Und zum Valentinstag gehören für mich einfach Blumen & Törtchen.
Die Blumen bekomme ich gern geschenkt. Die Törtchen backe ich lieber selbst und genieße sie anschließend mit meinem Liebsten auf der Couch.
Um schon mal in Stimmung zu kommen, habe ich mir kurzerhand frische Tulpen gekauft. 🌷Der rosa Farbtupfer in meiner Küche hat mich dann auch prompt zu diesen Valentins-Himbeer-Törtchen inspiriert.
Und super lecker sind sie natürlich auch. Es kommt ja schließlich auf die inneren Werte an. Wie könnte es auch anders sein, wenn fluffiger Teig mit zarter Frischkäse-Creme und fruchtigen Himbeeren zusammenkommt?
Nur bei der Farbe des Kuchenteigs hat mir das Schicksal ein Schnippchen geschlagen. Eigentlich sollten die niedlichen Törtchen nämlich pink werden. Der rohe Kuchenteig hatte, dank Rote-Bete-Saft und Fruchtpulver, auch eine wunderbar leuchtend-pinke Farbe. Diese verwandelte sich während des Backens dann allerdings in Schokobraun. 😅
Chemie war leider noch nie mein stärkstes Fach und so habe ich das Ganze auch nicht kommen sehen. Bei meinen Pinken Burgerbrötchen hatte diese Methode nämlich noch tadellos funktioniert. 🤷♀️
Sie sind vegan, natürlich mit Ahornsirup gesüßt und zergehen auf der Zunge. Eine cremig-fruchtige Nascherei, die nicht nur am Valentinstag Herzen höher schlagen lässt. Meine Mama hat die Törtchen schon für den Muttertag ‚vorbestellt‘ und als kleine Geburtstagsüberraschung sind sie bestimmt auch ein Volltreffer.
Ich weiß auch schon, wen ich zuerst damit überrasche . . . 😊🤫
Zutaten für Valentins-Himbeer-Törtchen
Ich habe mich bei den Törtchen für normales Weizenmehl entschieden, weil der Teig so einfach wunderbar weich & fluffig wird. Du kannst aber gern die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Allerdings wird der Kuchen so etwas kompakter und weniger zart.
Gesüßt sind die Törtchen komplett ohne raffinierten Zucker, sondern nur mit Ahornsirup. Agavendicksaft ist aber auch eine gute Alternative. Und dank Apfelmark und Kokosmilch ist in den Törtchen auch weder Öl noch Margarine zu finden.
Für die Frischkäse-Creme brauchst du nur 4 Zutaten: veganen Mandelfrischkäse, Ahornsirup, Zitronensaft & Vanille. Die Creme schmeckt wunderbar frisch, ist nicht zu schwer und passt perfekt zu den fruchtigen Himbeeren.
So machst du die Valentins-Himbeer-Törtchen
Der Kuchen für die Törtchen ist super einfach zu backen. Du vermischst erst alle trockenen Zutaten miteinander, dann alle feuchten und gibst sie anschließend zu den trockenen Zutaten. Jetzt alles kurz (!) mit einem Schneebesen verrühren und schon kann der Kuchen in den Ofen.
Während er bäckt, bereitest du die Himbeersauce und die Frischkäse-Creme vor.
Für die Himbeersauce erhitzt du einfach die Himbeeren und den Ahornsirup in einem kleinen Topf. Wenn die Himbeeren anfangen zu saften, streust du die Chiasamen darüber. Kurz umrühren und vom Herd nehmen. Jetzt muss die Sauce nur noch abkühlen und binden. Schütte sie in ein Schälchen, deck sie mit einem Teller ab und stell sie in den Kühlschrank.
Wenn du magst (und genug Zeit hast), kannst kannst du den Kuchen auch schon am Vortag backen. Dann kann er in Ruhe abkühlen und ist am nächsten Tag bereit, um in Törtchen verwandelt zu werden. Lass ihn nach dem Abkühlen am besten in der Form und deck diese mit einem doppelt gefalteten Küchenhandtuch ab. So bleibt er schön frisch und wird aber nicht matschig (den Trick habe ich von meiner Oma gelernt 💛).
Wenn dein Kuchen abgekühlt ist und du alles vorbereitet hast, kannst du direkt mit dem Törtchen basteln loslegen. Zuerst halbierst du den Kuchen einmal quer in der Mitte (dieses kleine Werkzeug¹ ist dabei wirklich hilfreich 😉), sodass du zwei Kuchenböden erhältst. Daraus stichst du jetzt jeweils 3 (also insgesamt 6) kleine Kuchenböden aus.
Anstelle der Blüten kannst du auch Kokoschips oder Nusskrokant verwenden.
Sei einfach kreativ und hab Spaß. 🙂
Sie halten sich aber auch gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1-2 Tage. Aber seien wir doch mal ehrlich . . . diese süßen kleinen Törtchen sind so schnell weggenascht, dass die Info eigentlich überflüssig ist. 😜
Viel Spaß beim Genießen und hab einen schönen Valentinstag 💕 xo, Romy
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Tausend Dank dafür 😘
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 EL Superberry Fruchtpulver (optional)*
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL Kardamom
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 ml Ahornsirup
- 100 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 80 ml Rote Bete Saft
- 60 g Apfelmark
- 1 TL Vanilleextrakt**
- 2 TL Apfelessig
- 150 g Mandel-Frischkäse, z.B. von Simply V
- 3 TL Zitronensaft
- 2 TL Ahornsirup
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 100 g Himbeeren, frisch oder gefroren
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Chia
- 15 frische Himbeeren
- 1 TL getrocknete essbare Blüten
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Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober-|Unterhitze vor.
Fette eine Ø 18 cm Springform mit etwas Kokosöl ein.
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Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen gut durch.
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Vermische alle feuchten Zutaten in einem zweiten Gefäß und gieße sie dann zu der Mehlmischung.
Rühre alles kurz mit dem Schneebesen um, bis kein Mehl zu sehen ist. Nicht übermixen!
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Gib den Teig in die vorbereitete Backform und lass den Kuchen für ca. 45 Minuten backen. Mach am besten nach 40 Minuten schon mal den Stäbchentest. Bleibt kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig, ansonsten weitere 5 Minuten backen lassen und erneut testen.
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Den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter für 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form holen und auf dem Gitter erkalten lassen.
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Während der Kuchen bäckt, bereitest du die Frischkäse-Creme und die Himbeersauce zu.
Alle Zutaten für die Creme in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer für ca. 1 Minute cremig schlagen. Kühl stellen.
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Beeren & Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald die Himbeeren beginnen zu saften, die Chiasamen dazugeben und umrühren.
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Wenn die Sauce anfängt zu köcheln, vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann in ein Schälchen geben und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
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Den abgekühlten Kuchen einmal quer in der Mitte halbieren und mit einem runden Ausstecher jeweils 3 Kreise ausstechen.
Meine Ausstecher sind Ø 60 mm und Ø 75 mm groß.
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Pro Törtchen brauchst du 2 Kuchenböden. Verteile auf beiden Böden erst 1-2 TL Himbeersauce und dann 1-2 TL Frischkäse-Creme.
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Stapel die Böden vorsichtig übereinander und dekorier das Törtchen oben mit 5 frischen Himbeeren und einer Prise getrockneten Blüten in der Mitte.
Wiederhole den Vorgang noch zweimal mit den restlichen Kuchenböden.
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Die fertigen Törtchen sollten für 10 Minuten ins Tiefkühlfach, damit die Creme schnittfest wird.
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Die Törtchen schmecken frisch am besten, halten sich aber im Kühlschrank für 1-2 Tage.
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- 1,5 cups | 150 g wheat or spelt flour
- 1 Tbsp acai powder (optional)*
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp cardamom
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 pinch of salt
- 1/3 cup + 1 Tbsp | 100 ml maple syrup
- 1/3 cup | 100 ml coconut milk (from a can)
- 1/3 cup | 80 ml beetroot juice
- 1/4 cup | 60 g unsweetened apple sauce
- 2 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp vanilla extract
- 5,3 oz | 150 g almond cream cheese
- 3 tsp lemon juice
- 2 tsp maple syrup
- 1/4 tsp ground vanilla
- 1 cup | 100 g raspberries, fresh or frozen
- 2 Tbsp maple syrup
- 2 tsp chia seeds
- 15 fresh raspberries
- 1 tsp dried edible flowers
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Preheat your oven to 180°C | 350°F.
Grease a round baking pan (Ø 7 in | 18 cm) with some coconut oil.
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Put all dry ingredients in a large bowl and mix well with a whisk.
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Mix all wet ingredients in a second bowl and then pour them into the flour mixture.
Stir everything with the whisk until no flour is left visible. Be careful not to over-mix!
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Put the dough in the prepared baking pan and let the cake bake for about 45 minutes. It's best to do the stick test after 40 minutes. If no dough is left hanging, the cake is finished, otherwise bake for another 5 minutes and test again.
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Cool the finished cake in the pan on a wire rack for 10 minutes and then remove from the pan and let cool completely.
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As the cake bakes, you can prepare the cream cheese frosting and the raspberry sauce.
Put all ingredients for the topping in a tall container and mix creamy with the hand mixer for about 1 minute. Place it in the fridge until you need it.
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Place berries and maple syrup in a small saucepan and pt over medium heat. As soon as the raspberries start to release their juices, add the chia seeds and stir.
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When the sauce begins to simmer, remove from heat and let rest for 5 minutes. Then put in a bowl and place in the fridge to cool.
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Halve the cooled cake horizontal in the middle and cut out 6 circles with a round cookie cutter.
My cookie cutters are Ø 0,24 in | 60 mm and Ø 0,3 in | 75 mm.
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For each mini cake, you need 2 cut out cake circles. Spread 1-2 teaspoons of raspberry sauce on both circles and then 1-2 teaspoons cream cheese frosting.
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Carefully stack the cake circles and decorate the top with 5 fresh raspberries and a pinch of dried flowers in the center.
Repeat the process twice with the remaining cake circles.
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The finished mini cakes should be placed in the freezer for 10 minutes for the frosting to become firm.
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The mini cakes taste best on the day made, but will keep fresh in the fridge for 1-2 days.
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