Als ich ihn dann zuhause nachbacken es wollte, habe ich erst einmal überlegt, ob man ihn vielleicht ein wenig ‚gesünder‚ machen kann, ohne dass er am Ende auch so schmeckt (wenn du weißt, was ich meine 😉).
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. 😘 XO, Romy
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 100 g Weizenmehl 550er
- 50 g Speisestärke
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 200 ml Hafermilch*
- 60 ml Aqua Faba**
- 120 g Ahornsirup
- 1/2 Zitrone Saft der Zitrone
- 1/3 Röhrchen Bittermandel Backaroma
- 18 Pflaumen***, entsteint & halbiert
- 1 kleiner Apfel, entkernt & in kleine Spalten geschnitten
- 2 EL Mandelblättchen
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Heiz deinen Ofen auf 170°C Ober-| Unterhitze vor.
Fette eine Backform (ich habe eine rechteckige Form verwendet, du kannst aber auch eine runde 26er Form nehmen) mit einem EL Kokosöl und mehle sie anschließend.
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Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen zusammen.
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Schütte alle flüssigen Zutaten in einen Messbecher (dort kannst du sie auch gleichzeitig abmessen) und rühre kurz um.
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Gib die Flüssigkeit über die Mehlmischung und rühre alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig. Bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zäh wird.
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Gib den fertigen Teig in die vorbereitet Backform und beleg den Kuchen mit den Pflaumen- und Apfelstücken.
Streu zum Schluss noch die Mandelblättchen darüber und gib den Kuchen dann für ca. 35-40 Minuten in den Ofen.
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Mach am besten nach 35 Minuten den Stäbchentest und falls noch Teig am Stäbchen hängen bleibt, lass den Kuchen noch 5 Minuten länger backen.
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Lass den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
- 100 g whole wheat flour
- 100 g wheat flour
- 50 g corn starch
- 80 g ground almonds
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp ground vanilla
- 200 ml oat milk*
- 60 ml aqua faba**
- 120 g maple syrup
- 1 tsp almond extract
- 1/2 lemon juice of a lemon
- 18 plums, halved & stoned***
- 1 small apple, cored & sliced
- 2 Tbsp almond slices
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Heat your oven to 170°C|340°F.
Grease a baking pan (I used a rectangular shape, but you can also take a round one) with a tablespoon of coconut oil and then flour it.
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Put all the dry ingredients in a large bowl and mix with a whisk.
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Pour all liquid ingredients into a measuring cup (where you can also measure them at the same time) and stir briefly.
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Add the liquid over the flour mixture and stir with the whisk til you get a smooth dough. Please don't overmix, otherwise the cake will be tough.
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Put the finished dough into the prepared baking pan and cover the dough with the pieces of plum and apple.
Finally sprinkle on the almonds and put the cake in the oven for about 35-40 minutes.
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It is best to do the knife test after 35 minutes and if there is still some dough hanging on, let the cake bake for another 5 minutes.
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Let the finished cake cool in the mold on a wire rack.