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Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer

Romy0

Es ist endlich wieder Suppenzeit. Die Sonne scheint zwar noch fleißig fast jeden Tag, aber es ist schon deutlich kühler geworden und früher dunkel wird es auch schon wieder. Der Herbst steht quasi direkt vor der Tür. 🍁🎃🍂

Freust du dich schon auf den Herbst oder trauerst du dem Sommer schon hinterher?

Ich bin ja ein absoluter Sommerfan, aber das eine oder andere gibt es da doch, dass den Herbst besonders für mich macht: in eine warme Decke eingekuschelt auf der Couch sitzen & lesen, Kastanien & bunte Blätter sammeln und natürlich ganz oft Suppe essen. 🍜 Denn die wärmt einen nach einem langen Herbstspaziergang wieder richtig schön auf. 💛

Der Klassiker im Herbst ist bei mir ja Kürbissuppe, aber heute zaubern wir uns ein frisches Grün auf den Teller. Es gibt nämlich wunderbar cremige Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer. Da sie aus frischen (oder tiefgekühlten) Erbsen gekocht wird und nicht aus den gelblichen getrockneten, hat die Suppe eine leuchtend grüne Farbe und schmeckt wunderbar frisch und lieblich. Der frische Ingwer sorgt für eine leicht pikante Schärfe und die Kokosmilch rundet alles zu einer cremig exotischen Suppe ab.

Ich habe die fertige Suppe noch mit Kokosraspeln garniert und meinen Salatkerne-Mix drüber gestreut. Der sorgt für einen leckeren Crunch. Ein Klecks kühler Kokosjoghurt würde sich aber bestimmt auch gut auf der Suppe machen.

Die Suppe ist herrlich einfach und super schnell gemacht. Nach nur 20 Minuten steht sie schon dampfend & duftend vor dir. Und solltest du mal nicht alles schaffen, lässt sie sich auch wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und schreib mir mal, wie dir das Süppchen geschmeckt hat. 💚 XO, Romy

 

 

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Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer
Wunderbar cremige Suppe, die mit ihrem leuchtenden Grün einfach gute Laune macht. 💚 Sie ist rein pflanzlich & glutenfrei und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch.
Portionen
4
Vorbereitungszeit
10 Min.
Garzeit
10 Min.
Gesamt
20 Min.
 
Kategorien: Main Course, Soup
Tags: Erbsen, glutenfrei, plant-based, Suppe, vegan
Kalorien: 292 kcal
Zutaten
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2,5 cm Ingwer, geschält & gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 450 g Erbsen, frisch oder TK
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 200 ml Kokosmilch, Dose
Anleitung

  1. Erhitzt das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf, gibt die Zwiebel und den Ingwer hinein und lass sie einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

    Füg dann den Knoblauch hinzu und lass alles eine weitere Minute brutzeln.

  2. Als nächstes kommen die Erbsen in den Topf. Rühr alles gut durch und lösche dann mit der Gemüsebrühe ab.

  3. Gib die Gewürze dazu und lass alles für ca. 5 Minuten köcheln.

  4. Nimm den Topf vom Herd, gieß die Kokosmilch hinzu und pürier die Suppe mit einem Pürierstab cremig.

    Lass die Suppe noch einmal kurz aufkochen, schmecke dann ab und würze eventuell noch etwas nach. 

  5. Füll die Suppe in schöne Suppenschalen und dekoriere sie mit Kokosraspeln, einem Klecks Kokosjoghurt oder knuprig gerösteten Kernen.

Anmerkungen
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚
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Green Peas & Coconut Soup with Ginger
Wonderfully creamy soup, whose bright green color gets you in a good mood anytime. 💚 It is plant-based and gluten-free and ready on your table in only 20 minutes. Enjoy!
Portionen
4
Vorbereitungszeit
10 Min.
Garzeit
10 Min.
Gesamt
20 Min.
 
Kategorien: Main Course, Soup
Tags: gluten-free, peas, plant-based, soup, vegan
Kalorien: 292 kcal
Zutaten
  • 1 Tbsp virgin coconut oil
  • 1 yellow onion, diced
  • 1 inch raw ginger, peeled & diced
  • 2 garlic gloves, diced
  • 450 g green peas, fresh or frozen
  • 1,5 cups vegetable broth
  • 1 tsp curry powder
  • 1/2 tsp coriander
  • 1/4 tsp pepper
  • 1 cup coconut milk, from a can
Anleitung

  1. Heat the coconut oil over medium heat in a large pot, add the onion and ginger and allow to sauté for a few minutes until the onions are glassy.

    Then add the garlic and let cook for another minute.

  2. Add the peas to the pot. Stir well and then pour in the vegetable broth.

  3. Add the spices and let simmer for about 5 minutes.

  4. Take the pot from the stove, add the coconut milk and purée the soup with a hand blender until creamy.

    Bring the soup to a boil again, then taste and adjust seasoning if needed.

  5. Fill the soup into some pretty soup bowls and decorate with desiccated coconut, a dollop of coconut yoghurt or crispy roasted seeds. 

Anmerkungen
I always choose organic produce whenever possible. It’s not only better for my health (and yours, too), but also for our environment. 🌍💫💚

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