Ist bei dir zur Zeit auch das perfekte Grillwetter?
Wir haben es hier seit Wochen fast jeden Abend. ☀️ Und was gehört einfach zum veganen Grillen, außer knuspriges Baguette, Maiskolben & Gemüsepatties oder marinierter Tofu?
Ein sommerlicher Salat natürlich! 🥗
Außer dem klassischen grünen Salat stelle ich auch immer gerne noch eine fruchtig-pikante Kreation auf den Tisch. Heute gibt es Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat.
Inspiriert wurde ich zu diesem Rezept von der lieben Fee von Feeistmeinname. Ich habe im Laufe der Jahre (ich oute mich hiermit als treue Leserin ☺️) schon einige ihrer Rezepte ausprobiert und dieser Salat ist in abgewandelter Form inzwischen regelmäßig auf unserem Tisch.
In Fees Rezept sind noch Flusskrebse und Mozzarella, bzw. Feta mit dabei. Hierfür könnte man natürlich vegane Alternativen verwenden, aber ich habe mich heute für Sonnenblumenkerne als Eiweißquelle entschieden (26.5 g | 100 g).
Sie haben nicht nur mehr Protein als die meisten Fisch- und Fleischarten, sondern auch noch viel Folsäure, Magnesium, Vitamin E & ungesättigte Fettsäuren. Die kleinen Kerne sind also richtige Power-Pakete. 🤩
So, zurück zu unserem Salat: Mango und Blaubeeren sind die fruchtige Komponente, die dem Salat auch die sommerliche Frische geben. (Pfirsiche und Trauben funktionieren bestimmt auch gut.) Süßkartoffel und Quinoa machen satt & den Salat zu einer kompletten Mahlzeit. Das süße Senf-Dressing rundet alles ab und macht den Salat perfekt.
Also los, der Sommer hält nicht ewig. Ran an den Grill & dazu servierst du meinen sommerlich-fruchtigen Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat.
Viel Spaß beim Ausprobieren & bon appétit! 💚
- 1 Süßkartoffel, (ca. 300 g)
- 2-3 EL Sonnenblumenkerne, (Cashews oder Pinienkerne gehen auch)
- 1/2 Gurke
- 200 g gekochtes Quinoa, Tricolor
- 1 reife Mango, gewürfelt
- 100 g Kultur-Heidelbeeren, (die Großen 😉)
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 8 EL Condimento Bianco, (oder anderen lieblichen Weißweinessig)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL natives Rapsöl
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Die Süßkartoffel schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 10 Minuten im Dämpfaufsatz dämpfen*. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze solange anrösten, bis sie eine leichte Bräunung haben (ca. 5 Minuten). Danach in ein Schüsselchen geben und beiseite stellen.
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Jetzt die Gurke der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gekochten Quinoa, den Mangowürfeln, den Heidelbeeren & den abgekühlten Süßkartoffelwürfeln in eine Salatschüssel geben.
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Für das Dressing einfach alle Zutaten zusammenrühren, bis der Senf sich gut vermischt hat und dann über den Salat geben und gut unterheben.
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Zum Schluß noch die Hälfte der Sonnenblumenkerne unterheben und den Rest über den Salat streuen.
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Für ein bisschen Grün kannst du auch gerne noch ein paar Frühlingszwiebelringe drüber streuen. 💚
- 1 sweet potatoe (approx. 300 g)
- 2-3 Tbsp sunflower seeds*
- 1/2 cucumber
- 200 g cooked quinoa (I used a color mix)
- 1 ripe mango, diced
- 100 g blueberries (the big ones)
- 3 tsp mustard
- 1 Tbsp maple syrup
- 8 Tbsp white balsamic vinegar
- 1/2 tsp garlic powder
- 1 Tbsp native rape oil
- pinches of salt & pepper
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Peel the sweet potatoe, cut into 2 cm cubes and steam for 10 minutes until soft but not mushy.** Set aside to cool.
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Meanwhile, fry the sunflower seeds in a pan without oil over medium heat until they slightly brown (about 5 minutes). Stir regularly and be careful not to let them burn. Then place in a bowl and set aside.
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Halve the cucumber lengthwise and cut into thin slices. Place in a salad bowl along with the boiled quinoa, mango cubes, blueberries & cooled sweet potato cubes.
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For the dressing, simply mix all ingredients in a little bowl and stirr until the mustard dissolves. Pour over the salad and mix in well.
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Finally, fold in half of the sunflower seeds and sprinkle the rest over the finished salad. You can also sprinkle it with some sliced spring onion for a bit of green. 💚