Auberginen-Stullen mit Dattel-Pflaumen-Senf

by Romy

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardAuberginen-Stullen…

Klingt das komisch in deinen Ohren?

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardVegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardAuf den ersten Blick sind Auberginen wahrscheinlich ein eher ungew├Âhnlicher Brotbelag, stimmt’s? Aber glaub mir, diese Stullen haben es geschmacklich echt in sich. Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne sch├Ân weich gebraten. Dann kommt sie, zusammen mit einem raffinierten Dattel-Pflaumen-Senf-Dip, auf knusprig frisches Brot.┬áMir schmecken die Stullen am besten mit Mehrkornbrot, aber ein herzhaftes Roggen-Sauerteigbrot passt bestimmt auch sehr gut.

Auf die cremig-zarten Auberginenscheiben streue ich dann noch ein paar anger├Âstete Dattelst├╝ckchen und fertig ist ein St├╝ck Gl├╝ck in Stullenform. ­č卭čŹÇ

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardAber Auberginen k├Ânnen nicht nur verdammt lecker sein, sie sind auch noch mega gesund. Bis vor kurzem wusste ich das auch noch nicht, muss ich leider zugeben. Denn in Deutschland┬áwerden Auberginen ja meist etwas absch├Ątzig als langweilig und geschmacklos ┬á(soll hei├čen = inhaltslos) abgetan. Dabei kommt es nur auf die richtige Zubereitung an. ­čśë

Die violette Eierfrucht ist wirklich ein richtiges Powerpaket. Sie enth├Ąlt viele Antioxidantien, Mineralien wie Calcium & Magnesium, die Vitamine A, B, C & E und Fols├Ąure. Sie sind gut f├╝rs Herz-Kreislauf-System, wirken entw├Ąssernd und unterst├╝tzen die Leber beim Fettabbau. Also, ran an die Aubergine ­čŹćԝʭčŹć

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardVegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardMeine Auberginen-Stullen sind super schnell gemacht. Nach nur 20 Minuten steht ein gesundes und leckeres Essen auf deinem Tisch. Und lange satt & zufrieden (ein nicht zu untersch├Ątzendes Punkt!) macht es auch noch. Ich serviere zu den Stullen meistens einen knackigen Gartensalat mit Tomaten, Paprika & Gurke. Das gibt dem Ganzen zus├Ątzliche Frische und ein paar extra Vitamine schaden ja auch nicht. ­čśő

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardEs gibt nat├╝rlich auch noch unz├Ąhlige andere M├Âglichkeiten, aus Auberginen etwas Leckeres zu zaubern. Hast du beispielsweise schon mal Baba Ganoush probiert? Oder ein leckeres Auberginen-Curry? Du kannst sogar Auberginen-Wedges machen. Ja, wirklich! Und die zergehen echt auf der Zunge. Das Rezept daf├╝r habe ich im Kochbuch Green Kitchen Travels entdeckt und seitdem standen die leckeren Wedges schon mehrfach auf dem Tisch (besonders lecker im Sommer).

Vegan Eggplant Sandwiches with Date-Plum-MustardSo, ich bin schon gespannt, wie du die Auberginen-Stullen finden wirst. Ich freue mich auf jeden Fall immer ├╝ber deine Kommentare & Feedback.

Lass dir die Stullen schmecken & bis bald! xo, Romy

 

 

Auberginen-Stullen mit Dattel-Pflaumen-Senf
Gebratene Aubergine trifft w├╝rzig-s├╝├čen Dattel-Pflaumen-Senf und knuspriges Brot. Ein ungew├Âhnlicher Brotbelag, der jeden zum Auberginen-Fan macht. Unbedingt probieren! ­čĺť
Portionen
4 sandwiches
Vorbereitungszeit
5 Min.
Garzeit
15 Min.
Gesamt
20 Min.
 
Kategorien: Brunch, Dinner, Lunch
Gerichte: vegan
Tags: Aubergine, Dattel, plant-based, Senf, vegan, vegetarisch
Zutaten
  • 2 EL Oliven├Âl
  • 1 gro├če Aubergine
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Paprika, rosenscharf
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 4 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot*
F├╝r den Dip:
  • 3 TL mittelscharfen Senf
  • 2 TL Pflaumenmarmelade
  • 2 Medjool Datteln, entsteint
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Kurkuma
Au├čerdem:
  • 1 Fr├╝hlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • ungesch├Ąlten Sesam, (optional)
Anleitung
  1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer nicht l├Ąngst!).

  2. 1 EL Oliven├Âl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben von einer Seite f├╝r ca. 5 Minuten anbraten.

    Dann wenden und nochmal einen EL ├ľl in die Pfanne geben, damit auch die andere Seite der Scheiben gut anbraten kann. Wieder 5 Minuten braten.

  3. Die Auberginenscheiben erneut wenden und die Hitze reduzieren. Jetzt mit Knoblauch, Paprika, Salz & Pfeffer w├╝rzen. Die Datteln halbieren und in St├╝cke schneiden und zu den Scheiben in die Pfanne geben, ab & zu wenden. F├╝r weitere 5 Minuten auf dem Herd lassen. Die Scheiben m├╝ssten jetzt eine ziemlich weiche Konsistenz haben, dann sind sie fertig.

  4. W├Ąhrend die Aubergine br├Ąt, bereitest du den Senf-Dip vor.

    Daf├╝r die Datteln mit einer Gabel gut zerdr├╝cken und die restlichen Zutaten untermengen & gut vermischen - fertig!

  5. Jetzt baust du deine Stulle zusammen:

    1 Scheibe Brot mit 1/4 des Senf-Dips bestreichen, mit 3-4 Auberginenscheiben belegen, 1/4 der angebratenen Dattelst├╝ckchen darauf verteilen und mit Fr├╝hlingszwiebel und Sesam garnieren.

Anmerkungen
*Entweder frisch vom B├Ącker oder knusprig getoastet.
 
Wann immer m├Âglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualit├Ąt. Das ist nicht nur viel besser f├╝r die Gesundheit, sondern auch f├╝r die Umwelt. ­ččĺź­čĺÜ

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