Versunkener Apfel-Pflaumenkuchen - vegan & natürlich gesüßt

Fast immer, wenn ich meine Schwiegerfamilie in Flensburg besuche, backe ich einen Kuchen dort. Wer mir auf Instagram  folgt, hat vor ein paar Wochen schon gesehen, dass es beim letzten Besuch ein Pflaumenkuchen geworden ist. Das war eine ziemlich spontane Idee, weil wir an diesem Tag ganz tolle Pflaumen auf dem Wochenmarkt ergattert hatten. Hast du Pflaumen, backst du Pflaumenkuchen, klar oder?! 🙂

Bei der Flensburger Version hatte ich mich mehr oder weniger an dieses Rezept gehalten und wir wurden auch nicht enttäuscht. Der Kuchen war lecker, kam super an und war innerhalb von einer halben Stunde verputzt.

Als ich ihn dann zuhause nachbacken es wollte, habe ich erst einmal überlegt, ob man ihn vielleicht ein wenig 'gesünder' machen kann, ohne dass er am Ende auch so schmeckt (wenn du weißt, was ich meine 😉).

Ich wollte die Fettmenge reduzieren und den Zucker ersetzen. Gesagt, getan! Der Zucker wurde einfach durch Ahornsirup ersetzt, die Kokosmilch durch Hafermilch und das Kokosöl durch Aqua Faba. Der Kuchen ist dadurch viel fluffiger und weniger schwer geworden. Echt toll, was Kichererbsenwasser alles kann. 💛

Da ich diesmal leider etwas zu wenig Pflaumen im Obstkorb hatte, habe ich einfach noch einen Apfel mit in den Kuchen gemogelt. Auch super lecker und deshalb bekommst du heute hier das Rezept. Der Rührteig eignet sich aber wirklich perfekt für so ziemlich jedes Obst. Ich werde ihn nächtses Jahr auf jeden Fall mal mit Erdbeeren, Rhabarber und Pfirsichen backen. Hach traumhaft 🍓🍑✨

Und für eine nussfreie Version ersetzt du einfach die gemahlenen Mandeln durch Erdmandeln und bestreust den Kuchen z.B. mit Kokoschips.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. 😘 xo, Romy

Versunkener Apfel-Pflaumenkuchen - vegan & natürlich gesüßt

Ein wunderbar lockerer & leichter Rührkuchen mit fruchtigen Pflaumen & Apfelstückchen belegt.
Ganz ohne Zucker und Öl/Margarine gebacken.
Unbedingt probieren! 🍎