So langsam wird es bei uns zuhause so richtig weihnachtlich. Mein Mann hat diese Woche endlich unseren Christbaum besorgt. 🎄 Jetzt steht er schön geschmückt im Wohnzimmer und leuchtet glitzernd vor sich hin. Unser kleiner Sohn steht immer mit großen Staune-Augen davor . . . so süß 😍
Aber was darf für das perfekte Vorweihnachtsgefühl auf keinen Fall fehlen?
Die selbstgebackenen Plätzchen natürlich. 🍪✨🍪
Letzte Woche gab es hier ja bereits meine heißgeliebten Ayurvedischen Chai-Plätzchen und heute machen wir mit leckeren Mandelkipferln weiter. Falls du übrigens mehr der Lebkuchen-Fan bist, probier doch mal meinen wunderbaren Lebkuchenkuchen mit Schokoladen-Ganache.
Jetzt werden schnell die Ärmel hochgekrempelt und fleißig Mandelkipferl gebacken. Schließlich steht der 3. Advent schon vor der Tür und unser Plätzchenteller muss wieder aufgefüllt werden. Deiner auch? Falls du viele hungrige Plätzchenfans versorgen möchtest, backst du am besten gleich die doppelte Menge an Kipferln. Sonst bleiben am Ende keine für dich übrig (wahre Geschichte 😅).
- 200 g Weizenmehl 550er*
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 'Flaxegg', (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)
- 120 g Margarine, in Stücke geschnitten, (z.B. Alsan bio)
- 100 g Ahornsirup
- 2 EL Mandelmus
- 6 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 40 g dunkle vegane Schokolade
- 1/2 TL natives Kokosöl
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Zuerst bereitest du das Flaxegg zu. Dafür mahlst du den Leinsamen in einer Kaffeemühle (du kannst auch bereits gemahlenen Leinsamen kaufen) und gibst gibst das Pulver mit 3 EL Wasser in eine Tasse, rührst gut um und lässt die Mischung für 5 Minuten stehen.
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Währendessen einfach alle trockenen Zutaten in einer Backschüssel gut vermischen.
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Alle feuchten Zutaten und das Flaxegg in die Mehlmischung geben und alles zu einem relativ feuchten Teig verkneten.
Dann den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 175°C Ober-|Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Nach der Kühlzeit den Teig dritteln und nacheinander jedes Drittel auf einer bemehlten Fläche zu einer 2-fingerbreiten Wurst ausrollen. Mit einem Messer jede Wurst in ca. 20 1-fingerbreite Stücke schneiden und aus den Stücken die Kipferl formen. Dafür jedes Stück ein paar Mal zwischen den (bemehlten) Handflächen hin und her rollen und die dünnen Enden für die typische Kipferlform umbiegen.
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Die ersten 30 Kipferl auf das vorbereitete Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen schieben.
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Während die Kipferl backen, den restlichen Teig verarbeiten und dann noch das 2. Blech für 10 Minuten backen.
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Die Kipferl auf den Backblechen abkühlen lassen und dann schmecken lassen.
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Während die Kipferl abkühlen, einfach die in Stücke gebrochene Schokolade in einer Porzellanschüssel für ca. 5 Minuten in den noch heißen (aber schon ausgeschalteten!) Ofen stellen.
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Ist die Schokoladen geschmolzen, das Kokosöl unterrühren (dadurch lässt sich die Schokolade noch leichter verteilen) und mit einem Teelöffel mit schnellen Hin- & Herbewegungen über den Kipferln verteilen (am besten noch auf dem Backblech).
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Die Kipferl jetzt für mindestens 1 Stunde an einen kühlen Ort (ich nehme immer das Schlafzimmer) stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
- 2 cups | 200 g wheat flour*
- 1 cup | 100 g ground almonds
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp ground vanilla
- 1 flax egg, (1 Tbsp flax seeds + 3 Tbsp water)
- 4,2 oz | 120 g margarine, (e.g. Earth Balance)
- 1/3 cup | 100 g maple syrup
- 2 Tbsp almond butter, (100% almonds)
- 1 tsp almond extract
- 1,5 oz | 40 g dark vegan chocolate
- 1/2 tsp virgin coconut oil
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First you prepare the flaxegg. For this you grind the flaxseeds in a coffee grinder (you can also buy already ground flax seeds) and combine the powder with 3 Tbsp of water in a cup, stir well and put aside for 5 minutes.
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Meanwhile, just mix all the dry ingredients well in a baking bowl.
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Add all the wet ingredients and the flaxegg to the flour mixture and knead into a relatively damp dough. If the dough is too sticky add a little more flour. But you don't want it to get too dry.
Then cover the dough and put it in the fridge for 1 hour.
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Preheat the oven to 175°C | 350°F.
Lay out 2 baking trays with baking paper.
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After the cooling time, cut the dough in thirds and roll out one third at a time on a floured surface to a 2-finger wide sausage. Using a knife, cut each sausage into approx. 20 1-finger-wide pieces and shape the cookies out of the pieces. Roll each piece a few times between the (floured) palms of your hands and bend in the thin ends to create little moons.
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Place the first 30 cookies on the prepared baking sheet and put it in the oven for 10 minutes.
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While the cookies bake, process the remaining dough and then also bake the second sheet for 10 minutes.
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Let the almond moon cookies cool completely on the baking sheets and enjoy.
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While the cookies are cooling, place the chocolate (broken into small pieces) in a porcelain bowl in the still hot (but already switched off!) oven for about 5 minutes.
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Once the chocolate has melted, stir in the coconut oil (which makes it even easier to spread the chocolate) and spread it over your cookies. Using a teaspoon and fast back and forth movements (preferably on the baking sheet).
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Now place the cookies in a cool place (I always take the bedroom) for at least 1 hour, until the chocolate has become firm.
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