Süße Apfel-Pastinaken-Suppe

Heiße, süß-aromatische Apfel-Pastinaken-Suppe ist genau das Richtige, wenn dein Bauch sich nach etwas Warmen sehnt. Gerade jetzt im Februar geht es mir ganz oft so.
Winter ist nämlich so gar nicht meine Jahreszeit. Ist die Weihnachtszeit erst einmal vorbei und der wenige Schnee ist weggeschmolzen, ist leider nicht viel liebenswertes übrig, was mir diese graue, nasse, kalte Jahreszeit versüßen könnte.
Kennst du das Gefühl?

Und genau da kommt eine süße, frühlingsfrische Suppe doch wie gerufen.
Die süß-fruchtige Kombination von Äpfeln und Pastinaken harmoniert wirklich überraschend gut mit den warmen Gewürzen. Ganz nebenbei erinnert mich diese Suppe mit ihrem süßen Geschmack immer ein bisschen an den Frühling.
Und weckt so schon mal die Vorfreude in mir.
Vorfreude auf wärmere Temperaturen, Sonnenschein und süßen Blütenduft.
Und da die Suppe zufällig komplett ohne Sahne oder Koksmilch gekocht wird, ist sie auch noch gut für die schlanke Linie.
Da kann der Frühling kommen.  🌷🙂

Zutaten für süße Apfel-Pastinaken-Suppe

Äpfel als Zutaten in einer Suppe klingen im ersten Moment vielleicht etwas komisch.
Aber in Kürbissuppe oder Süßkartoffelsuppe sind Äpfel quasi eine klassische Zutat.
Sie sorgen für eine fruchtig-liebliche Note und machen die Suppe nebenbei auch noch cremiger.

Pastinaken sind ein weißes Wurzelgemüse und erinnern von der Form her an Karotten. Sie stecken voller Vitamin C & D und Mineralstoffen wie Calcium und Phosphor. Geschmacklich sind sie ziemlich süß. Sie sind es auch, die unserer Suppe ihren süßen Geschmack verleihen. So kommt sie ganz ohne zusätzliches Süßen aus. 🙂

Die Paprikaschote ist eine weitere Vitamin C Bombe. Sie enthält aber auch viele Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Zink & Calcium. Außerdem ist sie sehr kalorienarm.

Die Zwiebel und die Gewürze geben der Suppe eine herzhafte Note, ohne das süße Aroma zu stören.
Cashewnüsse und Schnittlauch kommen als i-Tüpfelchen auf die fertige Suppe.
So bekommt sie etwas Crunch & Proteine von den Nüssen. Und frisches herzhaftes Grün von den Kräutern. 🌱

So machst du die süße Apfel-Pastinaken-Suppe

Die Zubereitung der Suppe ist wirklich ganz einfach. Und im Nu stehen zwei dampfende Schalen mit duftender, cremiger Suppe auf deinem Tisch.
Zuerst schälst du die Pastinaken und die Zwiebel und schneidest sie in kleine Stücke. Dann entkernst du den Apfel und die Paprika und schneidest beide in große Stücke. Beide haben eine kürzere Kochzeit und werden so gleichzeitig mit den Pastinaken weich.

Als nächstes erhitzt du das Olivenöl in einem großen Topf und gibst die Zwiebelwürfel hinein. Rühr sie ein paar Minuten und lass sie glasig werden. Gib aber acht, damit sie nicht anfangen zu bräunen.
Gib dann das kleingeschnittene Gemüse und die Äpfel dazu und lass alles für eine weitere Minute brutzeln.
Streu die Gewürze darüber und lösch alles mit Wasser und Mandelmilch ab.

Lass die Suppe jetzt bei geschlossenem Deckel für 20-25 Minuten köcheln. Wenn die Pastinakenstücke weich sind, ist die Suppe fertig. Nimm den Topf vom Herd und pürier die Suppe mit einem Pürierstab schön cremig.

Während die Suppe kocht, röstest du die Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun. Bleib auf jeden Fall dabei stehen und wende sie regelmäßig. Nüsse können beim Anrösten nämlich schnell verbrennen.

Servier die Suppe in zwei schönen Schalen. Anschließend bestreust du sie mit den angerösteten Nüssen und frischem Schnittlauch. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas frische Paprika in Streifen schneiden und dazutun.
Zum Schluss träufelst du noch dein Lieblingsolivenöl darüber. Guten Appetit!

Zu jeder Suppe gehören natürlich ein paar dicke Scheiben frisches, knuspriges Brot. Schließlich will so eine Suppe auch aufgetunkt werden.
Falls du noch einen herzhaften Kontrast zur Süße der Suppe brauchst, dann brat doch einfach etwas Tofu in der Pfanne kross an. Am besten würzt du ihn mit Sojasauce (oder Tamari), Pfeffer, Paprika & Knoblauchpulver. Und schon hast du eine krosse und würzige Suppeneinlage.

Ich hoffe, das Süppchen schmeckt dir genauso gut wie mir.
Ab und zu braucht der Bauch schließlich auch mal eine süße Suppe. 😉
xo, Romy

Süße Apfel-Pastinaken-Suppe - vegan & glutenfrei

Wunderbar cremige, fruchtig süße Suppe, die einfach & schnell zubereitet ist.
Die Süße von Äpfeln & Pastinaken harmoniert wunderbar mit den Gewürzen und überrascht jeden Suppenfan.