Hast du auch einen Lieblings-Nudelsalat?
Einen, den du zu jeder Grillparty mitbringst?
Noch nicht? Dann wird‘s aber höchste Zeit! Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach und schnell meinen allerliebsten Nudelsalat selbst zubereiten kannst.
Das ist echt mal ein anderer Nudelsalat . . . mit fruchtigen Mandarinen, frischen Erbsen und knackig-süßem Mais. Und das cremig-würzige Dressing verbindet alles zum super leckeren Pastagenuss. 💛
Die Inspiration für dieses Rezept habe ich von der Mutter einer Freundin bekommen. Damals fand ich die Idee von Mandarinen im Nudelsalat noch echt gewöhnungsbedürftig. Aber als ich dann probiert hatte, wurde aus einer Portion schnell eine zweite . . . (und vielleicht sogar eine dritte 🙈).
Der „original“ Nudelsalat war damals weder vegan noch vegetarisch, da er mit normaler Mayonaise und Fleischwurst zubereitet war. Als ich dann vor einigen Jahren meine Ernährungsweise änderte, habe ich das Rezept einfach angepasst und so lange gebastelt, bis der Nudelsalat perfekt für mich war.
Ich hoffe, du findest ihn genauso lecker wie ich. Und vielleicht wird er ja sogar dein neuer Lieblings-Nudelsalat. Bon Appetit!
- 250 g bunte Spirelli (oder andere Pasta)
- 7 Cornichons
- 175 g Mandarinen aus der Dose
- 140 g Mais aus der Dose
- 100 g frische Erbsen (falls TK aufgetaut)
- ca. 200 g vegane Mayo*
- 1 EL weißen Balsamico (optional)
- 1,5 TL Indisches Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL getrockneter Kerbel
- 1/2 TL Guarkernmehl (optional)**
- Je 1 Prise Pfeffer & Cayennepfeffer
Koch die Pasta nach Packungsanleitung ‚al dente‘, schütte sie ab und stell sie beiseite zum Abkühlen.***
Schneid die Cornichons in kleine Würfel und gib sie mit den Mandarinen, Mais und Erbsen in eine große Salatschüssel.
Misch die Mayo, den Balsamico, die Gewürze und das Guarkernmehl in einer extra Schüssel zusammen und schmeck kurz ab, ob die Mischung so für dich passt.
Gib dann das Dressing in die Salatschüssel zu den Mandarinen und dem Gemüse und füge zum Schluss noch die Nudeln hinzu. Rühr alles gut durch und fertig ist dein leckerer Nudelsalat.
Der Salat schmeckt frisch am besten, hält aber gut verschlossen auch 1-2 Tage im Kühlschrank.