Kürbis-Veggie-Burger…das ist einfach der Herbst in Burgerform. Aber fangen wir mal ganz von vorne an…
Kannst du dich noch an deinen ersten Veggie-Burger erinnern? Ich glaube, ich habe meinen in einem kleinen vegetarischen Bistro gegessen. Ich fand ihn damals ultra lecker. Sogar viel besser, als die ’normalen‘ Rindfleischburger, die ich bis dahin immer gegessen hatte. Beim Bezahlen habe ich die Bedienung dann gefragt, aus welchen Zutaten das Burger-Pattie gemacht ist. Karotten, Lauch, Linsen & Kartoffeln war ihre Antwort.
Damals konnte ich mir noch nicht so recht vorstellen, wie aus diesen Zutaten so ein leckerer Burger entstehen kann. Also habe ich einfach ein bisschen im Internet recherchiert und bin auch schnell fündig geworden. Mittlerweile habe ich sogar eine ganze Pinterest Pinnwand nur für Veggie-Burger 🍔
Natürlich wollte ich dann zu Hause auch mal selbst einen Burger ohne Fleisch zaubern. Auch wenn mein damaliger Freund (auch bekannt als Mr. Wenn-kein-Fleisch-auf-dem-Teller-ist-ist-es-kein-richtiges-Essen 🙈) das ganze als eher überflüssiges Unterfangen ansah. Das ist nur einer der Gründe, warum ich jetzt nicht mit ihm verheiratet bin. 😜
Mein erstes selbst gemachtes Veggie-Burger Rezept habe ich auf How sweet eats bei der lieben Jessica entdeckt. Es ist mittlerweile sowas wie ein Klassiker bei uns zuhause geworden, weil ich die Süßkartoffel-Burger auch heute noch sehr gern mache. Zwar in abgewandelter Form, ohne Ei, aber mindestens genauso lecker. 💚
Warum ich dir das alles erzähle? Weil es heute hier um den perfekten Kürbis-Veggie-Burger geht. Und da kann ein bisschen Vorgeschichte, wie meine Liebe zu Veggie-Burgern entstanden ist ja nicht schaden, oder? Fein, also legen wir los.
Vegan sind sie, meine Patties und passend zum Herbst mit Hokkaido Kürbis gemacht. Auch wenn ich gestehen muss, dass ich gerade im T-Shirt und barfuss auf meinem sonnigen Balkon sitze, während ich das hier schreibe und dabei Erdbeeren esse. Es fühlt sich zur Zeit eher an wie Mai & Frühling, statt wie Oktober & Herbst.
Aber was soll’s. Knusprig saftige Veggie-Burger kann man ja eigentlich immer essen, stimmt’s? Für mich ist das hier auf jeden Fall der perfekte Herbstburger. Nicht nur weil das Pattie mit Kürbis gemacht ist, sondern auch weil der ganze Burger so schön bunt ist. Ich habe das Kürbis-Pattie nämlich ganz kreativ mit meinen Rote-Bete-Burgerbrötchen kombiniert. Und die beiden sind wirklich ein Traumduo.
Hmmm… da möchte ich am liebsten gleich reinbeißen. Du nicht auch? 🤤
Ich habe mich heute für die klassische Burger-Kombi entschieden: Salat, Guacamole, Gurken, Tomaten & Ketchup. Der Burger wäre aber bestimmt auch super lecker mit gerösteten Zwiebeln, Jalapeños & veganer Mayo. Sei einfach kreativ und kreier deinen Kürbisburger ganz nach deinem Geschmack.
Ich freu mich immer über einen Kommentar, wenn du mein Rezept ausprobiert hast. Viel Spaß beim Nachkochen und lass dir deinen Burger schmecken. xo, Romy 💚
- 1/2 Hokkaido Kürbis, entkernt & grob gewürfelt
- 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 240 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgespült
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Haferflocken
- 2 EL Leinsamen, geschrotet
- 4 EL Kichererbsenmehl*
- 1 TL Guarkernmehl (optional)**
- 1 1/2 TL Ras el Hanout
- 1 TL scharfes Paprikapulver***
- 1/2 TL Koriander
Den Kürbis in einem Topf mit Wasser für ca. 10 Minuten kochen, bis er weich ist. Dann abschütten und zur Seite stellen.
Während der Kürbis kocht, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Je dunkler du die Zwiebeln anbrätst, desto mehr Röstaromen hast du später in deinen Burgerpatties.
Die Cannellini-Bohnen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Die gekochten Kürbiswürfel dazu geben und ebenfalls zerdrücken.
Jetzt alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und gut vermischen.
Kurz abschmecken und ggf. noch nachwürzen.
Mit den Händen 6 große (oder 8 kleinere) Patties formen. Ich nehme dafür immer Einweghandschuhe, da der Teig relativ nass ist und sonst ziemlich an den Händen klebt.
Die Patties in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca 5 Minuten goldbraun anbraten.
Jetzt kannst du deinen Burger zusammenbauen:
Burgerbrötchen
Salat
Kürbis-Pattie
Guacamole
Gurkenscheiben
Tomatenscheiben
Ketchup
Burgerbrötchen
Und reinbeißen 🍔