Fruchtiger Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat

Ist bei dir zur Zeit auch das perfekte Grillwetter?

Wir haben es hier seit Wochen fast jeden Abend. ☀️ Und was gehört einfach zum veganen Grillen, außer knuspriges Baguette, Maiskolben & Gemüsepatties oder marinierter Tofu?

Ein sommerlicher Salat natürlich! 🥗

Außer dem klassischen grünen Salat stelle ich auch immer gerne noch eine fruchtig-pikante Kreation auf den Tisch.
Heute gibt es Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat.

Inspiriert wurde ich zu diesem Rezept von der lieben Fee von Feeistmeinname. Ich habe im Laufe der Jahre (ich oute mich hiermit als treue Leserin ☺️) schon einige ihrer Rezepte ausprobiert und dieser Salat ist in abgewandelter Form inzwischen regelmäßig auf unserem Tisch.

In Fees Rezept sind noch Flusskrebse und Mozzarella, bzw. Feta mit dabei. Hierfür könnte man natürlich vegane Alternativen verwenden, aber ich habe mich heute für Sonnenblumenkerne als Eiweißquelle entschieden (26.5 g | 100 g).

Sie haben nicht nur mehr Protein als die meisten Fisch- und Fleischarten, sondern auch noch viel Folsäure, Magnesium, Vitamin E & ungesättigte Fettsäuren. Die kleinen Kerne sind also richtige Power-Pakete. 🤩

So, zurück zu unserem Salat: Mango und Blaubeeren sind die fruchtige Komponente, die dem Salat auch die sommerliche Frische geben. (Pfirsiche und Trauben funktionieren bestimmt auch gut.) Süßkartoffel und Quinoa machen satt & den Salat zu einer kompletten Mahlzeit. Das süße Senf-Dressing rundet alles ab und macht den Salat perfekt.

Also los, der Sommer hält nicht ewig. Ran an den Grill & dazu servierst du meinen sommerlich-fruchtigen Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat.

Viel Spaß beim Ausprobieren & bon appétit! 💚

Fruchtiger Süßkartoffel-Quinoa-Mango-Salat

Ein sommerlich frischer Salat, der fruchtig und pikant wunderbar vereint.
Perfekt für den Grillabend oder als leichtes Mittagessen in der warmen Jahreszeit.