Sommerliche Schokoladen-Mandel-Torte – vegan & glutenfrei

Eine schokoladig-nussige Torte, gefüllt mit einer fruchtigen Schicht Erdbeermarmelade und umhüllt von einem cremig-seidigen Schokoladen-Joghurt-Topping. Die frischen Himbeeren sind das i-Tüpfelchen bei dieser Sommer-Leckerei.

Na, läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen? 🤤

Während ich das hier schreibe, esse ich gerade das letzte Stück köstlicher Schoko-Mandel-Torte auf unserem Balkon 🌺✨🦋 Was inspiriert einen schon mehr zu einem Blogpost, als die Schokoleckerei selbst…?

Das Rezept für die Torte ist wirklich einfach und man kann sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. Sie ist nämlich nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und ohne Zucker gesüßt. Und anders als bei den meisten Cremetorten so üblich, liegt sie einem nicht wie ein Stein im Magen. Genauso sollte eine Sommertorte doch sein, oder?

Wenn du Gluten verträgst, kannst du die Torte natürlich auch mit normalem Weizen- oder Dinkelmehl backen. Aber ich finde es ganz spannend, ab und zu auch mal auf Gluten zu verzichten und alternative Rezepte zu probieren.

Bei der Dekoration der Torte bist du natürlich ganz frei. Himbeeren sind die Lieblingsbeeren meines Sohnes, deshalb sind sie bei mir auf das Topping gewandert. Du könntest aber statt Himbeeren auch Erdbeeren, Kokoschips oder geröstete ganze Haselnüsse (dann am besten die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen) verwenden.

Oder du kreierst die Super-Schoko-Torte mit Haselnuss-Schoko-Aufstrich als Füllung und geraspelter Schokolade obendrauf. 😱 Death by chocolate garantiert ❤️

Ich habe die Torte, so wie sie ist, letzten Monat für den Geburtstag unserer Nachbarin gebacken. Alle waren sehr begeistert und einige haben mich auch nach dem Rezept gefragt.

Hier ist es jetzt endlich!! ✨ Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und lass dir die himmlische Schoko-Mandel-Torte schmecken. 😘

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Sommerliche Schokoladen-Mandel-Torte - vegan & glutenfrei

Die perfekte Torte für alle Schoko-Liebhaber! Doppelt schokoladig, innen und außen, mit einem seidig-cremigen Topping und fruchtigen Himbeeren. Und dabei vegan, glutenfrei und natürlich gesüßt. Eine wunderbare Sommer-Nascherei. 🌺

Portionen

12 Stücke

Vorbereitungszeit

20 Min.

Backzeit:

25 Min.

Gesamt

45 Min.

 

Kategorien: Cake, Dessert

Tags: glutenfrei, Himbeeren, Mandeln, natürlich gesüßt, plant-based, Schokolade, vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Zutaten

Für den Kuchen:

Trockene Zutaten:

• 250 g glutenfreies Mehl*
• 250 g gemahlene Mandeln
• 40 g Backkakao
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 EL Natron
• je 1/2 TL gemahlene Vanille, Ceylon Zimt & Kardamom
• Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• Flüssigkeit aus einer 400 g Dose Kichererbsen (Aqua Faba)**
• 250 ml Ahornsirup
• 250 ml Pflanzenmilch (ich habe Sojamilch verwendet)

Für das Topping:

• 4 geh. EL Pflanzen-Joghurt (z.B. Soja-Kokos von Provamel)
• 4 EL Kokosblütensirup***
• 3 EL geschmolzenes natives Kokosöl
• 2 EL Backkakao

Zusätzlich für Füllung und zur Dekoration:

• 3 geh. EL Erdbeermarmelade (natürlich gesüßt mit Agavendicksaft)****
• 2 Hände voll frische Himbeeren
• Prise getrocknete essbare Blüten

Anleitung

Backanleitung:

1. Heiz deinen Ofen auf 180°C Umluft vor.

   Fette 2 runde Backformen (Ø 26 cm) mit ein wenig Kokosöl und stell sie beiseite.

2. Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie mit einem Schneebesen durch, damit keine Klümpchen bleiben.

3. Füge die feuchten Zutaten zur Mehlmischung hinzu und rühre alles gut durch. Sei aber vorsichtig, dass du den Teig nicht übermixt.

4. Verteil den Teig gleichmäßig auf die 2 vorbereiteten Backformen und back die Kuchen für 25 Minuten. (Ein Holzstäbchen sollte beim Testen sauber oder nur mit einigen Krümeln herauskommen.)

5. Lass die Kuchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
   

Für das Topping:

1. Während die Kuchen abkühlen, machst du das Topping.

   Gib alle Zutaten (außer den Joghurt!) in einen kleinen Topf und rühre bei schwacher Hitze, bis alles eine homogene Creme ist. Nimm den Topf vom Herd, warte 5 Minuten und füge dann den Joghurt hinzu. Rühre alles nochmals gut durch, bis du eine glänzende Schokoladencreme hast.

2. Wenn die Kuchen abgekühlt sind, gib die Erdbeermarmelade auf den unteren Boden und verteil sie gleichmäßig. Dann die Hälfte der Schokoladencreme darauf verteilen. Da die Creme recht flüssig ist, sei vorsichtig beim Verteilen, damit nicht zu viel an den Seiten herab läuft.

3. Leg den zweiten Boden vorsichtig darauf und drück ihn vorsichtig an.

   Jetzt schüttest du das restliche Schokoladentopping über den Kuchen, verteilst es gleichmäßig und dekorierst deine Torte mit den Himbeeren und den getrockneten Blüten.

4. Stell die fertige Torte für eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Topping fest werden kann.

   Schneid die Torte vor dem Servieren in 12 Stücke und genieß jeden Bissen.

Anmerkungen

*Ich habe den Universal Mehl-Mix von Bauch Hof verwendet. Das ist eine Mischung aus Maisstärke, Vollkorn-Reismehl, Vollkorn-Hirsemehl und Guarkernmehl.

 

**Die Kichererbsen kannst du wunderbar für Hummus verwenden oder probier doch einfach meine Kichererbsen-Patties mal aus.

 

***Du kannst auch Dattelsirup verwenden.

 

****Oder Erdbeeren-Rhabarber Marmelade, falls du sie finden kannst.

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚