[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Vegan Sweet Potato Mushroom Lasagna - bursting with veggies & flavor. The perfect autumn food!

Vegane Süßkartoffel-Pilz-Lasagne

Die perfekte Herbstlasagne, ganz ohne Fleisch, dafür mit leckeren Pilzen und ganz viel Gemüse. Und einer super cremigen 'Käsesauce', die die Lasagne wirklich besonders macht.

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Dinner, Lunch, Main Course
[:de]Gerichte[:en]Cuisine Tags[:] Italian
Tags Lasagne, Pilz, plant-based, Süßkartoffel, vegan, vegetarisch
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 40 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 30 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 1 Stunde 10 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 6

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für die 'Käsesauce':

  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g ungeschält)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gewürfelt
  • 5 EL Hefeflocken
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Hanfsamen geschält
  • 1,5 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL getrocknete Kräutermischung*
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 350 ml Hafermilch ODER Wasser

Für die Pilze:

  • 200 g Champignons
  • 100 g Kräutersaitlinge
  • 70 g Shiitake
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, entkernt & gewürfelt
  • je 1 Prise Salz, Pfeffer & Kräuter

Für die Mandel-Joghurt-Sauce:

  • 300 g Sojajoghurt
  • 1 geh. EL weißes Mandelmus
  • 1 TL Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz & Pfeffer

Außerdem:

  • Lasagneplatten ungekocht
  • 12 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 EL Sesam

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

Für die 'Käsesauce':

  1. Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und für 15 Minuten dämpfen.

  2. Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.

  3. Die gedämpfte Süßkartoffel, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und alle restlichen Zutaten in einen guten Standmixer geben und alles für eine halbe Minute cremig rühren.

Für die Pilze:

  1. Während die Süßkartoffel dämpft, kannst du das Gemüse und die Pilze anbraten.

    Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.

  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hineingeben.

    Nicht zu oft rühren, damit die Pilze gut braten können und sich Röstaromen bilden. Nach 5 Minuten würzen und alles noch 2 Minuten brutzeln lassen.

    Dann zur Seite stellen.

Für das Gemüse:

  1. Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht braun werden lassen. 

  2. Dann das Gemüse dazugeben, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten und kurz vor Ende mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zur Seite stellen.

Für die Mandel-Joghurt-Sauce:

  1. Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Die Lasagne:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vorheizen.

  2. Eine rechteckige Auflaufform bereitstellen und zuerst 2 EL Käsesauce auf dem Boden verteilen. 

  3. 3 Lasagneplatten darauf legen (ggf. zurechtbrechen) und wieder 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Gemüse und 2 EL Pilze darauf verteilen. 

  4. Wieder 3 Lasagneplatten drauflegen und 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Joghurtsauce darauf klecksen und 3 Lasagneplatten darauflegen.

  5. Immer im Wechsel fortfahren (einmal Gemüse & Pilze | einmal Joghurtsauce) bis die Auflaufform voll ist. Beim mir waren das jeweils 4 Schichten.

  6. Die letzte Schicht ist Käsesauce und Joghurtsauce, darauf dann den Sesam streuen und die halbierten Kirschtomaten verteilen.

  7. Die Lasagne für 30 Minuten backen und genießen!

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Ich habe diese Kräutermischung genommen.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚