Himmlischer Lebkuchenkuchen mit Schokoladen-Ganache
Dieser traumhafte Kuchen darf in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen. Wunderbar weich und fluffig mit dem perfekten Lebkuchenaroma. Vegan, öl-frei und nur natürlich gesüßt. Eine Weihnachtsnascherei (fast) ganz ohne schlechtes Gewissen. 🌟
[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]
Für den Kuchen:
Trockene Zutaten:
- 100 g Weizenmehl 550er
- 90 g Vollkorn-Weizenmehl*
- 40 g Vollkorn-Buchweizenmehl
- 15 g Maisstärke
- 2 TL Natron
- 4 TL Lebkuchengewürz**
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten:
- 240 g Apfelmark (100% Äpfel ohne Zucker)
- 200 g Ahornsirup
- 80 g Zuckerrohr-Melasse***
- 2 EL heißes Wasser
Für die Schokoladen-Ganache:
- 80 g dunkle vegane Schokolade (60% Kakao)****
- 30 ml Hafermilch
- 1/2 TL Zimt
Für die Karamell-Apfelspalten:
- 1 Apfel entkernt & geschält
- 1 TL Kokosöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Zimt
Außerdem:
- Mandelblättchen zum Verzieren
[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]
Für den Kuchen:
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Den Ofen auf 175°C Ober-|Unterhitze vorheizen.
Eine Kuchenform (meine ist 15 x 25 cm) mit Kokosöl einfetten und|oder mit Backpapier auslegen.
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Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
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Die feuchten Zutaten dazu geben und mit dem Schneebesen nur solange rühren, bis alles gut vermischt ist. (NICHT zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und geht nicht richtig auf.)
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Den Teig in die vorbereitete Form gießen und den Kuchen für 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in der Form für 1 Stunde auskühlen lassen.
Für die Schokoladen-Ganache:
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Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Ganache vorbereiten.
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine kleine (hitzefeste!) Schüssel geben (z.B. Porzellan).
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Dein Ofen ist wahrscheinlich noch heiß vom Backen, aber falls nicht stelle ihn nochmal auf 80°C und stell die Schüssel für ca. 10 Minuten hinein.
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Wenn die Schokolade geschmolzen ist, rührst du die Hafermilch und den Zimt mit einem Löffel solange unter, bis eine cremige, glänzende Schokomasse entstanden ist.
Für die Karamell-Apfelspalten:
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Die Apfelspalten bereitest du am besten auch vor, während der Kuchen abkühlt.
Schneid zuerst den Apfel in dünne Spalten.
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Erhitz das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne und gib die Spalten hinein. Füge dann noch den Ahornsirup hinzu und lass alles ein paar Minuten brutzeln bis die Apfelspalten goldbraun sind (behalt es aber im Auge, damit nichts anbrennt).
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Wende die Apfelscheiben und lass sie auch auf der anderen Seite braten. Streu noch eine Prise Zimt darüber und lass den Apfel in der Pfanne abkühlen.
Dekorieren:
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Nimm den abgekühlten Kuchen aus der Form und verteil die Schokoladen-Ganache vorsichtig darauf.
Wenn du magst, kannst du das Topping noch mit Mandeln oder anderen Nüssen verzieren.
Schneid den Kuchen vorsichtig in 8 Stücke und servier ihn mit den karamellisierten Apfelscheiben als Blickfang auf dem Teller.
[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]
*Du kannst auch nur Vollkorn-Weizenmehl verwenden, der Kuchen wird dann allerdings etwas kompakter und weniger fluffig.
**Ich habe dieses hier verwendet.
Es enthält: Orangenschale, Zitronenschale, Cassia-Zimt, Gewürznelke, Sternanis, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom.
***Ich nehme diese hier (Zuckerrohr-Melasse ist auch ein super Eisen-Lieferant. Iss am besten regelmäßig einen Löffel voll davon und trink ein Glas Orangensaft dazu. Vitamin C hilft deinem Körper nämlich das Eisen besser aufzunehmen.)
****Am besten verwendest du eine Schokolade, die natürlich mit Kokosblütenzucker gesüßt ist. 'Normale' Schokolade geht aber natürlich auch. 🙂
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚