Veganes Grünkohl-Pesto

13. Sept.

Ich sitze gerade auf meinem Balkon in der Sonne (es ist nur halb so idyllisch, wie es sich anhört, weil einer dieser netten Laubbläser an meinen Nerven sägt 🙈), esse Maiswaffeln & überlege wie ich dir am besten erkläre, warum du mein veganes Grünkohl-Pesto unbedingt probieren musst.

Hmmm...also eigentlich gibt es ganz viele Gründe:

es ist super schnell zubereitet
es ist auch ein echt leckerer Dipp
es ist vollgepackt mit guten Zutaten (Grünkohl, Basilikum, Nüsse, Kerne) & total gesund
auch kleine Esser sind begeistert (mein kleiner Esser auf jeden Fall 🙂)
die schöne grüne Farbe macht einfach gute Laune
und der wichtigste Grund - es schmeckt unglaublich lecker

Und da ich den Großteil des Olivenöls, das sonst ins Pesto wandert, durch Pflanzenmilch ersetzt habe, ist es quasi eine leichte Variante des klassischen Pestos.

Anstatt Parmesan kommen bei mir Hefeflocken hinein, die geben dem Pesto neben dem käsigen Aroma auch jede Menge Vitamine & Mineralstoffe. Die Vitamine B1, B2 & B6 stehen dabei ganz oben auf der Liste.

Wenn du also mal wieder etwas später nach Hause kommst und schnell ein leckeres Abendessen brauchst, dann mach dir einfach eine Riesenteller Pasta mit wunderbarem Grünkohl-Pesto.

Während deine Nudeln kochen, rührst du fix das Pesto zusammen & nach nur 20 Mintuten kannst du losschlemmen. Schnippel dir als fruchtigen Farbtupfer noch ein paar Kirschtomaten obendrauf und mach‘s dir mit deinem Soulfood auf dem Sofa bequem.

Bon Appetit! xo, Romy