[:de]Rezept drucken[:en]Print recipe[:]
pumpkin apple coconut soup

Kürbis-Apfel-Kokossuppe mit Curryaroma

Diese cremig-fruchtige Kürbissuppe wird dein Herz im Sturm erobern. Das Curryaroma und eine leichte Schärfe geben ihr das gewisse Extra. Für mich ist sie das perfekte Soulfood! 💚

[:de]Kategorien[:en]Course Tags[:] Main Course, Soup
Tags curry, glutenfrei, Kokos, Kürbis, plant-based, Suppe, vegan
[:de]Vorbereitungszeit[:en]Prep Time[:] 15 Minuten
[:de]Garzeit[:en]Cook Time[:] 20 Minuten
[:de]Gesamt[:en]Total Time[:] 35 Minuten
[:de]Portionen[:en]Servings[:] 4 Portionen

[:de]Zutaten[:en]Ingredients[:]

  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gewürfelt
  • 1 Hokkaido Kürbis, entkernt & grob gewürfelt
  • 2 Äpfel, entkernt & grob gewürfelt (z.B. Pink Crisp, Braeburn)
  • 4 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2-3 TL indisches Currypulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Koriander
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari (dann ist die Suppe glutenfrei)
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zur Dekoration:

  • Kokos-Sojajoghurt, geröstete Kürbiskerne, Sesam, Chiliflocken, frische Kräuter

[:de]Anleitung[:en]Instructions[:]

  1. Erhitz das Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze, füge die Zwiebelwürfel und den Ingwer hinzu und schwitz alles für ca. 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Rühr regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebeln sollen höchstens leicht gebräunt sein.

  2. Gib jetzt den Kürbis, die Äpfel und die Karotten mit in den Topf und rühr nochmal alles für 1 Minute, während das Gemüse anschwitzt. 

    Lösch dann mit der Gemüsebrühe ab und dreh die Hitze etwas nach oben, damit die Suppe anfängt zu kochen. Lass die Suppe zugedeckt für 20 Minuten köcheln. (Die Karotten und der Kürbis sollten jetzt weich sein.)

  3. Nimm den Topf vom Herd, füge die Kokosmilch hinzu und mixe alles mit einem Pürierstab schön cremig.

  4. Stell den Topf zurück auf die Platte (bei niedriger Hitze) und gib die Gewürze, die Sojasauce und den Ahornsirup dazu. Lass alles für weitere 5 Minuten köcheln, schmeck nochmal ab und würze ggf. noch etwas nach.

  5. Garnier die Suppe mit einem Klecks pflanzlichen Joghurt, gerösteten Kernen und einer Prise Chiliflocken. Und dann genieß sie mit einer dicken Scheibe knusprig-frischem Brot.

[:de]Anmerkungen[:en]Notes[:]

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚