[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Pumpkin Cake with Cherries - vegan & naturally sweetened

Kürbiskuchen mit Sauerkirschen - vegan & natürlich gesüßt

Lecker saftiger Kürbiskuchen mit fruchtigen Sauerkirschen - genau das richtige für kühle Herbsttage. Vegan & nur mit Ahornsirup gesüßt. Ein leckeres Joghurt Drizzle gibt's noch obendrauf. Yum!

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Cake, Dessert
[:de]Gerichte[:en]Cuisine Tags[:] American
Tags Kirschen, Kürbis, natürlich gesüßt, plant-based, vegan, vegetarisch, zuckerfrei
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 20 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 50 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 1 Stunde 10 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 8 Stücke

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für den Kuchen:

Trockene Zutaten:

  • 170 g Weizenmehl
  • 40 g gemahlene Haselnüsse
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 EL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

  • 200 g Kürbispürree*
  • 120 ml Ahornsirup
  • 80 ml Öl**
  • 1 TL Vanilleextrakt

Außerdem:

  • 200 g Sauerkirschen, entsteint frisch oder aufgetaut

Für das Joghurt Drizzle:

  • 2 EL Kokosöl
  • 2 geh. EL Kokosjoghurt
  • 2 EL Reissirup

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

Für den Kuchen:

  1. Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober- | Unterhitze vor.

    Fette eine runde 18er Kuchenform.

  2. Gib alle trockenen Zutaten in eine Backschüssel und misch sie mit einem Schneebesen durch, bis keine größeren Klümpchen mehr da sind.

  3. Gib alle feuchten Zutaten in eine zweite Schüssel, verrühr sie ebenfalls und schütte sie dann zu der Mehlmischung. 

  4. Rühr alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig (Nicht zu lange rühren!) und füll die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform.

  5. Gib die Hälfte der Sauerkirschen darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Jetzt kommen die restlichen Sauerkirschen obendrauf.

    Drück sie leicht in den Teig (etwa zur Hälfte) und lass deinen Kuchen für 50-55 Minuten im Ofen backen.

  6. Lass den fertigen Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen, bevor du ihn mit dem Joghurt Drizzle verzierst.

Für das Joghurt Drizzle:

  1. Während dein Kuchen abkühlt, kannst du das Joghurt Drizzle vorbereiten.

    Lass das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und nimm den Topf vom Herd.

  2. Gib den Reissirup dazu und rühr solange, bis der Sirup sich aufgelöst hat.

  3. Füge zum Schluss den Joghurt hinzu und rühr nochmal gut durch.

    Gib die Mischung in eine Schüssel und stell das Drizzle für 10-20 Minuten in den Kühlschrank, bis es etwas cremiger & fester in der Konsistenz ist.

  4. Verzier den abgekühlten Kuchen damit und stelle ihn vor dem Anschneiden nochmal mindestens 30 Minuten kühl. Bon appetit!

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Für das Kürbispürree einfach einen Hokkaidokürbis in Stücke schneiden und 10-15 Minuten in Wasser weich kochen. Abschütten (einen kleinen Teil des Kochwassers aufheben!!) und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Fertig!

Restliches Kürbispürree einfrieren oder in einem sauberen Glas gut verschlossen im Kühlschrank lagern (hält sich mehrere Monate).

 

**Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich gut.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚