Kleine Finger sind immer auf der Suche nach der nächsten Nascherei. 😅
Ich hatte vor ein paar Tagen Geburtstag. Wir waren zur Feier des Tages in Frankfurt frühstücken und sind danach noch ins Senckenbergmuseum gegangen. Falls dir das nichts sagt…es ist ein wunderschönes Naturkundemuseum. Vom riesigen Dinosaurier bis zum winzigen Kolibri kann man dort so ziemlich jedes Tier entdecken und bestaunen. Ich bin schon als Kind immer wahnsinnig gern hingegangen (ich hatte mit 10 eine Leidenschaft für Dinos 🦖) und auch jetzt fasziniert mich das Museum immer wieder aufs Neue.
Das war auch der erste Museumsbesuch mit Kind für mich und ich muss sagen: „Puuh! Ist das anstrengend.“ Nicht nur Keanu war nach den vielen neuen Eindrücken und dem endlosen Erkunden so müde, dass er sofort auf der Heimfahrt im Auto eingeschlafen ist. Ich war auch ziemlich erledigt. So erledigt, dass ich schon um halb zehn ins Bett verschwunden bin. 🙈 Muss auch mal sein, man kann ja nicht immer Party machen (vor allem nicht als Mama von einem die Welt entdeckenden 2-jährigen 😉).
Vielleicht hätte ich aber mehr Energie am Abend gehabt, wenn mich jemand mit diesem leckeren Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat zum Abendessen überrascht hätte (dezenter Hinweis an den liebsten Ehemann 💕). Wenn du nach einem langen Tag nach Hause kommst, ist ein warmes, verführerisch duftendes Essen einfach der perfekte Seelenschmeichler.
Mich kannst du sowieso mit allem aus Süßkartoffeln glücklich machen. Ob Süßkartoffelpommes, Süßkartoffelsuppe oder Süßkartoffelbrownies, ganz egal. Hach, das klingt einfach alles traumhaft. Geht’s dir da genauso wie mir?
Aber zurück zum Salat. Der ist nämlich auch traumhaft und wirklich im Handumdrehen zubereitet. Während die Süßkartoffeln im Ofen schön weich backen, mixt du das Dressing zusammen und schnippelst frisches Gemüse. Am langwierigsten ist glaube ich die Granatapfelfummelei. Aber du kannst vieles für den Salat super schon am Vorabend (oder morgens) vorbereiten.
Die Süßkatoffeln schälen, würfeln & würzen.
Den Granatapfel entkernen.
Und auch das Dressing kannst du schon vorher mixen. Der Vorteil dabei ist, dass es dann Zeit hat durchzuziehen und die Aromen sich gut entfalten können.
Bewahr die vorbereiteten Sachen am besten gut verschlossen im Kühlschrank auf. Die Paprika solltest du übrigens lieber frisch klein schneiden, während die Süßkartoffeln backen. Dann bleiben sie richtig knackig & frisch.
Ich glaube, ich werde beim nächsten Ausflug meinen eigenen Rat befolgen und genau das machen. Dann steht ein köstliches Abendessen ruckzuck auf dem Tisch. Also, alle hinsetzen! Es gibt warmen Süßkartoffel-Kicherebsen-Salat mit cremigem Erdnussdressing. 💛
Hoffentlich findest du den Salat genauso lecker wie ich. Guten Appetit & lass es dir schmecken. xo, Romy
Dieser süß-pikante Salat mit cremigem Erdnussdressing ist das perfekt gesunde Soulfood. Er ist vegan & glutenfrei, macht lange satt und ist sowohl ein tolles Hauptgericht als auch eine leckere Beilage. Der fruchtige Granatapfel und der Ingwer geben dem Salat eine herrliche Frische.
- 2 große Süßkartoffeln, geschält & gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält & in Streifen geschnitten
- 1 EL Kokos- oder Olivenöl
- 1 TL Koriander
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Ceylon Zimt
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 220 g gekochte Kichererbsen*
- 1 rote Spitzpaprika oder Paprikaschote
- 1/2 Granatapfel, nur die Kerne
- 2 EL Erdnussmus , (100% Erdnüsse)
- 2 EL Pflanzenmilch, z.B. Reismilch
- 2 TL Tamari oder Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Zitrone, entsaftet
- 1 geh. EL Petersilie, gehackt, frisch oder gefroren
- 2 Medjool Datteln, entsteint & gewürfelt
- 1 cm frischer Ingwer, geschält & gerieben
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 1 EL Sesam
Heiz den Ofen auf 180°C Ober- | Unterhitze vor.
Gib die gewürfelten Süßkartoffeln, die Zwiebeln, das Öl und die Gewürze in eine Schüssel und rühre solange um, bis die Kartoffeln gleichmäßig von der Gewürzmischung bedeckt sind.
Gib die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 25 Minuten im Ofen.
Die Kartoffeln sollten jetzt durchgebacken und weich sein.
Während die Kartoffeln backen, spülst du die Kichererbsen ab und gibst sie in eine Salatschüssel.
Entkerne die Paprikaschote, schneide sie in Würfel oder Streifen und gib sie zu den Kichererbsen.
Gib noch die Granatapfelkerne dazu, heb aber ein paar für später auf.
Dann bereitest du das Dressing vor. Gib hierfür alle Dressingzutaten in eine kleine Schüssel und rühr mit einer Gabel solange bis ein cremiges Dressing entsteht. (Rühr am besten erst das Erdnussmus mit der Pflanzenmilch und dem Ahornsirup glatt, bevor du die anderen Zutaten dazu gibst.)
Röste die Erdnüsse und den Sesam in einer Pfanne OHNE Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten goldbraun. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt! Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, gib alles in die Salatschüssel zu den Kichererbsen und der Paprika, gieße das Dressing darüber und rühr alles gut durch.
Streu die restlichen Granatapfelkerne und die Erdnuss-Sesam-Mischung darüber. Wenn du magst, kannst du auch noch mit frischer Petersilie dekorieren. Fertig!
*Das entspricht einem Glas (inkl. Flüssigkeit) von 350 g.
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚