[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Valentine's Raspberry Mini Cakes - vegan & naturally sweetened | In Love with Bliss #vegan #cakes #recipes #dairyfree #nosugar

Valentins-Himbeer-Törtchen - vegan & natürlich gesüßt

Weiche kleine Törtchen mit cremiger Füllung & fruchtigen Himbeeren. Das Rezept ist vegan & natürlich mit Ahornsirup gesüßt. Die perfekte Nascherei zum Valentinstag, Geburtstagen oder einfach weil du Törtchen magst. 😊💕

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Cake, Dessert, Süßes
Tags Frischkäse, Himbeeren, natürlich gesüßt, plant-based, Törtchen, vegan
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 40 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 45 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 1 Stunde 25 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 3 Törtchen

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für den Kuchen:

Trockene Zutaten:

  • 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 1 EL Superberry Fruchtpulver (optional)*
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1/4 TL Kardamom
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

  • 100 ml Ahornsirup
  • 100 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 80 ml Rote Bete Saft
  • 60 g Apfelmark
  • 1 TL Vanilleextrakt**
  • 2 TL Apfelessig

Für die Frischkäse-Creme:

  • 150 g Mandel-Frischkäse z.B. von Simply V
  • 3 TL Zitronensaft
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Himbeersauce:

  • 100 g Himbeeren frisch oder gefroren
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 TL Chia

Außerdem zum Verzieren:

  • 15 frische Himbeeren
  • 1 TL getrocknete essbare Blüten

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

Für den Kuchen:

  1. Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober-|Unterhitze vor.

    Fette eine Ø 18 cm Springform mit etwas Kokosöl ein.

  2. Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen gut durch.

  3. Vermische alle feuchten Zutaten in einem zweiten Gefäß und gieße sie dann zu der Mehlmischung. 

    Rühre alles kurz mit dem Schneebesen um, bis kein Mehl zu sehen ist. Nicht übermixen!

  4. Gib den Teig in die vorbereitete Backform und lass den Kuchen für ca. 45 Minuten backen. Mach am besten nach 40 Minuten schon mal den Stäbchentest. Bleibt kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig, ansonsten weitere 5 Minuten backen lassen und erneut testen.

  5. Den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter für 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form holen und auf dem Gitter erkalten lassen.

Für die Frischkäse-Creme:

  1. Während der Kuchen bäckt, bereitest du die Frischkäse-Creme und die Himbeersauce zu.

    Alle Zutaten für die Creme in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer für ca. 1 Minute cremig schlagen. Kühl stellen.

Für die Himbeersauce:

  1. Beeren & Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald die Himbeeren beginnen zu saften, die Chiasamen dazugeben und umrühren. 

  2. Wenn die Sauce anfängt zu köcheln, vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann in ein Schälchen geben und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Für die Törtchen:

  1. Den abgekühlten Kuchen einmal quer in der Mitte halbieren und mit einem runden Ausstecher jeweils 3 Kreise ausstechen.

    Meine Ausstecher sind Ø 60 mm und Ø 75 mm groß.

  2. Pro Törtchen brauchst du 2 Kuchenböden. Verteile auf beiden Böden erst 1-2 TL Himbeersauce und dann 1-2 TL Frischkäse-Creme. 

  3. Stapel die Böden vorsichtig übereinander und dekorier das Törtchen oben mit 5 frischen Himbeeren und einer Prise getrockneten Blüten in der Mitte.

    Wiederhole den Vorgang noch zweimal mit den restlichen Kuchenböden.

  4. Die fertigen Törtchen sollten für 10 Minuten ins Tiefkühlfach, damit die Creme schnittfest wird.

  5. Die Törtchen schmecken frisch am besten, halten sich aber im Kühlschrank für 1-2 Tage.

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Eigentlich für Smoothies gedacht, aber schmeckt auch lecker im Kuchenteig. Der Kuchen bekommt eine subtile Fruchtnote und außerdem auch noch ein paar Vitamine & Mineralien. 😉 Ich habe dieses Pulver¹ verwendet.

 

**Oder 1/2 TL gemahlene Vanille.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚