Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer

Es ist endlich wieder Suppenzeit. Die Sonne scheint zwar noch fleißig fast jeden Tag, aber es ist schon deutlich kühler geworden und früher dunkel wird es auch schon wieder. Der Herbst steht quasi direkt vor der Tür. 🍁🎃🍂

Freust du dich schon auf den Herbst oder trauerst du dem Sommer schon hinterher?

Ich bin ja ein absoluter Sommerfan, aber das eine oder andere gibt es da doch, dass den Herbst besonders für mich macht: in eine warme Decke eingekuschelt auf der Couch sitzen & lesen, Kastanien & bunte Blätter sammeln und natürlich ganz oft Suppe essen. 🍜 Denn die wärmt einen nach einem langen Herbstspaziergang wieder richtig schön auf. 💛

Der Klassiker im Herbst ist bei mir ja Kürbissuppe, aber heute zaubern wir uns ein frisches Grün auf den Teller. Es gibt nämlich wunderbar cremige Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer. Da sie aus frischen (oder tiefgekühlten) Erbsen gekocht wird und nicht aus den gelblichen getrockneten, hat die Suppe eine leuchtend grüne Farbe und schmeckt wunderbar frisch und lieblich. Der frische Ingwer sorgt für eine leicht pikante Schärfe und die Kokosmilch rundet alles zu einer cremig exotischen Suppe ab.

Ich habe die fertige Suppe noch mit Kokosraspeln garniert und meinen Salatkerne-Mix drüber gestreut. Der sorgt für einen leckeren Crunch. Ein Klecks kühler Kokosjoghurt würde sich aber bestimmt auch gut auf der Suppe machen.

Die Suppe ist herrlich einfach und super schnell gemacht. Nach nur 20 Minuten steht sie schon dampfend & duftend vor dir. Und solltest du mal nicht alles schaffen, lässt sie sich auch wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und schreib mir mal, wie dir das Süppchen geschmeckt hat. 💚 xo, Romy

Erbsen-Kokossuppe mit Ingwer

Wunderbar cremige Suppe, die mit ihrem leuchtenden Grün einfach gute Laune macht. 💚
Sie ist rein pflanzlich & glutenfrei und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch.