunch, Main Course, Suppe

Tags: asiatisch, Gemüse, glutenfrei, Nudeln, plant-based, Thai, vegan, vegetarisch

Zutaten

• 200 g Vermicelli
• 1 EL natives Kokosöl
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 TL rote Currypaste*
• 300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 200 ml Wasser
• 200 g Champignons, geviertelt
• 1 rote Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, geviertelt & in Streifen
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL liebliches Currypulver**
• 1 Prise Knoblauchpulver

Außerdem:

• 1 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
• frischen Koriander, gehackt
• frische Chili, in Ringe geschnitten

Anleitung

1. Die Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben und abgedeckt beiseite stellen.

2. Während die Vermicelli ziehen, das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel und die Currypaste hineingeben und alles einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und die Currypaste zu duften beginnt.

3. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, die Champignons und Gewürze dazugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.

4. Jetzt Paprika und Zucchini dazu und nochmal 5 Minuten leicht weiterköcheln. Abschmecken und fertig!

5. Die Vermicelli auf 2 Schüsseln verteilen und die Gemüsesuppe darüber geben. Mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander & frischer Chili garnieren.

6. Falls dir die Portionen zu groß sind, schmeckt die Suppe auch am nächsten Tag aufgewärmt wirklich wunderbar. 🙂

Anmerkungen

*Meine Currypaste ist ziemlich scharf und ergiebig. Je nach Paste kann die benötigte Menge variieren. Achte außerdem darauf, das nur Gewürze & Kräuter enthalten sind und keine unnötigen Zusätze wie Zucker, Farbstoffe oder ähnliches.

 

**Ich verwende Gärten von Siam Curry¹ von Herbaria. Es ist ein tolle Currymischung, die ich auch sehr gern für meine Kürbissuppen verwende. 🙂

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚

¹Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Ich empfehle Produkte ausschließlich dann, wenn ich sie selbst nutze oder kenne und von ihnen wirklich überzeugt bin.