Vegane Sommerrollen mit Mango

Main CourseSoupSide Dish

3. Juli

Verfasst von Romy Fahrion

Als ich zum ersten Mal eine Sommerrolle gegessen habe, war ich irgendwie irritiert davon…

Sie war kalt.
Sie war nicht frittiert.
Es war definitiv keine Liebe auf den ersten Biss.

Ich konnte absolut nicht verstehen, warum alle so verrückt danach waren.

Aber so schnell wollte ich nicht aufgeben und hab einfach immer weiter probiert.
Mit der Zeit bin ich immer mehr auf den Geschmack gekommen und inzwischen hab ich die frischen Rollen richtig in mein kulinarisches Herz geschlossen. So sehr, dass ich jetzt sogar dieses Rezept hier mit dir teilen möchte.
Wer hätte das gedacht? Ich nicht 😅

Für mich braucht eine perfekte Sommerrolle 3 Dinge: richtig frisches und knackiges Gemüse, eine süße Frucht (z.B. Mango, Pfirsich, Apfel, Ananas) und einen köstlichen Dip, wie meinen Erdnuss-Mango-Dip mit Ingwer. Der ist einfach unglaublich lecker 🤤

Für dieses Rezept habe ich auch noch marinierte Champignons hinzugefügt. Sie geben den Sommerrollen eine herzhafte Komponente und sind eine wunderbarer Kontrast zu der Süße der Mango.
Aber falls du kein Pilzfan bist, kannst du sie auch einfach durch frische Sprossen, Chinakohl oder fermentierten Tofu ersetzen.

Hier kommt ein kleines GIF für dich, auf dem du sehen kannst, wie einfach es ist, leckere Sommerrollen selbst zu machen. ❤️

Ich konnte mich nicht so richtig entscheiden, wie ich die Füllung anordnen soll.
Also habe ich einfach zwei Versionen kreiert:

Version 1: Hier habe ich mit Mangoscheiben gestartet, dann Glasnudeln drauf gelegt, das Gemüse (außer den Radieschen) und 6 Pilzscheiben ganz oben.

Version 2: Los geht’s mit ein paar Radieschenscheiben & einem Salatblatt, dann kommt das Gemüse, Mangoscheiben und die Pilze.

Et voilà:

Und nun wünsche ich dir ganz viel Spaß beim selber rollen. 🥰
Ich hoffe, dir schmecken meine Sommerrollen genauso gut wie mir.
Und vergiss nicht den Dip 😉
xo, Romy