Wie wäre es mit knusprigen Auberginenwürfeln aus dem Ofen als gesunden Snack für den nächsten Filmabend?
Ja, richtig gelesen . . . Auberginenwürfel.
Sie sind herrlich würzig, innen schön weich und außen perfekt knusprig.
Und das ganz ohne Öl oder Frittieren. Das geht nicht, glaubst du?
Hah! Und ob das geht. 🙂 Schnell & einfach gemacht sind sie außerdem, die kleinen gesunden Knusperwürfel.

Das Rezept war quasi eine Zufallsentdeckung.
Eines Abends hatte ich einfach riesige Lust auf etwas Knuspriges. Und da Panieren ja meistens der Schlüssel zum Glück ist, hab ich ein wenig herumexperimentiert.
Das einzig Panierbare in meinem Kühlschrank war allerdings eine Aubergine. 🤷‍♀️
Also, gut, dann eben panierte Aubergine, dachte ich. Wird schon klappen . . . 💚

Optimismus zahlt sich eben aus. Denn die knusprig gebackenen Auberginenwürfel sind nicht nur mega lecker geworden, sondern auch noch super gesund. Sie sind vegan, glutenfrei & ohne Öl im Backofen gebacken.
Einfach gesund snacken. Los geht’s!

Zutaten für knusprige Auberginenwürfel

Das wichtigste ist natürlich die Aubergine.
Mittelgroß bis groß sollte sie sein, nicht zu weich und wunderschön violet.
Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen und sind hierzulande leider immernoch eher selten auf dem Teller zu finden. Das ist wirklich schade. Denn richtig zubereitet ist die Eierfrucht nicht nur lecker, sondern auch wirklich gesund. Sie enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehören B-Vitamine, Vitamin C & K, Eisen Kalium, Mangan & Kupfer.

Für die Panade brauchst du, neben verschiedenen Kräutern & Gewürzen, vor allem Kichererbsenmehl.
Diese glutenfreie Mehlalternative wird (wie der Name schon sagt) aus Kichererbsen gewonnen.
Es ist sehr eiweißreich und steckt voller Vitamine & Mineralstoffe. Da es außerdem über gute Bindungseigenschaften verfügt, kannst du damit auch wunderbar Eier ersetzen.

Für ganz viel extra Knusprigkeit habe ich noch Maisgrieß (oder auch Polenta) mit ins Boot geholt.
Maisgrieß ist ebenfalls glutenfrei und hat im Vergleich zu Weizengrieß eine grobere Konsistenz.
Das ist für dieses Rezept wichtig, denn dadurch bekommen die Auberginenwürfel einfach einen herrlichen Crunch.

So machst du knusprige Auberginenwürfel

Heiz deinen Backofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vor.
Wasch die Aubergine gut ab und schneide sie in 1-2 cm große Würfel.
Als nächstes rührst du die Panade zusammen. Dafür gibst du Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Knoblauch, Koriander, Kräuter, Paprika, Tamari und Wasser (oder Pflanzenmilch) in eine Schüssel und mischst alles solange mit einer Gabel gut durch, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Gib die Auberginenwürfel in die Schüssel mit der Panade und heb sie solange unter, bis alle Würfel gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Jetzt streust du die Hälfte vom Maisgrieß dazu und rührst erneut um.
Verteil die Auberginenwürfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Achte unbedingt darauf, dass die Würfel alle einzeln liegen und ein wenig Abstand voneinander haben. So werden sie auf jeden Fall schön knusprig.

Verteil den restlichen Maisgrieß gleichmäßig über den Auberginenwürfeln und schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen. Dort lässt du die Aubergine jetzt für 20 Minuten brutzeln. Öffne alle 5 Minuten kurz die Ofentür, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Das ist wichtig, damit die Auberginenwürfel richtig knusprig werden können.

Schalte nach 20 Minuten den Ofen aus, öffne erneut kurz die Ofentür und lass die Knusperwürfel für weitere 5 Minuten im ausgeschalteten (und geschlossenen) Ofen ruhen.

Und schon kannst du losknuspern. 🙂
Und das Beste: die Auberginenwürfel sind wirklich super vielseitig.
Sie sind ein toller Knuspersnack für deinen nächsten Film- oder Spieleabend.
Oder leckeres Fingerfood für deine nächste Party. Am besten kombiniert mit selbstgemachtem Knoblauch-Zimt-Hummus.
Mir schmecken meine knusprigen Auberginenwürfel übrigens am besten als Topping von cremiger Süßkartoffelsuppe . . .

. . . oder auf einem knackigen Salat. 🥗

Meine neueste Entdeckung ist es aber, meine Buddha Bowls mit den leckeren Würfeln zu ergänzen.
Das musst du auch unbedingt mal probieren. 💚

So, alle Auberginenfans rennen jetzt bitte inspiriert in ihre Küchen.
Falls du der violetten Eierfrucht noch skeptisch gegenüberstehst, ist diese Rezept ein toller Start für eine neue Gemüseliebe. Es geht wirklich super schnell & einfach. Und die Knusperwürfel werden dich überraschen.
Probier’s aus!
Ich knusper jetzt noch fröhlich ein paar Würfelchen.
Bis bald 😘 xo, Romy