Pilze gehören für mich zum Herbst wie Kirschen zum Sommer und Plätzchen zur Weihnachtszeit. Und was darf außerdem im Herbst nicht fehlen? Wohlfühlessen natürlich! Etwas, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmt. Wie meine vegane Süßkartoffel-Pilz-Lasagne.
Ein Stück von dieser Lasagne hat alles, was du zum Glücklichsein brauchst: Leckere Nudelschichten, die in cremiger & leicht käsiger (Hefeflocken sei dank 😋) Sauce schwimmen. Und dazwischen herzhafte Pilze und knackiges Gemüse. Für noch mehr Cremigkeit sorgt eine frische Mandel-Joghurt-Creme und als krönender Abschluss finden sich ganz oben fruchtige Kirschtomaten ein. Hach, da bekomm ich beim Schreiben direkt schon Appetit. 🤤
Das Rezept für diese Lasagne ist quasi durch Zufall entstanden. Die wunderschön leuchtende gelbe ‚Käsesauce‘ ist nämlich ursprünglich aus einem Mac&Cheese Rezept (an dem ich noch ein wenig herumgebastelt habe). Aber mein Bauchgefühl sagte mir, dass sie bestimmt auch ganz hervorragend in eine Lasagne passt. Und wie so oft, hatte mein Bauch mal wieder Recht.
Die Sauce ist wirklich ein kleiner Traum. 💛 Lieblich & würzig zugleich, die Süßkartoffel verleiht ihr eine tolle Cremigkeit, die Zwiebel sorgt für Röstaromen & sie schmeckt einfach nach mehr. Sonnenblumenkerne & Hanfsamen sorgen nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern liefern auch noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine, Eisen, Calcium, Magnesium & pflanzliches Eiweiß.
Hurra!! 🙌 Eine Lasagne die lecker UND gesund ist. Kann es noch besser werden? Wahrscheinlich nicht.
Anders als bei der klassischen Lasagne gibt es hier keine Tomatensauce und ich habe auch nicht versucht, das Hackfleisch durch Sojahack oder ähnliches zu ersetzen. Die Pilze sind für mich nämlich die heimlichen Stars der Lasagne und da würde ‚Ablenkung‘ nur schaden.
Vielleicht hast hast du ja schon gehört, dass Pilze tolle Vitamin D Lieferanten sind. Aber wusstest du auch, dass die kleinen Kerlchen wahre Umami-Bomben sind? Umami ist neben süß, sauer, bitter & salzig eine der 5 Geschmacksrichtungen und generell gilt, dass eine Speise erst dann richtig gut schmeckt, wenn alle 5 Geschmäcker vertreten sind. Durch das Anbraten der Pilze entsteht eben dieser Umamigeschmack und gibt diesem Gericht das gewisse Etwas.
Zusätzlichen Biss bekommt die Lasagne durch verschiedenes, kurz angebratenes Gemüse. Hier kannst du gern dein Lieblingsgemüse verwenden. Ich habe mich heute für rote Paprika und Zucchini entschieden. Das gibt dem Ganzen ganz nebenbei noch ein paar hübsche Farbtupfer.
Wie jede komplett selbstgemachte Lasagne ist auch diese hier etwas zeitaufwendig. Um Zeit zu sparen, kannst du die Sauce, das Gemüse und die Pilze auch wunderbar am Vorabend vorbereiten. Dann brauchst du, wenn dein Magen knurrt und es losgehen soll, die Lasagne nur schnell zu schichten, während der Ofen vorheizt und eine halbe Stunde später steht einer genüsslichen Schlemmerei nichts mehr im Wege.
Während die Lasagne bäckt, hast du genug Zeit den Tisch hübsch zu decken und vielleicht noch einen knackigen Salat als Beilage zu zaubern. Oder wie wäre es mit einem bisschen Yoga zur Entspannung? Die Lasagne schmeckt dann gleich doppelt so gut. 🧘♀️✨😉
Also schnell ein paar Pilze gesammelt, ob im Wald oder auf dem Markt überlasse ich dir. Viel Freude beim Nachkochen und lass es dir schmecken. 💛 xo, Romy
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g ungeschält)
- 1 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 5 EL Hefeflocken
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Hanfsamen, geschält
- 1,5 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL getrocknete Kräutermischung*
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Pfeffer
- 350 ml Hafermilch ODER Wasser
- 200 g Champignons
- 100 g Kräutersaitlinge
- 70 g Shiitake
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt & gewürfelt
- je 1 Prise Salz, Pfeffer & Kräuter
- 300 g Sojajoghurt
- 1 geh. EL weißes Mandelmus
- 1 TL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz & Pfeffer
- Lasagneplatten, ungekocht
- 12 Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Sesam
Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und für 15 Minuten dämpfen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.
Die gedämpfte Süßkartoffel, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und alle restlichen Zutaten in einen guten Standmixer geben und alles für eine halbe Minute cremig rühren.
Während die Süßkartoffel dämpft, kannst du das Gemüse und die Pilze anbraten.
Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hineingeben.
Nicht zu oft rühren, damit die Pilze gut braten können und sich Röstaromen bilden. Nach 5 Minuten würzen und alles noch 2 Minuten brutzeln lassen.
Dann zur Seite stellen.
Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht braun werden lassen.
Dann das Gemüse dazugeben, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten und kurz vor Ende mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zur Seite stellen.
Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vorheizen.
Eine rechteckige Auflaufform bereitstellen und zuerst 2 EL Käsesauce auf dem Boden verteilen.
3 Lasagneplatten darauf legen (ggf. zurechtbrechen) und wieder 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Gemüse und 2 EL Pilze darauf verteilen.
Wieder 3 Lasagneplatten drauflegen und 2 EL Käsesauce darauf verteilen. 2 EL Joghurtsauce darauf klecksen und 3 Lasagneplatten darauflegen.
Immer im Wechsel fortfahren (einmal Gemüse & Pilze | einmal Joghurtsauce) bis die Auflaufform voll ist. Beim mir waren das jeweils 4 Schichten.
Die letzte Schicht ist Käsesauce und Joghurtsauce, darauf dann den Sesam streuen und die halbierten Kirschtomaten verteilen.
Die Lasagne für 30 Minuten backen und genießen!