[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Vegan Bolognese Pasta - soy-free & low fat. Delicious and healthy recipe with lots of protein, vitamins and iron.

Vegane Pasta Bolognese mit Geheimzutat

Vegane Bolognese mal ganz anders...mit Grünkern! Eine leckere und gesunde Fleischalternative und für mich DAS Bologneserezept. 💚 Unbedingt ausprobieren!! 😊

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Main Course
[:de]Gerichte[:en]Cuisine Tags[:] Italian
Tags Grünkern, low fat, ohne Soja, pasta, plant-based, vegan
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 15 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 20 Minuten
Quellzeit 1 Stunde
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 35 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4 Pastafans

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

  • 100 g geschroteter Grünkern*
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, klein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Ahornsirup (optional)
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, zerkleinert
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Paprika
  • je 1 Prise Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer
  • 500 g Penne oder andere Pasta

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Röste den Grünkernschrot bei mittlerer Hitze ohne Öl in einem Topf leicht an, bis er Farbe bekommt. Das dauert ca. 5 Minuten. (Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.)

  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Deckel drauf, runter von der Platte und mindestens 1 Stunde ausquellen lassen.**

  3. In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen (mittlere Hitze) und Zwiebel, Karotten & Knoblauch für 5 Minuten anschwitzen. Dann kommt der gequollene Grünkernschrot dazu, alles leicht anbraten.

  4. Gib jetzt das Tomatenmark und den Ahornsirup in die Pfanne und lass es kurz mitbraten. Lösch alles mit dem Wasser und dem Balsamico ab. Gib die Tomaten und die Gewürze hinzu und lass alles für mindestens 20 Minuten köcheln.

  5. In der Zwischenzeit kochst du deine Pasta al dente. 

    Servier deine Bolognese mit den Nudeln in schönen Pastatellern und vergiss nicht, ordentlich Nuss-Parmesan drüber zu streuen. Buon appetito!

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Gibt's im Reformhaus oder auch in der Bio-Abteilung im Supermarkt.

**Den Grünkern kann man auch schon wunderbar am Abend zuvor vorbereiten.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚

 

Die Inspiration für das Rezept kommt von Vegan - Tut gut, schmeckt gut