Knackig leichte Zucchininudeln in einer cremigen Erdnusssauce mit fruchtig-süßen Granatapfeljuwelen serviert. Dieses leichte Sommergericht macht selbst Gemüsemuffel glücklich. Also ran an die Zucchinis & am besten im Freien unter blauem Himmel genießen. ☀️
Mach aus den Zucchini mit einem Spiralschneider schön lange Courghetti. Gib sie in eine große Schale und stell sie beiseite.
Gib die Reismilch und die Datteln in ein hohes Gefäß und mixe sie mit einem Stabmixer gut durch.
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Zwiebel, Ingwer & Karotten hinein. Schwitze alles ein paar Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und füge dann noch den Knoblauch hinzu. Unter Rühren noch 1 Minute braten und dann mit der Dattelmilch ablöschen.
Jetzt kommen Sambal Manis, Erdnussmus, Tamari, Apfelmark, Reisessig & Cayennepfeffer dazu. Alles gut durchrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Gib jetzt die Zucchininudeln mit in die Sauce und rühre gut durch, damit sich die Sauce verteilen kann. Nimm die Pfanne dann vom Herd und füll die fertigen Erdnuss-Zoodles in 2 schöne Schälchen.
Zum Schluss streust du noch die vorbereiteten Granatapfelkerne darüber und schon funkeln rote Juwelen auf deinen Zoodles 😉❤️ Fertig!
* Du kannst auch Sriracha verwenden.
** Du kannst auch Sojasauce verwenden, falls das Gericht nicht glutenfrei sein muss.
***Für eine fruchtigere Variante kannst du auch Aprikosenmarmelade nehmen. Dann ist das Gericht allerdings nicht mehr zuckerfrei.
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚