[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Sweet potato salad with creamy peanut dressing - vegan & gluten-free

Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat mit cremigem Erdnussdressing

Dieser süß-pikante Salat mit cremigem Erdnussdressing ist das perfekt gesunde Soulfood. Er ist vegan & glutenfrei, macht lange satt und ist sowohl ein tolles Hauptgericht als auch eine leckere Beilage. Der fruchtige Granatapfel und der Ingwer geben dem Salat eine herrliche Frische.

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Dinner, Lunch, Main Course, Salad, Side Dish
Tags Eiweiß, Erdnussbutter, glutenfrei, Kichererbsen, Süßkartoffel, vegan, vegetarisch
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 15 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 30 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 45 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4 als Hauptspeise & 6-8 als Beilage

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für den Salat:

  • 2 große Süßkartoffeln geschält & gewürfelt
  • 1 Zwiebel geschält & in Streifen geschnitten
  • 1 EL Kokos- oder Olivenöl
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Salz & Pfeffer
  • 220 g gekochte Kichererbsen*
  • 1 rote Spitzpaprika oder Paprikaschote
  • 1/2 Granatapfel nur die Kerne

Für das Dressing:

  • 2 EL Erdnussmus (100% Erdnüsse)
  • 2 EL Pflanzenmilch z.B. Reismilch
  • 2 TL Tamari oder Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Zitrone entsaftet
  • 1 geh. EL Petersilie, gehackt frisch oder gefroren
  • 2 Medjool Datteln entsteint & gewürfelt
  • 1 cm frischer Ingwer geschält & gerieben
  • 1 Prise Knoblauchpulver

Außerdem:

  • 2 EL Erdnüsse ungesalzen
  • 1 EL Sesam

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Heiz den Ofen auf 180°C Ober- | Unterhitze vor.

  2. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln, die Zwiebeln, das Öl und die Gewürze in eine Schüssel und rühre solange um, bis die Kartoffeln gleichmäßig von der Gewürzmischung bedeckt sind.

  3. Gib die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 25 Minuten im Ofen. 

    Die Kartoffeln sollten jetzt durchgebacken und weich sein.

  4. Während die Kartoffeln backen, spülst du die Kichererbsen ab und gibst sie in eine Salatschüssel.

  5. Entkerne die Paprikaschote, schneide sie in Würfel oder Streifen und gib sie zu den Kichererbsen.

    Gib noch die Granatapfelkerne dazu, heb aber ein paar für später auf.

  6. Dann bereitest du das Dressing vor. Gib hierfür alle Dressingzutaten in eine kleine Schüssel und rühr mit einer Gabel solange bis ein cremiges Dressing entsteht. (Rühr am besten erst das Erdnussmus mit der Pflanzenmilch und dem Ahornsirup glatt, bevor du die anderen Zutaten dazu gibst.)

  7. Röste die Erdnüsse und den Sesam in einer Pfanne OHNE Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten goldbraun. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt! Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

  8. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, gib alles in die Salatschüssel zu den Kichererbsen und der Paprika, gieße das Dressing darüber und rühr alles gut durch.

    Streu die restlichen Granatapfelkerne und die Erdnuss-Sesam-Mischung darüber. Wenn du magst, kannst du auch noch mit frischer Petersilie dekorieren. Fertig!

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Das entspricht einem Glas (inkl. Flüssigkeit) von 350 g. 

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚