[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
Sweet potatoe-quinoa-mango-salad - vegan & gluten free

Fruchtiger Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat

Ein sommerlich frischer Salat, der fruchtig und pikant wunderbar vereint. Perfekt für den Grillabend oder als leichtes Mittagessen in der warmen Jahreszeit.

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Salad
Tags fruchtig, glutenfrei, plant-based, Salat, Senf-Dressing, summer food, Süßkartoffel, vegan
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 20 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 10 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 40 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4 Portionen

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

Für den Salat:

  • 1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
  • 2-3 EL Sonnenblumenkerne (Cashews oder Pinienkerne gehen auch)
  • 1/2 Gurke
  • 200 g gekochtes Quinoa, Tricolor
  • 1 reife Mango, gewürfelt
  • 100 g Kultur-Heidelbeeren (die Großen 😉)

Für das Dressing:

  • 3 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 8 EL Condimento Bianco (oder anderen lieblichen Weißweinessig)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL natives Rapsöl

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 10 Minuten im Dämpfaufsatz dämpfen*. Zum Abkühlen beiseite stellen.

  2. Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze solange anrösten, bis sie eine leichte Bräunung haben (ca. 5 Minuten). Danach in ein Schüsselchen geben und beiseite stellen.

  3. Jetzt die Gurke der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gekochten Quinoa, den Mangowürfeln, den Heidelbeeren & den abgekühlten Süßkartoffelwürfeln in eine Salatschüssel geben.

  4. Für das Dressing einfach alle Zutaten zusammenrühren, bis der Senf sich gut vermischt hat und dann über den Salat geben und gut unterheben.

  5. Zum Schluß noch die Hälfte der Sonnenblumenkerne unterheben und den Rest über den Salat streuen.

  6. Für ein bisschen Grün kannst du auch gerne noch ein paar Frühlingszwiebelringe drüber streuen. 💚

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

*Du kannst die Süßkartoffel natürlich auch für 5-10 Minuten in Wasser kochen, aber beim Dämpfen bleiben mehr Vitamine enthalten und die Süßkartoffelwürfel werden auch nicht so leicht matschig.

 

Der Salat schmeckt am besten am Zubereitungstag. Aber gut verschlossen hält er im Kühlschrank auch noch 1-2 Tage länger.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚

 

Inspiration zu diesem Rezept von Feeistmeinname.de