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Auberginen-Stullen mit Dattel-Pflaumen-Senf

Romy1

Auberginen-Stullen…

Klingt das komisch in deinen Ohren?

Auf den ersten Blick sind Auberginen wahrscheinlich ein eher ungewöhnlicher Brotbelag, stimmt’s? Aber glaub mir, diese Stullen haben es geschmacklich echt in sich. Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne schön weich gebraten. Dann kommt sie, zusammen mit einem raffinierten Dattel-Pflaumen-Senf-Dip, auf knusprig frisches Brot. Mir schmecken die Stullen am besten mit Mehrkornbrot, aber ein herzhaftes Roggen-Sauerteigbrot passt bestimmt auch sehr gut.

Auf die cremig-zarten Auberginenscheiben streue ich dann noch ein paar angeröstete Dattelstückchen und fertig ist ein Stück Glück in Stullenform. 💛🍀

Aber Auberginen können nicht nur verdammt lecker sein, sie sind auch noch mega gesund. Bis vor kurzem wusste ich das auch noch nicht, muss ich leider zugeben. Denn in Deutschland werden Auberginen ja meist etwas abschätzig als langweilig und geschmacklos  (soll heißen = inhaltslos) abgetan. Dabei kommt es nur auf die richtige Zubereitung an. 😉

Die violette Eierfrucht ist wirklich ein richtiges Powerpaket. Sie enthält viele Antioxidantien, Mineralien wie Calcium & Magnesium, die Vitamine A, B, C & E und Folsäure. Sie sind gut fürs Herz-Kreislauf-System, wirken entwässernd und unterstützen die Leber beim Fettabbau. Also, ran an die Aubergine 🍆✨🍆

Meine Auberginen-Stullen sind super schnell gemacht. Nach nur 20 Minuten steht ein gesundes und leckeres Essen auf deinem Tisch. Und lange satt & zufrieden (ein nicht zu unterschätzendes Punkt!) macht es auch noch. Ich serviere zu den Stullen meistens einen knackigen Gartensalat mit Tomaten, Paprika & Gurke. Das gibt dem Ganzen zusätzliche Frische und ein paar extra Vitamine schaden ja auch nicht. 😋

Es gibt natürlich auch noch unzählige andere Möglichkeiten, aus Auberginen etwas Leckeres zu zaubern. Hast du beispielsweise schon mal Baba Ganoush probiert? Oder ein leckeres Auberginen-Curry? Du kannst sogar Auberginen-Wedges machen. Ja, wirklich! Und die zergehen echt auf der Zunge. Das Rezept dafür habe ich im Kochbuch Green Kitchen Travels entdeckt und seitdem standen die leckeren Wedges schon mehrfach auf dem Tisch (besonders lecker im Sommer).

So, ich bin schon gespannt, wie du die Auberginen-Stullen finden wirst. Ich freue mich auf jeden Fall immer über deine Kommentare & Feedback.

Lass dir die Stullen schmecken & bis bald! xo, Romy

 

 

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Auberginen-Stullen mit Dattel-Pflaumen-Senf
Gebratene Aubergine trifft würzig-süßen Dattel-Pflaumen-Senf und knuspriges Brot. Ein ungewöhnlicher Brotbelag, der jeden zum Auberginen-Fan macht. Unbedingt probieren! 💜
Portionen
4 sandwiches
Vorbereitungszeit
5 Min.
Garzeit
15 Min.
Gesamt
20 Min.
 
Kategorien: Brunch, Dinner, Lunch
Gerichte: vegan
Tags: Aubergine, Dattel, plant-based, Senf, vegan, vegetarisch
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Aubergine
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Paprika, rosenscharf
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 4 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot*
Für den Dip:
  • 3 TL mittelscharfen Senf
  • 2 TL Pflaumenmarmelade
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Kurkuma
Außerdem:
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • ungeschälten Sesam, (optional)
Anleitung

  1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer nicht längst!).

  2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben von einer Seite für ca. 5 Minuten anbraten.

    Dann wenden und nochmal einen EL Öl in die Pfanne geben, damit auch die andere Seite der Scheiben gut anbraten kann. Wieder 5 Minuten braten.

  3. Die Auberginenscheiben erneut wenden und die Hitze reduzieren. Jetzt mit Knoblauch, Paprika, Salz & Pfeffer würzen. Die Datteln halbieren und in Stücke schneiden und zu den Scheiben in die Pfanne geben, ab & zu wenden. Für weitere 5 Minuten auf dem Herd lassen. Die Scheiben müssten jetzt eine ziemlich weiche Konsistenz haben, dann sind sie fertig.

  4. Während die Aubergine brät, bereitest du den Senf-Dip vor.

    Dafür die Datteln mit einer Gabel gut zerdrücken und die restlichen Zutaten untermengen & gut vermischen - fertig!

  5. Jetzt baust du deine Stulle zusammen:

    1 Scheibe Brot mit 1/4 des Senf-Dips bestreichen, mit 3-4 Auberginenscheiben belegen, 1/4 der angebratenen Dattelstückchen darauf verteilen und mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren.

Anmerkungen
*Entweder frisch vom Bäcker oder knusprig getoastet.
 
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚
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Eggplant Sandwiches with Date-Plum-Mustard
Roasted eggplant meets spicy-sweet date-plum-mustard and crunchy bread. An unusual veggie spread that turns everyone into an eggplant fan. You will love this! 💜
Portionen
4 sandwiches
Vorbereitungszeit
5 Min.
Garzeit
15 Min.
Gesamt
20 Min.
 
Kategorien: Brunch, Dinner, Lunch
Gerichte: vegan
Tags: date, eggplant, mustard, plant-based, vegan, vegetarian
Zutaten
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 big eggplant
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp paprika powder
  • 1/4 tsp pepper
  • pinch of salt
  • 2 Medjool dates, pitted
  • 4 slices wholegrain or sourdough bread
For the dip:
  • 3 tsp medium hot mustard
  • 2 tsp plum jam
  • 2 Medjool dates, pitted
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp turmeric
Additional:
  • 1 spring onion, sliced
  • sesame seeds (optional)
Anleitung

  1. Wash the eggplant and cut into slices about 1 cm | 0,5" thick.

  2. Heat 1 tbsp of the olive oil in a non-stick pan over medium heat and fry the aubergine slices for about 5 minutes from one side.

    Then turn over and add another tbsp of oil to the pan to allow the other side of the slices to brown well. Roast again for 5 minutes.

  3. Turn the eggplant slices again and reduce the heat. Now season with garlic, paprika, salt & pepper. Halve the dates and cut into pieces and add to the slices in the pan, turning now & then. Leave on the stove for another 5 minutes. If the slices have a fairly soft consistency, then they're done.

  4. While the eggplant is frying, prepare the mustard dip.

    Mash the dates well with a fork, add the remaining ingredients and mix until everything comes together - done!

  5. Now build your sandwich:

    Butter 1 slice of bread with 1/4 of the mustard dip, cover with 3-4 eggplant slices, spread 1/4 of the fried date pieces on top and garnish with spring onion and sesame.

Anmerkungen
*Fresh from the bakery around the corner or a little toasted for the perfect crunch.
 
I always choose organic produce whenever possible. It’s not only better for my health (and yours, too), but also for our environment. 🌍💫💚

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20 Unique Vegan Eggplant Recipes to Try This Month - Meal Plan Ninja Friday, der 6. September 2019 - 22:24
[…] Eggplant Sandwiches with Date-Plum-Mustard […]

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