Fast immer, wenn ich meine Schwiegerfamilie in Flensburg besuche, backe ich einen Kuchen dort. Wer mir auf Instagram folgt, hat vor ein paar Wochen schon gesehen, dass es beim letzten Besuch ein Pflaumenkuchen geworden ist. Das war eine ziemlich spontane Idee, weil wir an diesem Tag ganz tolle Pflaumen auf dem Wochenmarkt ergattert hatten. Hast du Pflaumen, backst du Pflaumenkuchen, klar oder?! 🙂
Bei der Flensburger Version hatte ich mich mehr oder weniger an dieses Rezept gehalten und wir wurden auch nicht enttäuscht. Der Kuchen war lecker, kam super an und war innerhalb von einer halben Stunde verputzt.
Als ich ihn dann zuhause nachbacken es wollte, habe ich erst einmal überlegt, ob man ihn vielleicht ein wenig ‚gesünder‚ machen kann, ohne dass er am Ende auch so schmeckt (wenn du weißt, was ich meine 😉).
Ich wollte die Fettmenge reduzieren und den Zucker ersetzen. Gesagt, getan! Der Zucker wurde einfach durch Ahornsirup ersetzt, die Kokosmilch durch Hafermilch und das Kokosöl durch Aqua Faba. Der Kuchen ist dadurch viel fluffiness und weniger schwer geworden. Echt toll, was Kichererbsenwasser alles kann. 💛
Da ich diesmal leider etwas zu wenig Pflaumen im Obstkorb hatte, habe ich einfach noch einen Apfel mit in den Kuchen gemogelt. Auch super lecker und deshalb bekommst du heute hier das Rezept. Der Rührteig eignet sich aber wirklich perfekt für so ziemlich jedes Obst. Ich werde ihn nächtses Jahr auf jeden Fall mal mit Erdbeeren, Rhabarber und Pfirsichen backen. Hach traumhaft 🍓🍑✨
Und für eine nussfreie Version ersetzt du einfach die gemahlenen Mandeln durch Erdmandeln und bestreust den Kuchen z.B. mit Kokoschips.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. 😘 XO, Romy
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 100 g Weizenmehl 550er
- 50 g Speisestärke
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 200 ml Hafermilch*
- 60 ml Aqua Faba**
- 120 g Ahornsirup
- 1/2 Zitrone Saft der Zitrone
- 1/3 Röhrchen Bittermandel Backaroma
- 18 Pflaumen***, entsteint & halbiert
- 1 kleiner Apfel, entkernt & in kleine Spalten geschnitten
- 2 EL Mandelblättchen
Heiz deinen Ofen auf 170°C Ober-| Unterhitze vor.
Fette eine Backform (ich habe eine rechteckige Form verwendet, du kannst aber auch eine runde 26er Form nehmen) mit einem EL Kokosöl und mehle sie anschließend.
Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen zusammen.
Schütte alle flüssigen Zutaten in einen Messbecher (dort kannst du sie auch gleichzeitig abmessen) und rühre kurz um.
Gib die Flüssigkeit über die Mehlmischung und rühre alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig. Bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zäh wird.
Gib den fertigen Teig in die vorbereitet Backform und beleg den Kuchen mit den Pflaumen- und Apfelstücken.
Streu zum Schluss noch die Mandelblättchen darüber und gib den Kuchen dann für ca. 35-40 Minuten in den Ofen.
Mach am besten nach 35 Minuten den Stäbchentest und falls noch Teig am Stäbchen hängen bleibt, lass den Kuchen noch 5 Minuten länger backen.
Lass den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.