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- 1/2 Hokkaido Kürbis, entkernt & grob gewürfelt
- 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 240 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgespült
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Haferflocken
- 2 EL Leinsamen, geschrotet
- 4 EL Kichererbsenmehl*
- 1 TL Guarkernmehl (optional)**
- 1 1/2 TL Ras el Hanout
- 1 TL scharfes Paprikapulver***
- 1/2 TL Koriander
-
Den Kürbis in einem Topf mit Wasser für ca. 10 Minuten kochen, bis er weich ist. Dann abschütten und zur Seite stellen.
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Während der Kürbis kocht, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Je dunkler du die Zwiebeln anbrätst, desto mehr Röstaromen hast du später in deinen Burgerpatties.
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Die Cannellini-Bohnen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Die gekochten Kürbiswürfel dazu geben und ebenfalls zerdrücken.
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Jetzt alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und gut vermischen.
Kurz abschmecken und ggf. noch nachwürzen.
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Mit den Händen 6 große (oder 8 kleinere) Patties formen. Ich nehme dafür immer Einweghandschuhe, da der Teig relativ nass ist und sonst ziemlich an den Händen klebt.
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Die Patties in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca 5 Minuten goldbraun anbraten.
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Jetzt kannst du deinen Burger zusammenbauen:
Burgerbrötchen
Salat
Kürbis-Pattie
Guacamole
Gurkenscheiben
Tomatenscheiben
Ketchup
Burgerbrötchen
Und reinbeißen 🍔
Can you still remember your first veggie burger? I think I ate mine in a small vegetarian bistro. I found it ultra delicious at the time. Even better than the ‘normal’ beef burgers I’d always eaten till then. When paying, I asked the waitress for the ingredients of the burger pattie. Carrots, leeks, lentils & potatoes was her answer.
Why am I telling you this? Because today I’m sharing with you my perfect Pumpkin Veggie Burger recipe. And since a bit of history doesn’t hurt, now you know how my love for veggie burgers arose. Fine? Fine! So let’s go.
This time I went for the classic burger combo: salad, guacamole, cucumber, tomato & ketchup. But the burger would certainly be just as delicious with roasted onions, jalapeños & vegan mayo. Now get creative and create a pumpkin burger to your taste.
If you try my recipe, tell me how you like it in the comments. I’m always happy to hear from you, guys. Have fun cooking and enjoy your burger. xo, Romy 💚
- 1/2 Hokkaido pumpkin|squash, deseeded & roughly chopped
- 1 Tbsp coconut or olive oil
- 1 onion, diced
- 240 g cannellini beans from a can, rinsed
- 3 Tbsp soy sauce
- 2 Tbsp oats
- 2 Tbsp ground flax seeds
- 4 Tbsp chickpea flour*
- 1 tsp guar gum (optional)**
- 1 1/2 tsp Ras el Hanout
- 1 tsp hot paprika***
- 1/2 tsp coriander
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Boil the pumpkin in a pot of water for about 10 minutes until it is soft. Then drain and set aside.
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While the pumpkin is cooking, heat the oil in a pan and sauté the onion until golden brown. The darker you roast your onion, the more roasty flavour your burger patties will have.
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Mash the cannellini beans in a bowl with a fork.
Add the boiled pumpkin cubes and mash as well. (It's totally ok if there are some lumps left.)
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Now put all remaining ingredients in the bowl and mix well.
Taste and season if necessary.
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Form 6 big (or 8 smaller) patties with your hands. I always take disposable gloves for this, because the dough is relatively wet and otherwise sticks to my hands and everything gets a bit messy.
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Fry the patties in a pan with a little oil over medium heat from each side for about 5 minutes until golden brown.
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Now you can assemble your burger:
Burger bun
salad
Pumpkin Pattie
guacamole
cucumber slices
tomato slices
ketchup
burger bun
Take a big bite and enjoy! 🍔
** It gives the patties a better binding.
*** Or sweet paprika, if you do not like it too spicy. I always choose organic produce whenever possible. It’s not only better for my health (and yours, too), but also for our environment. 🌍💫💚