Das lange Osterwochenende steht vor der Tür und wir könnte man das besser feiern, als mit einem knusprig-fruchtigen Himbeer-Streuselkuchen?
Dieser Kuchenklassiker darf auf keinem Fall auf deiner Oster-Kaffeetafel fehlen.
Er ist schnell & einfach gemacht und du brauchst nur 9 Zutaten dafür.
Außerdem ist der Kuchen natürlich vegan und ganz ohne raffinierten Zucker, sondern nur mit Ahornsirup gesüßt.
Ich habe mich dieses Jahr bewusst gegen eine Karottenkuchen zu Ostern entschieden.
Mir war irgendwie mehr nach etwas fruchtigem.
Es ist zwar noch keine Himbeersaison, aber in meinem Tiefkühlschrank hatten sich noch zwei Packungen Himbeeren versteckt. Konnte das nur ein Zufall sein? Niemals! Die leckeren, pinken Beeren waren eindeutig dazu bestimmt, auf meinen Himbeer-Streuselkuchen zu wandern.
Also, schnell durch alle Küchenschränke stöbern.
Zutaten für einen einfachen Streuselkuchen zusammen suchen.
Ofen vorheizen.
Und ganz wild drauf los backen. 😊
Manchmal sind die einfachen Dinge eben die besten.
Zutaten für veganen Himbeer-Streuselkuchen
Wie gesagt, alles was du für diesen Kuchen brauchst, sind 9 Zutaten.
Himbeeren sind natürlich die wichtigste Zutat. Ich habe aufgetaute Tiefkühl-Himbeeren genommen, aber je nach Jahreszeit, gehen frische Himbeeren natürlich auch.
Oder du nimmst statt Himbeeren einfach andere Beeren, Pflaumen oder sogar Rhabarber.
Ich habe zu den Beeren noch Kokosraspeln und Speisestärke gegeben. Dadurch wird der Saft aufgesaugt und dein Kuchen wird nicht total matschig. Du kannst anstelle der Kokosraspeln aber auch wunderbar gemahlene Mandel oder Haselnüsse verwenden.
Gesüßt ist der Kuchen mit Ahornsirup und kommt so komplett ohne Zucker aus.
In die Streusel habe ich neben normalem Mehl auch noch Haferflocken gegeben. Dadurch werden sie herrlich knusprig. Und gesünder sind sie ganz nebenbei auch noch.
So machst du veganen Himbeer-Streuselkuchen
Zuerst heizt du deinen Ofen auf 175°C vor und fettest eine runde 26er Kuchenform ein.
Dann bereitest du den Teig für den Boden vor. Dafür mischst du einfach Mehl, Backpulver und Salz und gibst dann Ahornsirup und Margarine dazu. Alles gut durchrühren (am besten mit einem Mixer), bis du einen weichen Teig hast. Der Teig sollte elastisch und leicht feucht sein, aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
Gib den Teig in die vorbereitete Backform und drücke ihn mit den Fingern flach. Lass außen einen kleinen Rand hochstehen. Diesen kannst du dann mit den Zinken einer Gabel nach oben drücken (siehe Foto).
Als nächstes gibst du die Kokosflocken und die Stärke zu den Himbeeren. Sieb die Stärke am besten durch ein kleines Sieb, damit keine Klumpen entstehen. Heb alles vorsichtig unter und gib die Beerenmischung auf den Teigboden.
Zum Schluss machst du noch die Streusel. Dafür mischst du Mehl, Haferflocken, Margarine & Ahornsirup. Form dann mit den Fingern, je nach Vorliebe, entweder kleine oder größere Streusel und verteil diese auf den Beeren.
Jetzt kommt der Kuchen für 45 Minuten in den heißen Ofen. Wenn die Streusel goldbraun gebacken sind, ist der Kuchen fertig. Lass ihn noch mindestens eine halbe Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Der Himbeer-Streuselkuchen schmeckt am besten frisch aus dem Ofen und noch warm.
Und wenn du noch eine Kugel veganes Vanilleeis oben drauf packst, schwebst du sofort im Kuchenhimmel. 🤤
Natürlich kannst du den Kuchen auch ganz toll für einen Brunch backen. Wie wär’s jetzt an Ostern?
Wenn du noch ein paar Inspirationen für deinen Osterbrunch brauchst, schau doch mal bei meinen 15 leckeren veganen Ideen für deinen Osterbrunch vorbei. Da wirst du garantiert fündig.
Ich wünsche dir auf jeden Fall ein wunderschönes sonniges Osterwochenende. ☀️🐰
Genieß die Feiertage und die Zeit mit Freunden & Familie.
Und natürlich ein großes Stück von deinem frisch gebackenen Himbeer-Streuselkuchen. 🙂
xo, Romy
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Ahornsirup
- 100 g Margarine, z.B. Alsan Bio
- 500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
- 50 g Kokosraspeln
- 20 g Speisestärke
- 80 g Mehl
- 60 g zarte Haferflocken
- 60 g Margarine, z.B. Alsan Bio
- 50 g Ahornsirup
Heiz den Ofen auf 175°C Ober-|Unterhitze vor.
Fette eine runde 26er Backform mit Öl oder Margarine ein.
Gib alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel und rühr sie zu einem glatten Teig zusammen. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
Gib den Teig in die vorbereitete Backform und drück ihn mit den Fingern flach auf den Boden. Lass außen etwas Teig für den Rand hochstehen. Drück diesen Rand dann mit einer Gabel flach (siehe Foto).
Für die den Belag mischst du die Kokosraspeln und Speisestärke vorsichtig unter die Himbeeren und verteilst dann alles gleichmäßig auf dem Teigboden.
Die Streusel kannst du in der Schüssel vom Kuchenteig zubereiten. Das spart Abwasch. 😉
Misch alle Zutaten zusammen. Form mit den Fingern einzelne Streusel und brösel diese über die Himbeeren.Schieb den Kuchen für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Wenn die Streusel goldbraun sind, ist der Kuchen fertig.
Lass ihn auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.
Am besten schmeckt er noch leicht warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis. Guten Appetit!
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚