[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Spicy Thai Noodle Soup with Veggies - #vegan & #glutenfree

Pikante Thai-Gemüse-Nudelsuppe - vegan & glutenfrei

Leckere pikant scharfe asiatische Nudelsuppe mit viel knackigem Gemüse. Wärmend, aromatisch und voller Vitamine. Vegan & glutenfrei ist sie außerdem.

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Dinner, Lunch, Main Course, Suppe
Tags asiatisch, Gemüse, glutenfrei, Nudeln, plant-based, Thai, vegan, vegetarisch
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 15 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 15 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 30 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 2 große Schüsseln

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

  • 200 g Vermicelli
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 TL rote Currypaste*
  • 300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 200 ml Wasser
  • 200 g Champignons geviertelt
  • 1 rote Spitzpaprika in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zucchini geviertelt & in Streifen
  • 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 TL liebliches Currypulver**
  • 1 Prise Knoblauchpulver

Außerdem:

  • 1 EL geröstete Erdnüsse gehackt
  • frischen Koriander gehackt
  • frische Chili in Ringe geschnitten

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Die Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben und abgedeckt beiseite stellen.

  2. Während die Vermicelli ziehen, das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel und die Currypaste hineingeben und alles einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und die Currypaste zu duften beginnt.

  3. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, die Champignons und Gewürze dazugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.

  4. Jetzt Paprika und Zucchini dazu und nochmal 5 Minuten leicht weiterköcheln. Abschmecken und fertig!

  5. Die Vermicelli auf 2 Schüsseln verteilen und die Gemüsesuppe darüber geben. Mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander & frischer Chili garnieren.

  6. Falls dir die Portionen zu groß sind, schmeckt die Suppe auch am nächsten Tag aufgewärmt wirklich wunderbar. 🙂

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Meine Currypaste ist ziemlich scharf und ergiebig. Je nach Paste kann die benötigte Menge variieren. Achte außerdem darauf, das nur Gewürze & Kräuter enthalten sind und keine unnötigen Zusätze wie Zucker, Farbstoffe oder ähnliches.

 

**Ich verwende Gärten von Siam Curry¹ von Herbaria. Es ist ein tolle Currymischung, die ich auch sehr gern für meine Kürbissuppen verwende. 🙂

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚